Otlu Sır ve Sos Tarifi ile Kelebekli Hindi

Kelebekli hindi, özellikle biberiye dalları ve limonlarla süslendiğinde güzel bir sunum yapar. Derinin altına ve üstüne sürülen taze otlar ve sarımsak, kuşa lezzet verir. Kalan hindiyi (varsa) ertesi gün sandviç yapmak için kullanın. İşte tarifi, Williams-Sonoma'nın izniyle Mevsimlerle Eğlenceli.

Lara Robby/Stüdyo D

İçindekiler

1 hindi, 12-14 libre, boyun ve sakatatları çıkarılmış ve ayrılmış

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

6 diş sarımsak, kıyılmış

1/4 su bardağı kıyılmış arpacık

1/2 su bardağı kıyılmış taze düz yaprak (İtalyan) maydanoz, ayrıca stok için 2 dal

3 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik

3 yemek kaşığı kıyılmış taze biberiye ve garnitür için dallar

3 yemek kaşığı Dijon hardalı

3 yemek kaşığı taze limon suyu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 sarı soğan

1/4 su bardağı kereviz yaprağı

1-2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş

1 bardak kuru beyaz şarap

1/4 bardak mısır nişastası 1/4 bardak suya karıştırılır

4 limon, yarıya

Talimatlar

1. Kuşu göğsü aşağı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Mutfak makası veya büyük bir bıçak kullanarak, kuş ikiye ayrılana kadar omurganın bir tarafını kesin. Kuşun yarısını çekerek açın. Serbest bırakmak için omurganın diğer tarafını kesin, ardından kaburga plakaları arasında kesin ve küçük kemik parçalarını çıkarın. Kuşu mümkün olduğunca düz açarak göğüs tarafını yukarı çevirin ve bir plastik örtü ile örtün. Bir oklava veya ellerinizi kullanarak göğüs kemiğini kırmak ve kuşu düzleştirmek için sıkıca bastırın. Kuşu tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. Bir kapta sarımsak, arpacık soğanı, kıyılmış maydanoz, kekik, kıyılmış biberiye, hardal, limon suyu ve zeytinyağını karıştırın. Bitkisel karışımın bir kısmını göğüs ve bacak derisinin altına itmek için parmaklarınızı kullanın. Kalan bitki karışımını kuşun yüzeyine sürün. Bir fırın tepsisine yerleştirin, plastik sargıyla gevşek bir şekilde örtün ve 6 ila 24 saat soğutun. Hindiyi kavurmadan önce oda sıcaklığına (bir saat) getirin.

3. Bu arada kısık ateşte bir tencerede hindi boynunu ve sakatatları, soğanı, maydanoz dallarını, kereviz yapraklarını ve altı su bardağı suyu birleştirin ve kaynamaya bırakın. Örtün ve bir saat pişirin, sonra süzün, örtün ve sos yapmaya hazır olana kadar stoğu soğutun.

4. Fırını önceden 375 dereceye ısıtın. Bir kızartma tavasına yapışmaz pişirme spreyi püskürtün ve tavaya bir raf yerleştirin. Hindiyi göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde rafa yerleştirin ve bacaklarını sıkıca sokun. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Kabuğu koyu kahverengi olana kadar kavurun ve uyluğun en kalın kısmına kemikten uzakta bulunan anında okunan bir termometre 175 derece, 2 1/4 ila 2 3/4 saat kaydeder. Hindiyi ısıtılmış bir servis tabağına alın, alüminyum folyo ile çadır yapın ve 20 dakika dinlendirin.

4. Hindiyi bir tabağa aktardıktan sonra, kavurma tavasını orta-yüksek ateşte ocağın üzerine koyun. Tava tabanındaki esmerleşmiş parçaları sıyırmak için karıştırarak şarabı ekleyin ve şarap yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Dört bardak stoğu ekleyin (kalan stoğu başka bir kullanım için ayırın) ve kaynatın. Çözünmüş mısır nişastasını karıştırın ve koyulaşana kadar yaklaşık beş dakika pişirin.

5. Sosu ısıtılmış bir sos teknesine dökün. Servis tabağını biberiye dalları ve yarım limonla süsleyin. Hindiyi masaya oyup sosu geçirin.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.