Рецепт тушкованого сендвіча з короткими ребрами від Wichcraft NYC

Майк Барбера, виконавчий шеф -кухар компанії «Wichcraft», створив цю висококласну версію сендвіча з ребрами на барбекю. Він використовує короткі ребра, домашній томатний вінегрет, вершковий соус з хрону та хрусткий рулет з чіабатти. Дізнайтеся більше про Кухню року у нашому путівнику Кухня року 2010 року з Джеффом Льюїсом.

Подає 4

Інгредієнти для тушкованих коротких ребер

1 1/2 фунта короткого ребра без кісток

3 лаврових листа

1 чайна ложка цілих насіння коріандру

1 чайна ложка пластівців червоного перцю

1 столова ложка несолоного вершкового масла

1/2 білої цибулі, нарізаної невеликими кубиками

1/2 середньої моркви, нарізаної невеликими кубиками

1/2 стебла селери, нарізати невеликими кубиками

1/2 цибулі -порею, нарізаного невеликими кубиками

1 столова ложка мірину

2 столові ложки соєвого соусу

3 столові ложки рисового винного оцту

1 столова ложка кетчупу

1/4 склянки води

3 столові ложки олії ріпаку

Сіль і чорний перець за смаком

Інгредієнти для вінегрету зі смажених помідорів

4 великі ромські помідори

3 столові ложки оливкової олії

Сіль і чорний перець за смаком

1 шалот, дрібно нарізаний

1 столова ложка червоного винного оцту

10 листочків базиліка, дрібно нарізаних

4 унції пагонів гороху, розрізані навпіл

Інгредієнти для крему з хрону

Крем -фріш 4 унції

1 столова ложка підготовленого хрону

1/2 чайної ложки солі

1/2 чайної ложки чорного перцю

Спосіб тушеного короткого ребра

1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. У невеликій мисці змішайте лаврове листя, насіння коріандру, пластівці червоного перцю та масло. В іншій невеликій мисці змішайте мірин, соєвий соус, рисовий винний оцет, кетчуп та воду.

2. Приправте коротке ребро сіллю і чорним перцем.

3. Виберіть сковорідку з товстим дном для духовки або голландську піч, достатньо велику, щоб коротке ребро лежало рівно, але максимально щільно. Додайте олію ріпаку в сковороду на сильному вогні.

4. Додати м’ясо. Варіть по 1-2 хвилини з кожної сторони до рум’яності. Вийміть м’ясо зі сковороди і відкладіть.

5. Додайте в сковорідку суміш вершкового масла і приправ, перемішайте. Додайте цибулю, моркву, селеру та цибулю -порей. Обсмажте овочі протягом 4 хвилин, а потім додайте рідину. Доведіть суміш до кипіння.

6. Поверніть м’ясо в каструлю і поставте в духовку. Тушкуйте м’ясо близько 3 годин, поки м’ясо не можна роз’єднати виделкою.

7. Перекладіть м’ясо в середню миску, щоб воно відпочило і охололо. Зняти жир з соусу, що залишився в сковорідці.

8. Перелийте суміш соусу в блендер і пюрируйте до однорідності.

9. Полити м’ясо приблизно 1/2 склянки соусу. Двома виделками розділіть м’ясо на товсті нитки і грубо розріжте їх навхрест на шматки розміром від 2 до 3 дюймів. Коротке ребро можна приготувати на 1 день вперед, накрити і охолодити окремо.

Спосіб приготування смаженого томату вінегрет

1. Кожен помідор розріжте навпіл уздовж і полийте 1 столовою ложкою оливкової олії, сіллю та перцем. Викласти на деко, застелене пергаментом.

2. Випікати в духовці 30-40 хвилин, поки шкірка не накриється пухирями.

3. Дістати з духовки, зняти шкірку і викинути. Перекладіть помідори на обробну дошку і наріжте середніми кубиками.

4. У невеликій мисці змішайте помідори, червоний винний оцет, базилік, залишок оливкової олії та цибулю -шалот.

5. Додайте пагони гороху в миску і добре перемішайте. Додайте сіль і перець, якщо потрібно.

Спосіб крему з хрону

1. З’єднайте всі інгредієнти в невеликій мисці.

Сендвіч -монтаж

Розріжте навпіл 4 рулетики з чіабаттою. Розкладіть м’ясо по нижніх половинках булочок. Покладіть крем з хрону на верхні половинки. Викладіть смажений помідоровий вінегрет на м’ясо і закрийте бутерброди. Розрізати навпіл і подавати до столу.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.