Вишукана вечеря

Зайве говорити, що вечеря має бути гастрономічним задоволенням. Але він також повинен мати деяку риску та оригінальність у своєму викладі, і ніде не повинно бути кліше - у меню, у рецепті чи, сподіваємось, у розмові!

Кожна господиня зобов’язана собі та своїй репутації “оператора” щорічно проводити щонайменше одну “всебічну” вечерю. Я маю на увазі своєрідну виставу "без заборон", де ви забуваєте вартість, проблеми чи все, що зазвичай використовуєте як виправдання для того, щоб не розважатися у великій манері. Як тільки ви вирішите це зробити, це добре для вашої надниркової залози, а потім ви сповнені того дорогоцінного товару, який називається самозадоволенням.

Суперлюкс, елегантна вечеря в першу чергу вимагає ретельного планування. Дозвольте мені розповісти вам про одну, яку я зняв, і про те, як я це зробив.

Мені довелося розглянути кілька етапів, щоб я міг впоратися з покоївкою (якщо мені пощастило її отримати) або впоратися з усім цим самостійно. Інший кут, на який слід звернути увагу, - це механіка справи - що подавати і де. Тоді я також хотів вибрати і представити свій шаблон харчування найбільш сенсаційним чином. Я із задоволенням чую ці скрипіння та вигуки, коли подають їжу. Після довгих кардінгів та викидань я нарешті розробив меню, яке здавалося просто верхнім, разом із способом подачі, який змусив всю справу пройти гладко. Це те, що я розвинув - і це спрацювало як чарівність!

Де все налаштувати

Я б спочатку покуштував рибну страву, бажано, щоб вона могла "почекати". Тож я придумав тарілку медальйонів з омарів та бельгійського ендівію, простих у приготуванні, смачних у охолодженому вигляді. Я міг би представити це, коли у мене все під контролем. Назвемо цю молюск елегантною.

Це перше блюдо я подав би перед вогнем із напоями. Таким чином, мені не доведеться справлятися зі складними закусками, а просто подати трохи гламурованих оливок та горіхів. Тоді я також міг без зайвої суєти накрити стіл із гарячою основною стравою, поки гості проводили рибні страви біля багаття.

Для основної страви в їдальні я вирішив з’їсти яловиче філе. Це може бути справді вишукана страва, і його так просто приготувати.

Я вирішив подавати десертні страви з кавою, лікерами та шампанським із підноса - або у вітальні, або в бібліотеці. Я не хотів, щоб гості сиділи, прибираючи та знімаючи крихту зі столу.

Організовуючи вечерю, де в різних кімнатах подаються різні страви, це знімає більшу частину стресу та напруги, і ви можете по -справжньому насолоджуватися власним святом. Половину нашої турботи, на мою думку, становить бажання забезпечити безперебійну роботу вечірки. За допомогою цього методу ви не зможете не влаштувати, очевидно, легку вечерю.

Цей обід легко підготувати на кулінарному рівні. Але погляньмо правді в очі; це дорого - будь -яке пишне застілля - але нехай ваш розум згасне і послабте гаманець! Якщо ви почали збирати смаколики завчасно, ви можете якось розподілити напругу на бюджет, який стогне.

Перейдіть на наступну сторінку з рецептом омара та ендівію.

Ця стаття Вірджинії Стентон була спочатку опублікована в листопаді 1960 року в номері House Beautiful.

Молюски елегантні з соусом пікантним

Якщо ви не можете отримати живих омарів, приготуйте їх. А якщо ви живете в тій частині світу, де недоступні найкращі, то подайте заморожені ніжки з аляскинських королівських крабів або креветки Jumbo. Після омара я віддаю перевагу королівському крабу, адже він такий солодкий і смачний.

Дозвольте омару вагою від 1 до 2- 2 фунтів на людину. Однієї частини гігантської ніжки королівського краба повинно бути достатньо, або чотирьох креветок Jumbo.

Я використовував упаковану коробку спецій для приправного бульйону (вода з приправами), в якій я варю крабів, креветок та омарів. Це називається Кракс і креветки Рекс відварюються. Ви можете приготувати власні молюски за день до вечірки. Якщо ви використовуєте ніжки королівського краба, вийміть їх із морозилки вранці на вечірці, приготуйте та поставте в холодильник, добре закутавши та накривши, щоб у вашому холодильнику не пахло рибним базаром. Поставте в холодну частину холодильника до часу подачі. Приблизно за годину до прибуття гостей приготуйте блюдо з молюсками. Якщо ви подаєте омара, виріжте ножицями нижню сторону хвоста. Обережно, але міцно витягніть весь хвіст із оболонки, покладіть на обробну дошку і дуже гострим ножем наріжте поперек омара, зробивши скибочки товщиною в четверть дюйма. Обережно розташуйте ці медальйони рядами, чергуючи з бельгійським ендівієм. Щедро посипте заправкою "Пікантний соус" безпосередньо перед подачею. Якщо у мене цілі омари, я зазвичай використовую шкаралупу як окрему прикрасу тарілки. Якщо ви використовуєте креветок або аляскинських крабів, розставте їх по рядках і обов’язково наріжте їх на розміри укусів. Моя політика така: ніяких ножів у вітальні - просто "їжа виделкою".

Соус Пікантний для молюсків

Я винайшов цей соус, але абсолютно необхідно, щоб у вас був основний інгредієнт - приправа з морепродуктів Old Bay. Якщо у вас ще немає його у шафі зі спеціями, повірте мені, це додасть нового смаку.

1 мізерна столова ложка приправи Old Bay

1 шалот, пропустити через часникодавку

1/2 чайної ложки коричневого цукру

1/4 склянки білого винного оцту (острови спецій)

3/4 склянки оливкової олії

Ця страва з морепродуктів подається з низького столу перед багаттям. Після того, як його з’їдять, його легко і швидко прибирають, або після того, як ваші гості пішли за обідній стіл або раніше.

Перейдіть на наступну сторінку з рецептом філе яловичини.

Філе яловичини

Яловиче філе, якщо воно зроблено належним чином, може стати найсоковитішим м’ясом у світі, а його подання може бути найбільш гламурним, якщо воно зроблене так, як я мріяв. Французька термінологія ділить філе на чотири розділи. Великий кінець вирізки - це те, звідки походить "Bifteck". Зазвичай його не нарізають густо. Центральний відділ - Шатобріан, вирізаний дуже товсто. Турнедо мають невеликий кінець, зазвичай обрізані круглими товщиною приблизно 1 1/4 дюйма. Плоский кінчик вирізки називається філе -міньйон і розрізається за бажанням різної товщини. Однак у цій країні ми маємо дві категорії - Філе Міньйон та Шатобріан.

Саме з великого кінця вирізки ви повинні попросити м’ясника розрізати ваше філе. Він повинен бути довжиною близько десяти дюймів і важити майже чотири фунти. Це має бути гарне важке філе. Виріжте, як я описую, один подасть шість; тому, якщо у вас шістнадцять, вам знадобиться три з них. Добре протріть вологим паперовим рушником і залийте всю добру Мадейру (я використовую Мадейру середньої сухості). Дозвольте приблизно чверті склянки на кожен шматок м’яса. Добре поперчіть свіжопотрісканим перцем і поставте в холодну духовку і включіть до 300 градусів F. Дайте 1 1/2 години часу приготування, чотири рази з рівними інтервалами заливаючи таким соусом.

Наведені суми розраховані на одну чотирифунтову вирізку.

Соус для яловичини

1/3 кубика вершкового масла, розтопленого

1/4 склянки капель Мадейри з м’яса

Тримайте соус для бастингу гарячим, вийміть яловичину з духовки, налийте каструлю в соус, а потім рясно полийте м’ясо соусом. Поверніть в духовку і повторіть процедуру всього чотири рази. Якщо яловичина жирна, перед кожним підливанням слід видаляти зайвий жир, адже жир - це смерть для чудового соусу, а це те, що ви хочете від Мадейри.

Після того, як яловичина вариться протягом півгодини або стане коричневою, переверніть її так, щоб інша сторона підрум’янилася. Мадейра має достатньо солодощів, тому яловичина повинна мати приємний темний колір. Температурна поведінка всіх духовок, схоже, різна, але я роблю ось що.

Я подаю це м’ясо, щоб воно виглядало як справжнє «виробництво». Мій великий срібний піднос для чаю є основним власником декорацій. Поверх нього я поклав срібний човен з соусом і срібну тарілку для блоку нарізаного паштету. Покрийте краї великого підносу великою кількістю петрушки. Товсте ліжко цього важливо, оскільки воно має виглядати пишно. Залиште простір у центрі порожнім, щоб прийняти м’ясне блюдо. Ми використовуємо велику каструлю з крепом, щоб ми могли добре і гаряче.

Поставте на плиту чашку коньяку, що зігрівається, адже це буде той дотик, який додасть гламуру. Вийняти вирізку з духовки. Потім відріжте частину від великого кінця, щоб вона була рівною, і ви можете стояти ці красуні вертикально. Обережно покладіть їх на розігрітий креп або сервірувальне блюдо. Потім полийте м’ясо соусом із сковороди. Піднесіть його до сервірувального столу.

Коли гості зібраться, залийте все м’ясо гарячим коньяком і полум’ям. Це вражаюче, а спалений коньяк, що з’являється разом з кулінарним соусом, надає приємний аромат. Продовжуйте лопати коньячний соус над яловичиною, поки вона не вигорить. Пекучий коньяк об’єднує всі смаки. Різьбяр може показати прекрасне шоу, ложачи підпалений коньяк на м’ясо, і кожен захопиться палаючою яловичиною.

Вирізку вирізати найпростіше у світі, але ось порада: наріжте м’ясо досить тонкими скибочками, бо паштет і соус втрачаються на великому товстому шматку яловичини. Кожен шматок яловичини буде мати середнє, добре приготоване та рідкісне м’ясо. Кінці зроблені більше, ніж центр.

Після різьблення покладіть скибочку паштету та ложку соусу з соусу на кожен шматочок яловичини (зверніть увагу: це відрізняється від соусу в процесі приготування).

Соус до яловичини

(За одне філе, що подає шість)

1 банка бульйону з яловичини Кемпбелла

2 чайні ложки маранти, розчинені в холодному консоме

1 банка або дві дуже великі трюфелі, нарізані

8 грибних ніжок, нарізаних (маринувати обидва на Мадейрі)

1/3 склянки Мадейри

Нагрійте суп, нерозбавлений, заощадивши трохи для розчинення маранти, повільно додайте до гарячого бульйону і варіть на дуже повільному вогні близько п'яти хвилин. Додайте нарізані трюфелі та гриби, які маринували на Мадейрі, залийте все це, нагрійте і варіть хвилину -дві. Цей соус можна зробити напередодні і зберігати в закритій ємності в холодильнику.

Подавайте бульбашки гарячими, з невеликою ложкою соусу на кожен шматочок яловичини, адже порції цього смачного соусу повинні бути невеликими. Ви не хочете, щоб тарілки потонули в цій багатій варці.

Сподіваюся, я чітко передав вам цю картину; це сенсаційна страва і для мене одна з найпростіших.

Паштет можна вранці нарізати на максимально тонкі скибочки і викласти на сервірувальну тарілку. У холодному вигляді його легше нарізати. Мені подобається тип "блок", оскільки зрізи однорідні, і він легше розташовується.

Щоб бути в безпеці, купіть 11-унційний блок. Охолодити, а потім акуратно нарізати гарячим ножем. Ніжно покладіть скибочки на сервірувальну тарілку і охолодіть, поклавши блюдо і все це в поліетиленовий пакет. Збийте, коли будете готові «монтувати» свою чудову страву.

Перейдіть на наступну сторінку за трьома смачними гарнірами.

Дикий рис

Цей дикий рис є улюбленим у моїй родині, тому, оскільки я люблю радувати їх, а також організовувати чудовий банкет, у нас буде дикий рис.

Дозвольте одній склянці дикого рису для п’яти осіб. На коробці написано чотири порції на чашку, але ми додамо гриби та серця з артишоків, тож одна чашка подасть п’ять.

Промийте рис у воді, поки вода не стане майже прозорою. Я беру рис у дві руки і натираю його разом, щоб видалити всю пил і частинки. Потім я даю йому настоятися в холодній воді на годину. Довести консоме до кипіння; вдвічі більше консоме, ніж рис. Додайте трохи солі, злийте рис і покладіть в каструлю, накрийте кришкою і варіть до готовності - приблизно тридцять хвилин. Рис повинен бути пластівчастим і ніжним. Якщо залишилося консоме, вилийте його. Ви можете приготувати цей рис напередодні, а якщо ви це зробите, збережіть консоме і додайте трохи для розігріву. Це запобігає залипання на сковороді. Покладіть щедрий насип рису в центр розпеченого блюда, покладіть серця артишоків з грибами навколо рису. Розсипте порізаний цибулю і петрушку по всьому і подавайте до столу.

Гриби та серця артишоків

Я віддаю перевагу свіжим артишокам, але якщо вам доводиться вдаватися до приготованих, я віддаю перевагу замороженому, а не консервованому. Гриби набагато краще свіжі, але консервовані ґудзики, зроблені на вершковому маслі, можна використовувати в крайньому випадку. Подаватимуться також сушені гриби, замочені, потім коротко припущені в консоме.

Готуючи гриби та артишоки, я використовую свої улюблені прянощі зі спецій One is Бомонд та інший Приправа All-N-One від шеф-кухаря Ховальда.

Вибираючи гриби, візьміть їх однакового розміру. Це дозволяє їм робити все одночасно. Видаліть з грибів бруд вологою чистою ганчіркою. Зріжте стебла навіть з ковпачком (їх потрібно подрібнити для стейка). Розтопіть велику густу частину вершкового масла (приблизно три столові ложки), додайте по пів чайної ложки кожного бомонду та шеф -кухаря Ховальда на сковороді з маслом. Коли масло розтопиться, прокрутіть його по каструлі, щоб змішати спеції, а потім додайте гриби, розрізаними догори. Накрийте кришкою і дайте їй готуватися до тих пір, поки вона не стане м'якою, а не млявою. Ви можете робити це вранці, зберігати і розігрівати.

Покладіть ту ж заварку прянощів в іншу сковорідку для артишоків, додавши води стільки, скільки потрібно, щоб покрити дно каструлі. Додати заморожені артишоки і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Якщо на заморожених артишоках є рідина, злийте. Це також можна зробити вранці на вечірці.

Якщо ви використовуєте свіжі артишоки, відваріть весь артишок у приправленій воді, поки він майже не стане м’яким. Очистіть листя і зберігайте сердечка в закритій ємності до готовності до використання. Сім'я може мати листя на обід. Обсмажте цілі варені серця з артишоків так само, як ви зробили гриби, і подавайте з рисом.

Я спочатку висипаю рис на тарілку для подачі, потім кладу артишоки, потім скидаю гриби над артишоками - о, так, вилийте приправлене вершкове масло разом з грибами та артишоки.

Квасоля з цибулею

Обслуговує 8

3 коробки замороженої цільної зеленої квасолі

1 банка дрібної цілої цибулі

3/4 чайної ложки бомонду

3/4 чайної ложки приправи шеф -кухаря Хавальда

1/8 фунта вершкового масла

Злегка розкидайте бомонди та шеф -кухаря Ховалда на дно найбільшої у вас сковорідки. Тонко наріжте вершкове масло і накрийте дно каструлі. Розламайте заморожену стручкову квасолю, розбиваючи запечатані пакети по краю зливної дошки, збиваючи їх з усіх боків і на кінцях. Розсипте квасолю максимально рівномірно по каструлі і додайте чверть склянки води. Швидко довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько п'яти хвилин. Можливо, вам доведеться дати більше часу, залежно від розміру та товщини стручкової квасолі.

Насипте на гарячу тарілку, прикрасьте обсмаженою цибулею, подрібненим цибулею і петрушкою, і поставте на сервірувальний стіл. Якщо ви подаєте страву в закритій тарі, овочі довше зберігатимуться гарячими, особливо якщо у вас є електричний підігрівальний лоток.

Зцідіть цибулю, зберігаючи сік, який буде використано пізніше. У сковороду покладіть товсту частину вершкового масла і половину чайної ложки коричневого цукру. Коли все розтопиться і закипить, покладіть цибулю і обсмажте його протягом декількох хвилин або до красивої золотистої скоринки, додайте до щойно приготовленої стручкової квасолі та подавайте до столу.

Перейдіть на наступну сторінку з рецептом десерту.

Я та дівчина, якій подобається більше соусу, аніж тістечка, тому я нагромаджую масу смаколиків на «базі». Цей десерт - мрія зробити, адже він такий простий, а також вражає гостей.

Абрикосове задоволення

1 чудовий легкий бісквіт, товщиною 1/2 дюйма

2 банки цілих очищених абрикосів

12 десертів (зі смаком мигдалю)

1/2 склянки срібленого мигдалю

Абрикосове варення

Апельсиновий мармелад

Коантро

Збиті вершки

Зробіть свій торт напередодні, або, якщо вам більше подобається, зробіть його на кілька днів вперед і заморозьте. Якщо ви використовуєте пакетну суміш і з неї виходить високий торт, розріжте її на чотири шари. Я вважаю за краще товщину 1 1/2 дюйма, розрізану на два шари для зручності подачі. Я вважаю за краще робити з нього дві окремі тарілки, а не складати їх у чотири шари. Знаєте, як важко нарізати і подавати до того, як він перетворюється на безлад?

Злийте абрикоси напередодні, зберігаючи достатньо соку, щоб вони були вологими та блискучими. Зварити сік до сиропоподібної консистенції і зберігати в закритій ємності до готовності до використання. Нарізати макарони і зберігати їх у закритій ємності до готовності до вживання.

Збийте півлітра густих вершків, злегка цукор, а потім ароматизуйте їх за допомогою Cointreau. Дві -три столові ложки, на ваш смак. Ви можете зробити це за кілька годин достроково. Накрийте ємність фольгою і поставте в холодильник до готовності до використання.

Я запрошую своїх гостей покинути стіл перед десертним курсом і піти в іншу кімнату. Це дає більше можливостей для спілкування з більшою кількістю людей. Крім того, поки гості збираються в "десертній кімнаті", я можу зібрати разом готові частини "Абрикосової насолоди". Розріжте торт навпіл, адже ви збираєтеся приготувати солодкий бутерброд. Зверху нижнього шару намажте щедра кількість абрикосового варення; розсипте на це половину подрібнених макарон та горіхів. На дно верхнього шару намажте тонкий шар апельсинового мармеладу. Обережно покладіть цей мармелад вниз на нижній шар. (Ви повинні зробити це на своєму сервірувальному блюді.)

Навколо торта нагромаджуйте купинки цілих очищених абрикосів. Потім залити абрикосовим сиропом, потім зверху торта розсипати залишилися макарони та горіхи. Капніть більше півсклянки Cointreau. Насипте збиті вершки між абрикосами і з гордістю приносьте своїм гостям свою велику красиву продукцію. Подавати, нарізавши, як пиріг.

Подайте каву та лікери у вільний час.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.