Рецепт приготування тунця з оливковою олією

Браконьєрський тунець у ванні з оливковою олією - поширений ресторанний метод. Він нагадує консервований тунець, але більш розкішний: вологий і шовковистий, ніжний і ніжний, з яскравим ароматом.

Звичайно, тунець має значення, але серце цієї страви - оливкова олія. Я використовую олію з грецького сорту Каламата, яка дуже красиво висить у балансі між здобним і м’яким, кислим і трав’янистим. Це вже досить добре, щоб потягнути самостійно, але ніжне зігрівання, поки тунець бракує на мінімумі температура змушує його "цвісти", і я вважаю аромат та посилений аромат такими ж переконливими, як і тільки мелений кава. Тунець вбирає цей аромат.

Приправа з салату робить страву задовільно живою та чудово відтінковою версією салату з нізоазу з молодою картоплею, цибулею, оливками, каперсами та стеблами мангольду. У сезон мангольду ми генеруємо багато зайвих стебел після того, як використовуємо все міцне солодке листя. Я взагалі їжу стебло, але особливо не можу терпіти, щоб барвисті стебла одного з моїх улюблених овочів усіх часів пішли в дарему. Вони мають невиразно трав’яний смак і надають салату хрусткий, соковитий елемент.

Окрім корейки з тунця, вам знадобиться високоякісна олія та її багато. Тож будьте обережні: приготувати його недешево, але воно настільки добре, що ви можете бути здивовані, виявившись у зростаючій звичці оливкової олії з тунцем!

Інгредієнти

Подає 4

2 фунти корейки тунець

1 фунт швейцарського мангольду Bright Lights, листя видалено і відкладено для іншого використання, зібрано довгі барвисті стебла, що дасть приблизно ¼ фунта

½ фунта різноманітних сортів дуже маленької воскової картоплі (відмінні російські банани, червоні пальці, сині блюда, фіолетові величності та ля рат)

6 склянок оливкової олії екстра-незайманої

3 унції оливки без кісточок і акуратно нарізані скибочки (див. Примітку нижче)

1 невелика червона цибулина, нарізана середніми кубиками, що дає приблизно ¼ склянки

1 столова ложка солених каперсів, промитих або каперсів у розсолі

1 столова ложка червоного винного оцту

Крупна кошерна сіль за смаком

2 чайні ложки свіжого меленого чорного перцю

Обладнання

Цукерки або термометр для смаження у фритюрі

Примітка: Я використовував м’ясний іспанський сорт оливки "королева", який є зеленим, але грецькі каламати та французькі ніонці або нізоази-усі коричнево-чорно-фіолетові-також були б вітаються. Але пропустіть Cerignolas, великі зелені оливки з Італії - вони занадто м’які і недостатньо приносять страві.

Напрямки

1. Перед початком приготування зберіть усі свої інгредієнти, включаючи рибу, щоб риба мала час обтруситися з холодильника - інакше це знизить температуру олії.

2. Доведіть 3 літри води до кипіння в середній каструлі. Приправте воду крупною кошерною сіллю за смаком, але не робіть її такою солоною, як морська - скоріше сльози. Опустіть стебла мангольду в окріп і варіть до готовності, приблизно дві хвилини.

3. Вийміть щілинною ложкою і дайте стекти і охолонути.

4. Додайте картоплю в киплячу воду і варіть приблизно 10 хвилин, поки вони не стануть повністю м’якими в серцевині. Картоплю злити.

5. Покладіть рибу в невелику каструлю з товстим дном, досить велику, щоб вмістити її, і додайте оливкової олії, достатньої для того, щоб покрити рибу. (Для мене це було 6 склянок, але це буде залежати від вашої нарізки риби та вашої сковороди.) Вийміть рибу з олії та відкладіть.

6. На повільному вогні доведіть каструлю з оливковою олією до 150 градусів; прикріпіть цукерку або термометр для смаження до краю горщика для легкого контролю температури.

7. Покладіть тунця назад у тепле масло і дайте настоятися приблизно 20 хвилин, поки він не досягне внутрішньої температури 100 градусів. Зніміть каструлю з вогню і дайте тунцю настоятися в теплій олії, поки ви збираєте решту страви.

8. Різнокольорові стебла мангольду і картоплю наріжте тонкими, але не крихкими скибочками товщиною від and до ⅓ дюймів. Обережно киньте їх у миску з оливками, цибулею та каперсами. Одягніть картоплю та стебла мангольду червоним винним оцтом, сіллю та чорним перцем і ложкою залийте ще теплу браконьєрну оливкову олію на салат, поки він не буде гарненько одягнений-використовуйте приблизно 3 столові ложки.

9. Розкладіть салат на блюді або розділіть на чотири тарілки. Потім акуратно розірвіть тунця руками на приблизно рівні порції і покладіть зверху. Ложкою тунця додайте ще теплої оливкової олії і щедро посоліть.

Примітка: Аромат тунця настільки ніжний, що оливкова олія залишається домінуючим ароматом після браконьєрства. Ви можете використовувати олію для приготування вінегрету, теплого картопляного салату, смаження картопляних чи коренеплодних чіпсів, залитих іншою рибою. Якщо він збирається зарезервувати та перепрофілювати, його слід охолодити в холодильнику та використати протягом тижня.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.