อดีตเชฟหลวงผู้นี้รังสรรค์เมนูซิกเนเจอร์ที่ราชวงศ์ชื่นชอบ

เชฟ Enrico Derflingher อายุเพียง 27 ปี กลายเป็นชาวอิตาลีคนแรกที่ได้รับการว่าจ้างให้เป็นเชฟส่วนตัว ราชวงศ์อังกฤษทำงานส่วนใหญ่ที่พระราชวังเคนซิงตันตั้งแต่ปี 2530 ถึง 2533

จากนั้นเขาก็ไปเป็นเชฟส่วนตัวให้กับจอร์จ บุชรุ่นพี่ในช่วงที่เขาดำรงตำแหน่งประธานาธิบดีในปี 1990 หลังจากจัดการร้านอาหารทั้งในประเทศญี่ปุ่นและอิตาลี และได้รับดาวมิชลินตลอดเส้นทาง เชฟ Enrico ได้กลับมาที่อิตาลีเพื่อเพิ่มความเชี่ยวชาญในราชวงศ์ให้กับอาหารท้องถิ่น

เมื่อต้นปีนี้ ทรงรับตำแหน่งงานระดับห้าดาว กัสตาดีว่า รีสอร์ท แอนด์ สปาซึ่งมองเห็นทะเลสาบโคโมที่งดงามราวกับภาพวาด ที่ปรึกษาเชฟ

เชฟเอนริโกพูดกับ การใช้ชีวิตในชนบท เกี่ยวกับการกลับไปสู่รากเหง้า ทำอาหารให้ประธานาธิบดี และสิ่งที่ราชวงศ์ชอบกิน

ประสบการณ์การทำอาหารให้กับราชวงศ์ของคุณเป็นอย่างไร?

ข้าพเจ้าได้รับเกียรติให้ทำงานให้ราชวงศ์อังกฤษตั้งแต่ปี 2530 ถึง พ.ศ. 2533 และใช้เวลาส่วนใหญ่ใน พระราชวังเคนซิงตัน. ในช่วงเวลานี้ฉันอยู่ในความดูแลของ ครัว ปรุงอาหารสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ทั่วดินแดนต่างๆ ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

หนึ่งในความทรงจำที่ฉันโปรดปรานในการทำอาหารให้กับครอบครัวคือเวลาที่ฉันเตรียมงานเลี้ยงสำหรับ สมเด็จพระนางเจ้าฯปาร์ตี้ในสวนที่ปราสาทบัลมอรัล สกอตแลนด์ เป็นโอกาสพิเศษที่ข้าพเจ้าได้รับเกียรติให้เป็นส่วนหนึ่ง

คุณเรียนรู้บทเรียนอะไรบ้างในบทบาทของคุณในฐานะพ่อครัวหลวง?

ประสบการณ์ของฉันได้สร้างแรงบันดาลใจในหลายๆ ด้านกับอาหารที่ฉันเพิ่มลงในเมนูที่ CastaDiva ที่โดดเด่นที่สุดคือ ควีนวิคตอเรีย ริซอตโต้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของราชวงศ์ ซึ่งแขกของรีสอร์ทสามารถลิ้มลองได้ที่ห้องอาหาร L'Orangerie

ส่วนผสมสำหรับริซอตโต้ ได้แก่ กุ้งแดงซิซิลี ชีสพาร์เมซาน สมุนไพร และสปาร์กลิงไวน์อิตาลี การล้างจานเกิดขึ้นระหว่างการเผชิญหน้าครั้งแรกระหว่าง Ronald Reagan และ Michail Gorbachev เมื่อสิ้นสุดสงครามเย็น จากนั้นฉันก็บิดมันและเสิร์ฟในเหตุการณ์สำคัญของรัฐที่ พระราชวังบักกิงแฮม และ ทำเนียบขาว.

ฉันยังได้เรียนรู้การทำงานกับทีมงานมืออาชีพจำนวนมากสำหรับการเตรียมงานเลี้ยงใหญ่และสามารถ ถ่ายทอดความรู้นี้ไปร่วมงานกับทีมงานที่ CastaDiva ที่คุ้นเคยกับการทำอาหารระดับสูงสุด ลูกค้า; ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงจึงราบรื่นจริงๆ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงของรัฐและร้านอาหารในโรงแรมที่พลุกพล่าน?

ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงของรัฐหรือแขกของโรงแรมที่ CastaDiva โอกาสนี้ยังคงพิเศษมากสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารและบรรยากาศก็เป็นทางการเช่นกัน ความคาดหวังสูงเสมอ

ที่กล่าวว่า ข้อแตกต่างที่น่าสังเกตอย่างหนึ่งคือ แขกที่ร้านอาหารและโรงแรมมีความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป พวกเขาอาจมาสาย หรืออาจมีแขกมารับประทานอาหารอย่างล้นหลามอย่างกะทันหัน สิ่งนี้ต้องการให้คุณมีความยืดหยุ่นและด้นสดเนื่องจากสถานการณ์เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ในขณะที่การทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงต้องปฏิบัติตามระเบียบการที่เข้มงวดและแม่นยำซึ่งต้องได้รับการเคารพเสมอ

การเป็นเชฟส่วนตัวกับเชฟโรงแรมแตกต่างกันอย่างไร?

การกลับมาสู่โลกของโรงแรมของฉันเริ่มต้นที่ Jumby Bay ในแอนติกาและโรงแรมเอเดนในกรุงโรมหลังจากนั้น ซึ่งฉันพักอยู่ที่นั่นเป็นเวลาเก้าปีและได้รับรางวัลดาวมิชลิน แน่นอนว่าความแตกต่างพื้นฐานก็คือการอุทิศเวลาทั้งหมดของคุณในการทำอาหารให้กับครอบครัวหนึ่งซึ่งต่างจากการทำอาหารใน ร้านอาหารที่คึกคัก เต็มไปด้วยแขกมากมาย ล้วนแล้วแต่มีความชอบและความคาดหวังที่แตกต่างกันไปตลอดกาล การพัฒนา

เป็นช่วงเวลาที่น่าภาคภูมิใจเสมอเมื่อฉันมีโอกาสได้ต้อนรับลูกค้าส่วนตัวที่ฉันเคยทำอาหารให้ CastaDiva ที่นี่ในทะเลสาบโคโม

การกลับมาที่ทะเลสาบโคโมเป็นอย่างไร?

หลังจากใช้เวลา 20 ปีที่ผ่านมาในต่างประเทศ ฉันมีความสุขที่ได้กลับมายังรากเหง้าเพื่อชื่นชมสิ่งนี้ มุมอัศจรรย์ของอิตาลีอีกครั้ง.

มรดกของฉันและการกลับมาที่โคโมเป็นแรงบันดาลใจให้กับสไตล์ของเมนูที่ CastaDiva รวมถึงตัวอาหารด้วย ที่ L'Orangerie เราได้สร้างเมนูชิมซึ่งประกอบด้วยอาหารท้องถิ่นทั้งหมด [มี] อาหารปลาหลายรายการรวมทั้ง Temolo - ปลาท้องถิ่นในทะเลสาบ เสิร์ฟพร้อมผลไม้แช่อิ่มหอมแดง ซอสกระเทียม ลูกเกด เพสโต้มิ้นต์ และข้าวโพดอบกรอบรสกาแฟ

รับแรงบันดาลใจ แนวคิด และคำแนะนำได้ทุกที่! ติดตามเราได้ที่ Facebook: บ้านสวย UK | Pinterest: บ้านสวย UK | ทวิตเตอร์: @HB | อินสตาแกรม: @housebeautifuluk

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io