Kremalı Limonlu Pirinçli Yunan Tarzı Fırında Somon için Gabrielle Hamilton Tarifi

Akla gelebilecek en basit hazırlık, o kadar etli ve görkemli bir fileto verir ki, geriye tek bir pul kalmaz.

John Kernic

Balık adamımdan harika bir İskoç somonu görmüştüm, sert ve gümüşi ve o kadar tazeydi ki, bakışları hâlâ deliciydi. Sonunda 35 kilo malzeme aldım ve eti kestiğimde, mutfağa temiz, kavun benzeri bir koku yayıldı.

Limonlu çorba yerine çorbalı, limonlu bir pirinç yemeği yaparak, yeşil soğan ve bezelye ekleyerek Yunan lezzetlerine bağladım. Dondurulmuş bezelyeler güzel çalışır ve pirincin parlak ekşiliği, zengin somon balığı ile tam olarak uyumludur. Zaten bu şekilde yapmadıysanız, daha az limondan daha fazla meyve suyu verimi elde etmek için limonlarınızı yarıya değil üçe bölün.

Somon üstün kalitede olmalıdır. Hazırlanışı o kadar basit ki -tuzlu-biberli pişirme en gerçek anlamıyla!- balık vasatsa arkasına saklanacak hiçbir şey yok. Fazla pişirmemek de önemlidir. Somon, bir dakika içinde ipeksi, sulu ve tatlıdan kireçli, acı ve cansız hale gelir. Parşömen tüm meyve sularını kapatır ve onu açtığınızda, titremenize neden olabilecek salatalık taze bir koku çıkar - ama tam bir zevkle.

Somon için Malzemeler, 2-4 kişilik

1 pound bütün somon fileto, toplu iğne kemikleri çıkarılmış, düzgünce kesilmiş ve derisi bozulmamış

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

3 cömert tutam kaba koşer tuzu

6 tam öğütülmüş karabiber değirmeni

1 yaprak parşömen kağıdı (kahverengi önerilmez)

Somon tarifi

1. Fırını önceden 375 dereceye ısıtın.

2. Bir fırın tepsisine bir parşömen yaprağı koyun ve somon filetoyu derisi aşağı bakacak şekilde ortasına yerleştirin.

3. Kaygan ve parlak bir yüzey oluşturarak filetoyu ve çevresindeki parşömeni zeytinyağıyla iyice kaplayın.

4. Filetoyu tuz ve karabiberle cömertçe ve eşit şekilde baharatlayın. Daha eşit dağılım için baharatlarken ellerinizi balığın yaklaşık sekiz inç üzerinde tutun, böylece tuzlu veya biberli lekelerden kaçının.

5. Parşömeni uzun kenarlarından toplayın ve düzgün bir paket elde edene kadar keskin bir kıvrımla iki veya üç küçük kat şeklinde katlayarak bir araya getirin. Ardından, açık uçları aynı şekilde iki veya üç kez katlayın, onları balığın altına sokun, böylece pişirme sırasında buharın çıkamayacağı sıkıca kapatılmış bir paket oluşturun.

6. Paketi önceden ısıtılmış fırının orta rafındaki fırın tepsisine yerleştirin ve tam 10 dakika pişirin. Çıkarın ve iyi ışıkta parşömenin içini tamamen açmadan bakarak balığın rengini kontrol edin. Kenarları uçuk pembe ve opak olmalı ve ortada geniş bir yarı saydam turuncu et parçası olmalıdır.

7. Yaklaşık beş dakika daha ya da nadir görünen şerit yarım inçlik bir şeride düşene kadar fırına dönün. Fazla pişirmeyin!

8. Somonu fırından çıkarın. Çok dikkatli bir şekilde paketi açın ve daha fazla pişmesini önlemek için buharı serbest bırakın.

Kremalı Limonlu Pilav için Malzemeler

2 bardak mükemmel, zengin tavuk suyu

4 büyük yumurta sarısı

½ su bardağı taze sıkılmış limon suyu

½ su bardağı dondurulmuş bezelye

1 demet taze soğan, ½ fincan halka olacak şekilde dilimlenmiş

2½ su bardağı pişmiş pirinç (bir günlük normalden daha iyidir)

2 cömert tutam kaba koşer tuzu veya tadı

Kremalı Limonlu Pirinç Tarifi

1. Tavuk suyunu paslanmaz çelik bir tencerede ocakta kaynamaya bırakın ve kalan malzemeleri toplarken kaynamaya devam edin. Bu birkaç dakika içinde biraz azalacak ve yoğunlaşacaktır.

2. Paslanmaz çelik veya cam ısıya dayanıklı bir kapta yumurta sarılarını çırpın, ardından limon suyunu ekleyin ve karışana kadar çırpın.

3. Yumurta-limon karışımına bir kepçe sıcak et suyu ekleyin ve iyice çırpın.

4. Çırparken sıcak yumurta-limon karışımını yavaş yavaş tencereye ilave edin. Orta-düşük ısıda hafifçe karıştırın veya çırpın, sıvı çok hafif kalınlaşır ve rengi parlaktan açık sarıya değiştirir, yaklaşık iki dakika. Sıcak sıvıda beyazladıkça ilk birkaç saniyede parlak yeşile dönecek olan bezelye ve yeşil soğanları ekleyin. Bezelyeler ısınana kadar hafifçe karıştırın, ardından pişmiş pirinci ekleyin. İyice karıştırın, ardından ısıyı kapatın ve bir veya iki dakika kapalı olarak dinlenmeye bırakın. Gerektiği kadar tuz ve karabiber serpin.

5. Servis yapmak için çorbalı pirinci ağız kenarlı bir tabağa koyun. Somonu üstüne koyun ve yavaşça büyük parçalara ayırın. Cildi parşömene sıkışmış halde bırakın.

6. Dökülmemeye dikkat ederek parşömeni kaldırın ve biriken meyve sularını pirincin üzerine somonun üzerine dökün.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.