สูตรหมูสับและถั่วฟาว่าอบ

ฉันชอบความยิ่งใหญ่ของหมูย่างมงกุฎเต็มรูปแบบ เต็มไปด้วยกระดูกฝรั่งเศสและหมวกกระดาษลายเล็กๆ ของพวกเขา แต่จนกว่าฉันจะได้อพาร์ตเมนต์ที่ใหญ่ขึ้น ความยิ่งใหญ่ของฉันก็ต้องอยู่อย่างเจียมเนื้อเจียมตัว นั่นเป็นวิธีที่ฉันหลงใหลในเนื้อหมูครึ่งชั้นที่หมักแล้วย่างช้าๆ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ประหยัดพื้นที่ในครัว เตาอบ และพื้นที่โต๊ะที่ยอดเยี่ยม

ถั่วฟาวาเป็นอีกเรื่องหนึ่งของความยิ่งใหญ่เจียมเนื้อเจียมตัว อบแล้วใช่เลย ถั่วไม่ต้องสงสัยเลย แต่มีความคล้ายคลึงกันกับถั่วอบที่คุณมีที่แคมป์ไฟหรือในโรงอาหารของโรงเรียน เมล็ดถั่วเหล่านี้มีสีสดใส ฉ่ำ และมีสีครีมในคราวเดียว พร้อมกลิ่นหอมสดชื่นจากมิ้นต์และยี่หร่า ส่วนประกอบดั้งเดิมของการวางมะเขือเทศและกากน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศปอกเปลือกทั้งหมดและน้ำผึ้งอ่อนใส ซึ่งสร้างความแตกต่างให้กับโลกและยกระดับอาหารจานนี้ให้อยู่ในสถานะวันหยุด ฉันทำด้วยถั่วที่ไม่ทราบที่มาและอายุที่ไม่ค่อยยอดเยี่ยม — ถุงขนาด 1 ปอนด์แสนสะดวกจาก ร้านขายของชำ — และยังโชคดีที่ได้ทำถั่วจากสวนของเพื่อนมาตากในโรงรถของเธอ ผลลัพธ์ก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นให้เติมน้ำลงในหม้อ และเวลาทำอาหาร ถ้าจำเป็น จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม และเช่นเคย ถ้าคุณเติมน้ำ อย่าลืมปรับเครื่องปรุง

ฉันไม่ค่อยบอกคนอื่นว่าจะจัดอาหารอย่างไร แต่ถ้าเป็นฉัน ฉันจะเพิ่มสลัดยี่หร่าโกน ส้มหั่นบาง ๆ และหอมแดงเล็กน้อยเพื่อปัดเศษอาหาร อย่างน้อยก็นับว่าผ้าปูโต๊ะเป็นงานฉลองที่ไม่เจียมเนื้อเจียมตัว

เสิร์ฟ 4 อย่างไม่เห็นแก่ตัว

สำหรับหมู

วัตถุดิบ

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง

เกลือโคเชอร์ 2 ถ้วย

พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา

เปลือกส้ม 1 ผล

กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามแนวนอน (ไม่ต้องลอกผิวกระดาษออก)

เม็ดยี่หร่าสด 1 หัว ผ่าครึ่งจากก้านถึงก้าน นำยอดสีเขียวขนนกออกแล้วพักไว้

ใบกระวาน 5 ใบ

ซี่โครงหมู 4 ซี่โครง 1 ท่อน กระดูกจีนผ่าเบา ๆ

ทิศทาง

1. ในหม้อขนาดใหญ่ (หรือถัง) ละลายน้ำตาลทรายแดงและเกลือในน้ำ 1 ควอร์ต คนจนละลายหมด เติมน้ำ 3 ควอร์ตและส่วนผสมที่เหลือ แล้วใส่หมูในน้ำเกลือ

2. แช่ค้างคืน แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมงในตู้เย็น (คุณสามารถโอนหมูและน้ำเกลือลงในถุง Ziploc ขนาด 2 แกลลอนในถุงขนาด 2 แกลลอนอีกใบเพื่อให้ใส่ตู้เย็นได้ง่ายขึ้น)

3. เปิดเตาอบที่ 300 องศา

4. นำหมูออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อสลัดความเย็นออก ทิ้งน้ำเกลือ

5. วางหมูบนตะแกรงย่างในกระทะย่างแล้ววางลงตรงกลางหรือด้านบนที่สามของเตาอบ ย่างประมาณสองชั่วโมง จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ใส่เข้าไปในใจกลางของเนื้อจะอ่านค่าได้ระหว่าง 145 ถึง 160 องศา

6. นำหมูออกจากเตาอบและพักไว้ 20 นาทีก่อนแกะสลัก

สำหรับถั่วอบ

วัตถุดิบ

ถั่วฟาว่าแห้งปอกเปลือก 1 ปอนด์ แช่ในน้ำเย็นแช่ค้างคืน

น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง

หอมแดงหั่นเต๋าใหญ่ 1 หัว

ยี่หร่าสด 2 หัว ผ่าครึ่งจากก้านถึงก้าน นำยอดสีเขียวขนนกออกแล้วพักไว้

1 กระป๋อง (14 ออนซ์) มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งหมด (ยี่ห้อ Muir Glen ถ้าเป็นไปได้)

น้ำส้มสายชูหมัก ½ ถ้วย

น้ำผึ้งอ่อน ½ ถ้วยตวง

ใบสะระแหน่สด 1 ถ้วยตวง และอีก ½ ถ้วยตวงสำหรับตกแต่ง

เกลือ พริกไทย ปรุงรส

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 300 องศา

2. ปิดถั่วที่แช่ไว้ในน้ำเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ในหม้อก้นหนาและปลอดภัยต่อเตาอบ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง-ต่ำ แล้วขับหัวหอมด้วยหัวยี่หร่าที่แยกไว้จนนุ่มและหอม ใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ลงไป แล้วบดด้วยช้อนไม้เบา ๆ จนแตกเป็นชิ้น ผัดในน้ำส้มสายชูไซเดอร์และน้ำผึ้ง

3. ระบายถั่ว ใส่ถั่วลงในหม้อที่ผสมมะเขือเทศกับน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากัน

4. สับยอดสะระแหน่และเม็ดยี่หร่าสีเขียวอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย — ในกรณีนี้ให้พริกไทยมากกว่าเกลือ ปิดฝาให้แน่นและวางในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าเล็กน้อยจนถั่วนิ่มและสุกเต็มที่

5. ผัดในสะระแหน่สับสด ๆ ก่อนเสิร์ฟ

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io