Ентоні Бурден розкриває секрети ресторану

Залиште Ентоні Бурдена розлити найбільші бомби правди в ресторанному господарстві. Зрештою, відома особистість на телебаченні та автор бестселерів не відомий тим, що б’є навколо куща (пам’ятайте, коли він шокував усіх нас, кажучи, що ви цього не робите) насправді потрібен а набір ножів?). Ось чому ще в 2001 році Опра Уїнфрі попросила поділитися всесвітньо відомим кухарем інсайдерські секрети для її шоу - і деякі з них просто потрібно відновити.

1. Більшість ресторанів переробляють хліб.

Оскільки перше правило класичної кулінарії - "нічого не витрачати", Бурден каже, що якщо автобус побачить кошик недоторканого хліба, він, ймовірно, принесе його назад на кухню, щоб подати знову пізніше. Гей, принаймні це означає, що вам не доведеться відчувати провину, що залишили кілька рулонів позаду.

2. Соус Голандез - це ризикований захід.

Виявилося, що сирі яйця в цьому основному закуску дуже привабливі для бактерій. "Будь -яке місце, де виробляється голандез, повинно викидати його приблизно кожну годину і робити свіжу партію, інакше це може нашкодити вам", - каже він. Ви можете розглянути це під час наступного замовлення яєць Бенедикта.

3. Морепродукти найсвіжіші з вівторка по п’ятницю.

Бурден каже, що більшість оптових ринків морепродуктів закриті у вихідні, а деякі кухарі люблять вивантажувати залишки на своїх клієнтів у понеділок. "Тож у вівторок, середу, четвер, п’ятницю ви, швидше за все, отримаєте свіжіший, бездоганний шматочок морепродуктів. Ось тоді я їмо свою рибу ", - каже він.

4. Бранч - це все про записки.

Незважаючи на те, що Бурден зізнається, що ненавидить готувати бранч, будь-який шеф-кухар, який бере на себе увагу, знає, що це геніальний спосіб використати у суботу ввечері записки та "стягнути 14,95 доларів за два яйця", як він каже. "Бранч пропонує сумнівну користь від того, що можна розвантажити маленькі дивні шматочки в такі милі страви, як фрітата з морепродуктів, вінегрет з салатів з морепродуктів", - пояснює він.

5. Ванні кімнати показують якість вашого харчування.

Чи справді можна довіряти цьому синьому «А» біля вхідних дверей? Бурден рекомендує йти прямо у ванну кімнату і озирнутися. Якщо він чистий і охайний, він каже, що це хороший знак, але якщо він брудний, він каже, що це погана новина для вашого обіду.

Дивіться та дізнайтесь більше від Бурдена:

Цей вміст імпортовано з YouTube. Ви можете знайти той самий вміст в іншому форматі або більше інформації на їх веб -сайті.

[ч/т Хаффінгтон Пост

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.