สิ่งที่คุณไม่ควรทำในครัว ตามคำบอกของเชฟมิชลินสตาร์

กลายเป็น พ่อครัว ใช้เวลาหลายปีในการทำงานอย่างหนักในครัวแบบมืออาชีพ และในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คุณเรียนรู้สิ่งหนึ่งหรือสองอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่จะต้องเป็นพ่อครัวที่ดีและไม่ดี

แต่เชฟชั้นนำจะให้คำแนะนำอะไรแก่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านทุกวัน? เชฟมิชลินสตาร์ จอห์น วอลตัน เชฟผู้อุปถัมภ์ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Padstow แห่งใหม่ มาเฮชแน่นอนรู้สิ่งหนึ่งหรือสองอย่างเกี่ยวกับการทำงานในสภาพแวดล้อมที่รวดเร็วของห้องครัวในร้านอาหาร John ทำงานภายใต้ Marcus Wareing, Gordon Ramsay และ Paul Ainsworth อย่างรวดเร็ว และปัจจุบันเป็นหนึ่งในเชฟที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดของประเทศ

และจากทุกสิ่งที่เขาเรียนรู้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มีสี่สิ่งที่เขาคิดทุกๆ อย่าง แม่ครัว ควรรู้...

ไม่เคย ทิ้งมีดทำครัวไว้ในอ่างน้ำสบู่

ง่ายที่จะโยนมีดสกปรกลงในอ่างล้างจานที่เต็มไปด้วยสบู่และเต็มไปด้วยน้ำจนกว่าคุณจะทำอาหารเสร็จ แต่การทำเช่นนี้อาจทำให้เกิดอุบัติเหตุร้ายแรงได้

'คุณจะไม่สามารถเห็นสิ่งที่อยู่ใต้อ่างล้างจาน และคุณหรือคนอื่นจะตัดตัวเอง' จอห์นเตือน

ไม่เคย ทำงานบนเขียงโดยไม่ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ อยู่ข้างใต้

ความปลอดภัยที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือการใช้เขียงโดยไม่ต้องใส่อะไรลงไป โดยที่ John แนะนำให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือกระดาษทิชชู่เปียก

'ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จะเพิ่มความเสียดทานให้กับกระดาน' เขากล่าว 'สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มันเคลื่อนที่โดยไม่คาดคิดเมื่อคุณกำลังสับ ซึ่งหมายความว่าคุณมีโอกาสน้อยที่จะกรีดตัวเอง'

ไม่เคย เสิร์ฟอาหารที่คุณยังไม่เคยลิ้มลอง

เชฟผู้ยิ่งใหญ่ทุกคนจะลิ้มรสอาหารของตนไปพร้อมกัน และที่บ้านก็ไม่ควรเว้น หากคุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ คุณต้องแน่ใจว่าอาหารที่คุณเสิร์ฟนั้นดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่ารสชาตินั้นถูกต้องโดยการชิมตามที่คุณทำ

'จานควรลิ้มรสในทุกขั้นตอนและปรุงรสด้วยการปรับตามนั้น' จอห์นกล่าว 'วิธีนี้คุณสามารถควบคุมจานได้ดีขึ้นและหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารจืดชืดหรือปรุงรสมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ'

ไม่เคย ดูถูกพลังของเกลือ

เกลือเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเชฟด้วยความสามารถในการปรับปรุงและปรับปรุงทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารของคุณ แต่คุณใช้เกลือที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสมหรือไม่?

สำหรับสิ่งต่างๆ เช่น การลวกผัก เกลือบริโภคก็ใช้ได้ เนื่องจากเกลือจะละลายในน้ำได้เร็ว แต่เมื่อพูดถึงการปรุงรสจาน คุณควรอัปเกรดเป็นเกลือทะเล

'เกลือทะเลมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อปรุงรสจานในตอนท้าย' จอห์นบอกเรา 'คริสตัลที่ละเอียดอ่อนของมันหมายความว่ามันให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่ามากและรสชาติที่เข้มข้นกว่า'

ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Mahé Cookery School และ Chef's table และจองหลักสูตรได้ที่ เว็บไซต์ Mahé.

ชอบบทความนี้? ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับบทความเช่นนี้ส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ

ลงชื่อ

---

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io