Bu eski kraliyet şefi, kraliyet ailesinin sevdiği özel yemeği yarattı

27 yaşındaki Şef Enrico Derflingher, kişisel şef olarak istihdam edilen ilk İtalyan oldu. İngiliz kraliyet ailesi, esas olarak 1987'den 1990'a kadar Kensington Sarayı'nda çalıştı.

Daha sonra 1990'lardaki başkanlığı sırasında kıdemli George Bush'un kişisel şefi olmaya devam etti. Hem Japonya hem de İtalya'daki restoranları yönettikten ve yol boyunca bir Michelin yıldızı kazandıktan sonra, Şef Enrico şimdi yerel mutfağa kraliyet uzmanlığı eklemek için İtalya'ya geri döndü.

Bu yılın başlarında, beş yıldızda dümene geçti CastaDiva Tatil Köyü ve Spagibi pitoresk Como Gölü'ne bakan danışman şef.

Şef Enrico konuştu Kırsal Yaşam köklerine dönmek, bir başkan için yemek pişirmek ve kraliyet ailesinin ne yemeyi sevdiği hakkında.

Kraliyet ailesi için yemek pişirme deneyiminiz nasıldı?

1987'den 1990'a kadar İngiliz kraliyet ailesi için çalışmaktan onur duydum ve zamanın çoğunu orada geçirdim.

Kensington Sarayı. Bu süre zarfında ben sorumluydum. mutfak Majestelerinin çeşitli malikanelerinde büyük ziyafetler için yemek pişirmek.

Aile için yemek pişirmeyi en sevdiğim anılarımdan biri, ona bir ziyafet hazırladığım zaman olmalı. MajesteleriBahçe Partisi, Balmoral Kalesi, İskoçya'da. Bir parçası olma ayrıcalığına sahip olduğum çok özel bir olaydı.

Kraliyet şefi olarak rolünüzde hangi dersleri öğrendiniz?

CastaDiva'nın menüsüne eklediğim yemeklere deneyimlerim birçok yönden ilham verdi. Kraliçe Victoria Risotto, tesisteki konukların L'Orangerie Restaurant'ta tadabilecekleri kraliyet ailesinin favorisi.

Risotto için malzemeler Sicilya kırmızı karidesleri, parmesan, otlar ve İtalyan köpüklü şarabı içerir. Yemeğin vaftizi, Soğuk Savaş'ın sonunda Ronald Reagan ve Michail Gorbaçov arasındaki ilk karşılaşma sırasında gerçekleşti. Daha sonra bükümümü üzerine koydum ve önemli devlet etkinliklerinde servis ettim. Buckingham Sarayı ve Beyaz Saray.

Ayrıca büyük ziyafetlerin hazırlıkları için büyük, profesyonel ekiplerle çalışmayı öğrendim ve Bu bilgiyi CastaDiva'da en üst düzeyde yemek pişirmeye alışmış ekiple çalışmak için aktarın. müşteri; yani gerçekten geçiş sorunsuz oldu.

Devlet ziyafeti için yemek pişirmek ile yoğun otel restoranında yemek pişirmek arasındaki farklar nelerdir?

CastaDiva'da devlet ziyafetleri veya otel misafirleri için yemek pişirmek, yemek yiyen kişi için hala çok özeldir ve ortam da aynı derecede resmidir. Beklentiler her zaman yüksektir.

Bununla birlikte, dikkate değer bir fark, restoran ve otel misafirlerinin değişen talepleri olması, geç gelebilmeleri veya ani bir yemek yiyen misafir akını olabilmesidir. Bu, esnek olmanızı ve durum her zaman değiştiği için doğaçlama yapmanızı gerektirirken, ziyafetler için yemek pişirmek her zaman uyulması gereken katı ve kesin bir protokol izler.

Bir otel şefinden kişisel şef olmak ne kadar farklı?

Oteller dünyasına dönüş, Antigua'daki Jumby Bay ve ardından Roma'daki Hotel Eden ile başladı, dokuz yıl burada kaldım ve bir Michelin yıldızı kazandım. Temel fark, elbette, evde yemek pişirmenin aksine, tüm zamanınızı bir aile için yemek pişirmeye adamaktır. Sonsuza dek farklı tercih ve beklentilere sahip birçok misafirle dolu dinamik bir restoran gelişen.

Daha önce burada, Como Gölü'nde CastaDiva'ya yemek pişirdiğim özel müşterilerimi ağırlama fırsatı bulduğumda her zaman gurur duyuyorum.

Como Gölü'ne dönmek nasıldı?

Son 20 yılımı yurtdışında geçirmiş biri olarak, buna hayran olmak için köklerime dönmekten keyif aldım. İtalya'nın harika köşesi bir kez daha.

Mirasım ve Como'ya geri dönmek, burada CastaDiva'daki menünün tarzına ve yemeklerin kendisine ilham verdi. L'Orangerie'de tamamen yerel yemeklerden oluşan bir tadım menüsü oluşturduk. dahil olmak üzere çeşitli balık yemekleri [vardır] Temolo, yerel bir göl balığı, kırmızı soğan kompostosu, sarımsak sosu, kuru üzüm ve nane pesto ve kahve aromalı mısır cipsi ile servis edilir.

Nerede olursanız olun ilham, fikir ve tavsiye alın! Bizi takip edin Facebook: Ev Güzel İngiltere | Pinterest: Ev Güzel İngiltere | heyecan: @HB | Instagram: @housegüzeluk

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.