วิธีทำไข่กวนที่สมบูรณ์แบบ

ไข่คนแบ่งออกเป็น 2 ประเภท: ประเภทของอาหารที่คุณทำและปรุงเก่งตลอดเวลา หรือประเภทที่คุณล้มเหลวอย่างน่าสังเวชและคิดไม่ออก (ถ้าคุณเป็นคนเดิม คุณชอบโอ้อวดว่าคุณเก่งแค่ไหน — และคนที่ทำไม่ได้จะรู้สึกแปลกไปเลย) ฉันชอบไข่คน และฉันก็เป็นมืออาชีพ (ดูสิ่งที่ฉันทำที่นั่น?)

ฉันอายุ 30 ก่อนที่จะรู้ว่าไข่คนที่ดีมีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันคิดจริงๆ ว่าต้องปรุงให้สุก เกรงว่าฉันอยากจะตายด้วยเชื้อซัลโมเนลลาหรืออาหารเป็นพิษ จะต้องไม่มีร่องรอยของความชื้นในไข่กวน - ยิ่งเป็นสีน้ำตาลยิ่งดี

จากนั้นฉันก็ลองชิมที่ร้านอาหารชื่อดังที่มีเชฟชื่อดังเป็นเจ้าของ — น่าเศร้าที่ฉันจำไม่ได้ว่าใครและจำไม่ได้ว่าที่ไหน … ฉันรู้แค่ว่ามันเบา ฟู และครีมมี่ มันเป็นประสบการณ์อาหารเช้าในฝันที่เปลี่ยนวิธีการทำไข่ของฉัน

ความลับที่ฉันค้นพบคือครีมเปรี้ยว หลายคนเติมนมหรือครึ่งต่อครึ่งลงในไข่ก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ แต่ครีมเปรี้ยวมีความเป็นครีมเหมือนกัน แต่มีเนื้อสัมผัสมากกว่าเล็กน้อย

ไข่คนยังมีแนวโน้มที่จะจืดชืดเล็กน้อย การใส่เกลือและพริกไทยปริมาณมากจะช่วยได้มาก และครีมเปรี้ยวก็ช่วยได้เช่นกัน มันเพิ่มรสชาติที่ลึกซึ้งมาก: ฉันจะบอกว่ามันเป็นอัมพิล แต่มันเกือบจะเป็นความหวานอมเปรี้ยว คุณรู้ว่ามันอยู่ที่นั่น แต่คุณก็ไม่ชอบเช่นกัน

การประมาณของฉันคือครีมเปรี้ยวหนึ่งสกู๊ปเล็ก ๆ ต่อไข่แต่ละฟอง ตีไข่ในชามก่อน แล้วจึงใส่ — มันจะผสมได้ดีขึ้นเล็กน้อย (ครีมเปรี้ยวอาจเป็นก้อนได้หากไม่เริ่มการกวนก่อน) จากนั้นปรุงไข่ของคุณด้วยเนยจำนวนมาก (ฉันใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และดึงออกก่อนที่ไข่จะแห้ง (ไข่จะสุกต่อไปอีกเล็กน้อยก่อนที่จะนำไปชุบ) ผลที่ได้: ไข่ไฟที่น่ายินดี - และสิทธิ์ในการคุยโม้