Anthony Bourdain Bana Yemek Dünyasında Hayatta Kalmayı Nasıl Öğretti?

Geçen Cuma sabahı, en iyi arkadaşımın beni talihsiz ve zamansız bir ölümden haberdar eden bir mesajla uyandım. Anthony Bourdain. O zaman benim için bir şoktu ve oldukça dürüst olmak gerekirse, hala tam olarak işlemedim. Hafta sonu boyunca hayatına ve etkisine adanmış sayısız makale okudum. dünyaca ünlü şefler ile uzun zamandır hayranlar. Kariyeri dünya çapında insanları etkiledi ve ben kendimi onun ilham verdiği birçok şanslı insandan biri olarak görüyorum.

ile ilk deneyimim burdain kitabını okuyordu mutfak gizli lisede birinci sınıf öğrencisiyken. Yaklaşan üniversite başvuru süreci tepemde belirirken yön bulmaya çalışırken, anılarındaki her kelimeye sarıldım. Yemekle ilgilendiğimi biliyordum ama kitap tutkumu gerçekten meşrulaştırdı. Yemek yapmak bir hobi değil, bir saplantıdır dedi. Sadece bu değil, ses getirdi çok havalı. Olduğu gibi söyledi: restoranlar kirli, uçucu, açık saçık yerler. Zayıf ve kolayca gücenmiş olması gerekmez. Okurlara meydan okuyor gibiydi.

Gerekenlere sahip olduğunu mu sanıyorsun? Birdenbire, yaptığımı kanıtlamak istedim.

O kitabı ilk okuduğum andan şu ana kadar sekiz restoranda çeşitli rollerde çalıştım. paylaştım mutfaklar sayısız psikopat aşçı, uyuşturucu bağımlısı kat yöneticileri ve ağzı bozuk otobüsçülerle. Ajite şefler tarafından fırlatılan karıştırma kaselerinden kaçındım ve kabul edilen sahte faturaları kapatmak için ipuçlarından vazgeçtim. Tony'nin beni uyarmadığını söyleyemem. Her zaman güzel değildir ama iyi bir gecede ritminizi bulduğunuzda mutluluk olabilir.

Gittikçe daha fazla kahramanımızın gözden düştüğünü gördüğümüz bir sektörde Tony'ye her zaman minnettar olacağım. Son yıllarda, gıda endüstrisinde ve dışında, yeterince temsil edilmeyen ve ayrımcılığa uğrayanların savunucusu ve müttefiki olduğunu kanıtladı. Diğer şefler çılgınca saygısızlıklarından dolayı ifşa olurken - ve bazen suç — kadınların tedavisi, Tony #MeToo hareketi adına konuşuyordu.

Cuma günü işten sonra kısa bir metro yolculuğu yaptım. Brasserie Les Halles, Bourdain'in uzun yıllar yönetici şef olarak çalıştığı restoran. Çiçekler ve notlar, birkaç baget, maden suyu ve birkaç kutu sigaranın yanı sıra dış cepheyi doldurdu. Geçmiş çalışanlardan, kamera ekiplerinden ve bir sürü hayrandan notlar vardı. Bazıları ona dünyayı gösterdiği için, bazıları ise kültürlerini adil bir şekilde temsil ettiği için teşekkür etti. Notları sessizce okuyan kalabalıklar, her biri kendi benzersiz hikayesini taşıyordu. Yemek alanında ilham veren kariyerleri için Tony'ye teşekkür eden birçok not vardı. Ben de kendimi bıraktım. Benim gibi hisseden insanların yanında olmak iyi hissettirdi. Vefatından sonra bile insanları bir araya getirmeye devam ettiğini anladım. Ona sahip olduğumuz için şanslıydık.

House Beautiful'i takip edin Instagram.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.