Ребристе око Шейли Лукінс з рагу з диких грибів -рецепти Шейли Лукінс

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/image]Подає 4

Інгредієнти

Для гриба рагуть

8 унцій свіжих грибів шиітаке

8 унцій свіжих грибів креміні

4 унції свіжих білих грибів

2–2 ½ столові ложки солоного вершкового масла

2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої

1 шалот, дрібно подрібнений

1 столова ложка дрібно подрібненого часнику

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого листя петрушки плосколистового

Для стейків

4 стейки з ребристими очима, нарізані 1½ дюйма товщиною (кожен приблизно 8 унцій), при кімнатній температурі

Чорний мелений перець, за смаком

Морська сіль, за смаком

Напрямки

1. Приготуйте грибний рагут: Протріть грибні ковпачки вологою паперовою серветкою або очистіть їх грибною щіткою. Зріжте стебла і залиште їх для іншого використання. Грибні капелюшки розріжте навпіл і відкладіть.

2. Розтопіть вершкове масло в олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому повільному вогні. Додайте гриби, збільшіть вогонь до середнього і варіть, помішуючи, до тих пір, поки вони не злегка забарвляться і не приготуються, 5-7 хвилин. (Ви підвищуєте вогонь, щоб гриби проварилися, не виділяючи занадто багато рідини.) Потім додайте цибулю -шалот і часник і варіть, кидаючи, 2 хвилини. Приправте суміш сіллю і перцем і посипте петрушкою. Відкладіть його, нещільно накривши алюмінієвою фольгою.

3. Попередньо розігрійте гриль -барбекю або бройлер до високої температури. Злегка змастіть решітку гриля або стійку в сковороді для бройлерів.

4. Підготуйте стейки: Добре посипте стейки перцем і покладіть їх на решітку або в каструлю. Смажте або обсмажуйте, поки стейки не будуть добре покриті кіркою з першої сторони, приблизно 3 хвилини для рідкісного м’яса, 4 хвилини для середньо -рідкісного. Переверніть стейки, посипте смажену сторону сіллю і обсмажте протягом 3 або 4 хвилин для рідкісного м’яса (125 ° F на термометрі з миттєвим зчитуванням), 5-6 для середньо-рідкісного (135 °-140 ° F).

5. Перекладіть стейки на обробну дошку, а другу сторону посипте сіллю. Дайте їм відпочити 5 хвилин, щоб сік відстоявся.

6. Розріжте стейки на скибочки товщиною ½ дюйма і розділіть їх на чотири обідні тарілки. Зверху покладіть грибний рагут і подавайте негайно.

Від Десять: усі ваші улюблені страви... І по десять рецептів для кожного, опублікована видавництвом Workman, 20 доларів США.