Смажена цільна курка на сковороді Кітчн

Сара Кейт Гіллінгем та Фейт Дюран, редактори популярного блогу The Kitchn, дотримуються інструментів, прийомів та приготування ідеального птаха. Більше рецептів дивіться Кулінарна книга Kitchn.

LEELA CYD

Цілі курки, обсмажені на сковороді 4

Інгредієнти

1 столова ложка крупної солі

1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

Цедра 1 лимона

1 столова ложка (упакована) темно -коричневого цукру

1 свіжа ціла курка від 3 до 4 фунтів

Оливкова олія або вершкове масло

Половинки лимона, зубчики часнику та свіжа зелень (наприклад, чебрець, розмарин або шавлія) для фарширування порожнини птиці (необов’язково)

Напрямки

1. Поставте сковороду від 10 до 12 дюймів, бажано чавунну, на середню стійку духовки і нагрійте її до 475 ° F.

2. У невеликій мисці змішайте сіль, перець, цедру лимона і коричневий цукор. Відкласти.

3. Зніміть з курки упаковку і злийте сік або кров, що потрапили в пластик. Протягніть всередину порожнини тіла курки і вийміть мішок з нутрощами. Потрохи можна викинути, зберегти на складі або використовувати для приготування підливи пізніше.

4. Дуже ретельно просушіть курку паперовими рушниками або кухонною ганчіркою, призначеною для обробки сирого м’яса, обов’язково вбираючи будь -яку рідину за крилами або ногами та всередині порожнини тіла. Помасажуйте курку ззовні оливковою олією або вершковим маслом, а потім обмажте її спеціями. За бажанням нафаршируйте курку всередину половинками лимонів, цілими зубчиками часнику або зеленню. Знову акуратно висушіть курку.

5. Обережно вийміть гарячу сковороду з духовки і поставте її на плиту. Покладіть курячу грудку догори в сковорідку. Ви повинні почути, як це шипить. Поставте сковороду назад в духовку і запікайте 20 хвилин.

6. Через 20 хвилин перевірте курку; шкіра повинна почати пузиритися і пухиріти. Якщо здається, що курка горить або коптиться, зменште температуру духовки на 25 градусів, перш ніж повертати курку в духовку.

7. Ще через 10 хвилин дістаньте сковороду з духовки і поставте її на плиту. Обережно переверніть курку, стежачи за тим, щоб не порвати шкірку. Це найкраще досягається за допомогою двох широких плоских дерев’яних ложок або лопаток.

8. Поверніть курку в духовку і смажте ще 10 - 20 хвилин, залежно від розміру птиці. Нарешті, поверніть його грудкою догори і обсмажте ще 5-10 хвилин, щоб шкірка скоринка.

9. Перевірте готовність курки, вставивши термометр для м’яса в саму м’ясну частину грудки. Він повинен реєструвати принаймні 165 ° F. Якщо курка не зовсім готова, її доведеться ще деякий час смажити. Але якщо шкірка вже підрум'янилася, накрийте курку фольгою, перш ніж повертати її в духовку.

10. Коли курка буде готова, перекладіть її зі сковорідки на велику тарілку і намет з алюмінієвою фольгою. Злийте прозорий жир зі сковороди і залиште його для іншого використання. Щоб приготувати соус з капель з каструлі, додайте кілька ложок води, бульйону або білого вина і поставте сковорідку на пальнику на повільному вогні, використовуючи зворотну сторону ложки, щоб зішкребти коричневі коричневі шматочки знизу сковорідка.

11. Дайте курці відпочити 10-15 хвилин. Вирізати курку і подавати з соусом для крапель. Зварене курча зберігатиметься в холодильнику, щільно укутаним, до 3 днів.

Ми спробували, ось що думає наш редактор

"У мене було двоє друзів на вечерю. Ми кинули курку в духовку, встановили таймер, а потім сіли і випили вина, насолоджуючись компанією один одного. Коли курка вийшла з духовки, мої друзі вигукнули і розгладили. Я використовував лимони, часник, та трави. Аромат лимона з коричневим цукром був чудовим. Хотів би я сказати, що на наступний день у мене залишилися залишки на обід! " -Луїджі Мендуні, старший помічник фоторедактора

Побачити більше:
Кухня 2014 року
Як підробити заживця, шукайте новосілля
4 Кухні мрій: Подивіться

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.