Рецепт моцарели з буйволів та літніх овочів

Едвін Белланко, виконавчий шеф -кухар у винному барі та кафе Morrell's, обгортає смажені овочі та солодку моцарелу з буйволів у салаті Boston Bibb для легкої літньої трапези або закуски. Дізнайтесь більше про Кухню року у нашому путівнику Кухня року 2010 року з Джеффом Льюїсом.

Служить 6

2 середніх зелених кабачка

1 червоний болгарський перець

2 великих портобелло

1 середній баклажан

4 зубчики часнику, очищені і подрібнені

1/2 склянки оливкової олії

Сіль і перець за смаком

шт. листя салату Бостон Бібб

2 штуки свіжої моцарелли з буйволів

2 столові ложки базиліка, шифонади

2 чайні ложки бальзамічного сиропу

2 столові ложки каперсів, подрібнених

1. Обріжте кінці баклажанів і наріжте кружками товщиною 1/2 дюйма.

2. Посипте кожну сторону сіллю і викладіть на деко, застелений рушниками.

3. Покладіть ще один лоток зверху на баклажани і поставте в холодильник на 4 години.

4. Дістаньте баклажани з холодильника і витріть зайву рідину і посоліть рушником.

5. Обрізаємо кінці кабачків і розрізаємо кабачки уздовж.

6. Покладіть кабачки круглою стороною вгору. Зріжте зовнішній зелений колір кабачків, залишивши приблизно 1/4 дюйма білого кольору всередині. Викиньте саму центральну частину кабачків із насінням.

7. Очистіть і видаліть насіння червоного перцю і наріжте на чотири однакових за розміром шматочки.

8. Покладіть кабачки, червоний перець, гриб портобелло, баклажани, часник та оливкову олію у велику миску для змішування. Приправити за смаком сіллю та перцем.

9. Викладіть овочі на тарілку для листів і поставте в духовку на 350 градусів.

10. Смажити приблизно 15-20 хвилин або до тих пір, поки вилка не стане м’якою.

11. Дістати з духовки і дати охолонути.

12. Наріжте кожен овоч кубиками і змішайте в мисці з сіллю, перцем та вінегретом з червоного вина (нижче).

13. Ложкою додайте рівну кількість овочевої суміші в кожен лист салату.

14. Зверху додайте моцарелу з буйволів, шифонаду з базиліком, бальзамічний сироп та каперси.

Вінегрет з червоного вина

1/2 склянки червоного винного оцту

3 столові ложки лимонного соку

2 чайні ложки меду

2 чайні ложки солі

Свіжомолотий чорний перець

1 склянка оливкової олії

1. З’єднайте всі інгредієнти, крім оливкової олії.

2. Повільно перемішайте в оливковій олії віночком або ручним блендером.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.