บทนำสู่การทำอาหารแบบเหนี่ยวนำ

"น้องสาวของฉันไม่หยุดพูดถึงเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบใหม่ของเธอ และฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าเรื่องใหญ่คืออะไร"

JOE KLETT (ผู้จัดการฝ่ายขาย, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): การเหนี่ยวนำเป็นเตาไฟฟ้าขั้นสูง แทนที่จะเป็นขดลวดความร้อนที่เปลี่ยนเป็นสีส้มแดง หน่วยไฟฟ้าที่อยู่ใต้พื้นผิวกระจกจะไม่ทำให้ร้อนขึ้น แต่สร้างสนามแม่เหล็กไฟฟ้า เมื่อคุณวางหม้อที่ทำด้วยโลหะเหล็กไว้ด้านบน...

โลหะเหล็ก?

นั่นก็หมายความว่าหม้อมีธาตุเหล็กอยู่ ซึ่งแม่เหล็กจะเกาะติดกับหม้อ กระทะทองแดงและอลูมิเนียมใช้ไม่ได้ แต่สแตนเลส หุ้มอะลูมิเนียม และเหล็กหล่อ ไม่มีปัญหา

ตกลง. แล้วร้อนตรงไหน?

ในกระทะ. สนามแม่เหล็กไฟฟ้าส่งกระแสเข้าไปในหม้อหรือกระทะ กระแสนี้ทำให้กระทะร้อนขึ้นเอง ไม่มีอะไรอย่างอื่น

มันต่างกันยังไง? หม้อไม่ร้อนบนเตาใด ๆ ?

ใช่ หม้อหรือกระทะร้อนอยู่เสมอ แต่ด้วยแก๊สจะมีเปลวไฟอยู่ข้างใต้ และด้วยไฟฟ้าจะมีขดลวดร้อน ด้วยการเหนี่ยวนำ เตาจะเย็นอยู่เสมอ

เลยไม่ต้องกังวลว่าจะเปิดเตาทิ้งไว้อย่างนั้นหรือ?

ลูกสาวของฉันเพิ่งซื้ออุปนัยเพราะเธอมีลูกเล็ก เนื่องจากความร้อนอยู่ในกระทะเท่านั้น คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าเด็กจะเปิดเตาโดยไม่ได้ตั้งใจ ตราบใดที่ไม่มีหม้ออยู่ด้านบน หากไม่มีกระทะจะไม่เกิดความร้อน

กลับไปทำอาหาร. มีประโยชน์อย่างไร?

การเหนี่ยวนำสร้างความร้อนเกือบจะในทันที คุณสามารถต้มน้ำได้ภายในเวลาหนึ่งในสี่ของเวลาที่ใช้เตาแก๊สปกติ ที่ร้านเก็บน้ำไว้ให้ลูกค้าเปิดสวิตซ์ ภายในไม่กี่วินาทีพวกเขาสามารถเห็นฟองอากาศขนาดเล็กที่ด้านล่าง มันเร็วอย่างน่าทึ่ง

ฟังดูดีสำหรับพาสต้า การเหนี่ยวนำดีสำหรับอะไรอีก?

ทุกสิ่งที่คุณต้องการควบคุมอุณหภูมิ เช่น ช็อคโกแลต ของหวาน ซอสบางชนิด เมื่อใช้เตาไฟฟ้าแบบดั้งเดิม หากมีอะไรเดือดและคุณลดระดับลง คุณมักจะต้องย้ายหม้อเพราะขดลวดจะเย็นลงอย่างช้าๆ ด้วยการเหนี่ยวนำการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะเกิดขึ้นทันที แก๊สควบคุมได้ง่ายกว่าไฟฟ้า แต่ไม่มีอะไรแน่นอนเท่ากับการเหนี่ยวนำ เตาแม่เหล็กไฟฟ้าก็ดูดีเช่นกัน — เพรียวบางและทันสมัย และทำความสะอาดได้ง่าย

ง่ายกว่ารุ่นอื่นๆ ที่ติดกระจก?

ได้ เพราะน้ำหยดหรือกระเซ็นไม่ติดพื้นผิว เนื่องจากแก้วส่วนใหญ่ไม่เคยร้อน ซอส ไข่ หรือสิ่งอื่นใดที่คุณหกจะไม่ไหม้บนพื้นผิว อาจเป็นเรื่องยากที่จะเอาอาหารออกเมื่อปรุงแล้ว แต่ด้วยการเหนี่ยวนำ การรั่วไหลจะเช็ดออกทันที

ฉันได้ยินมาว่าเทคโนโลยีการเหนี่ยวนำเป็นสีเขียว แต่ทุกคนบอกว่าทุกวันนี้ทุกอย่างเป็นสีเขียว

การเหนี่ยวนำนั้นประหยัดพลังงานอย่างแน่นอน กระทะวางราบบนกระจกโดยเชื่อมต่อโดยตรง ดังนั้นจึงใช้พลังงานน้อยลงในระหว่างที่เราเรียกว่าการถ่ายเทความร้อน นั่นคือเวลาที่เปลวไฟหรือขดลวดร้อนทำให้หม้อร้อนขึ้น ด้วยการเหนี่ยวนำ การถ่ายเทความร้อนเป็นแม่เหล็กไฟฟ้า ซึ่งมีประสิทธิภาพมาก คุณสามารถใช้ความร้อนที่สร้างขึ้นได้ 84 เปอร์เซ็นต์ เตาแก๊สมีประสิทธิภาพเพียง 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น เนื่องจากเปลวไฟทำให้อากาศรอบๆ หม้อร้อนขึ้น ซึ่งไม่ได้ปรุงอะไรเลย คอยล์ไฟฟ้าดีกว่าประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์

นั่นเป็นความแตกต่างอย่างมาก

ใช่ แต่มันแพงที่จะเป็นสีเขียว ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน คุณสามารถทำขึ้นค่าใช้จ่ายเมื่อเวลาผ่านไป แต่ช้า เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีราคาประมาณ 1,700 เหรียญในขณะที่เตาไฟฟ้าสามารถเรียกใช้ได้ 700 เหรียญ

ที่แพ่ง

การแนะนำที่ดีคือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบสแตนด์อโลนแบบเดี่ยว (ราคาเริ่มต้นที่ประมาณ 150 ดอลลาร์) โดยปกติแล้วจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 นิ้วและนั่งบนเคาน์เตอร์และเสียบปลั๊กเข้ากับเต้ารับบนผนัง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้ได้หากคุณไม่ได้ใช้บ่อย บางคนใช้อันเดียวสำหรับต้มน้ำ เนื่องจากการเหนี่ยวนำนั้นดีสำหรับสิ่งนั้น

จะต้องมีข้อเสีย

นอกเหนือจากราคาไม่ได้จริงๆ

แล้วเครื่องครัวที่คุณพูดถึงล่ะ?

กระทะนอนสติ๊กรุ่นเก่าบางรุ่นจะไม่ทำงาน แต่เครื่องครัวรุ่นใหม่ส่วนใหญ่จะใช้งานได้ บางทีคุณอาจจะจบลงด้วยการซื้อกระทะใหม่ มิฉะนั้น คุณอาจมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้ว

ABT อิเล็กทรอนิกส์และเครื่องใช้; 800-814-7572; abt.com.

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io