Ідеальний крем -брюле

Великі страви світу можуть мати таємничу ауру, але тільки тому, що вони здаються занадто важкими, щоб їх досягли звичайні смертні. Насправді, у їх приготуванні не використовується чорна магія. Трохи ноу-хау-це все, що насправді потрібно. Ви також можете створити ці чудові рецепти з помірною увагою до техніки.

Перша з наших класичних страв, яку ви додасте до свого репертуару, - це крем -брюле. У перекладі буквально це означає «палені вершки», але насправді це зовсім не так. Це самий гладкий, найбагатший заварний крем, який ви коли -небудь пробували, увінчаний хрусткою, тріщинистою коричневою скоринкою - контраст текстур є одним з головних його смаків. І це скоринка «брюле», що означає, що коричневий цукор, яким ви покриваєте свій заварний крем, карамелізований до потрібної міри. Але як би ви його не називали, це приголомшливий десерт.

Я цілком готовий визнати, що приготування крему -брюле - це складна справа, але я не хочу це називати важким. Справді, все, що потрібно, - це турбота та постійна увага до процесу, що відбувається. Тож почнемо!

Крем брюле

Служить 6

Зазначена тут кількість якраз підходить для тарілки для пирога Pyrex розміром 7 1/2 дюйма. Однак, якщо ви робите це для великої вечірки і хочете справді приголомшливого ефекту, ви можете подвоїти рецепт і зробити це за велика, неглибока страва будь -якого виду, яку ви виберете, за умови, що її можна запікати і витримувати жар бройлерів для брюле процесу. Спробуйте залити заварний крем в формі для запікання від 1 до 1 1/2 дюйма.

1 пінта густих вершків

1 столова ложка цукру

Жовтки на 4 яйця

1 чайна ложка ваніліну

Світло -коричневий цукор

Нагрійте вершки в пароварці, накривши кришкою, до гарячого стану, але не ошпаривши. Зняти з вогню. Додайте цукор, помішуючи, поки він не розчиниться. Ретельно збити яєчні жовтки і збити дротяним віночком у вершки. Додати ванілін і добре розмішати. Перелити в 7 1/2 дюймову тарілку для пирога Pyrex. Поставте в каструлю з водою і випікайте в духовці з температурою 300 градусів F до готовності (від 50 до 60 хвилин). Круто. Ретельно охолодити в холодильнику.

Ось детальна покрокова послідовність того, як це зробити:

1. Нехай вода на дні пароварки буде гарячою, але не киплячою. Перевірте крем, трохи опустивши його на палець, щоб переконатися, що він насправді гарячий. Правильний ступінь нагріву буде досягнутий через 5-7 хвилин, але не забувайте часто дивитися на нього, щоб побачити, що він не досягає стадії опіку (крихітні бульбашки по краю).

2. Переконайтеся, що цукор повністю поглинається гарячими вершками, помішуючи, поки не відчуєте, що він зник - жодної піску не залишиться.

3. Я вважаю, що заварний крем найкраще печеться на середній полиці духовки. Якщо верхня частина набуває трохи золотисто -коричневого кольору, це не шкодить, але якщо вона починає виглядати справді коричневою, у вашому регуляторі духовки щось не так, і вам слід трохи зменшити нагрівання.

4. Єдиний вірний спосіб визначити, чи правильно застиг заварний крем,-це вставити в середину ножа з круглим кінцем. Ніж повинен вийти чистим, чистим, чистим. Якщо він навіть виглядає вологим, заварний крем не зовсім готовий. Моє зазвичай займає 55 хвилин, але іноді це робиться трохи до цього; іноді це займає трохи більше часу, хоча взагалі не більше години.

5. «Ретельно охолодити» насправді означає ретельно. Найкраще приготувати заварний крем за день до того, як ви його подасте, і охолодити на ніч. Коли відбувається процес обсмажування, він повинен бути крижаним.

Тепер ви готові до складної частини - топінгу. Приготуйте 3/4 склянки світло -коричневого цукру, який ви обережно пропустили через сито. (Після просіювання дайте йому злегка впасти в чашку. Не натискайте його, інакше у вас буде занадто багато, і, крім того, натискання знову почне збиватися.)

Посипте просіяний цукор товщиною 1/4 дюйма на кожен шматочок верхньої частини заварного крему. Робіть це легковажно. Не натискайте на нього, але будьте впевнені, що ви не побачите трохи заварного крему зверху, коли він закінчить. Розігрійте свій бройлер. Відрегулюйте стійку для бройлерів на 6 дюймів (або трохи більше, якщо хочете) від тепла. Покладіть крем і подивіться, як яструб, час від часу повертаючи його, щоб переконатися, що підрум'янювання рівномірне. Вам потрібна тонка, просто темніша за золотисту скоринку, для досягнення якої потрібно приблизно 3-4 хвилини. Як тільки у вас це вийде, вийміть з бройлера, охолодіть кілька хвилин і знову поставте в холодильник. Ви повинні охолодити крем -брюле ще принаймні дві години, і це двічі не зашкодить.

1. Цукор повинен бути світло -коричневим. Темний сорт занадто сильно ароматизований і не легко карамелізується.

2. Найважливішим є просіяння цукру. В абсолютно новому ящику буде кілька грудок, і навіть якщо вони невеликі, вони дадуть вам нерівну поверхню, схильну до горіння на високих місцях і недостатню термічну обробку на низьких.

3. Коли ви прийдете до обсмажування, не лякайтеся. Домогтися бажаного результату нескладно. Це просто вимагає неухильної уваги. Ніколи не відривайте очей від десерту. І щоб удвічі переконатися, витягніть його до кінця пару разів, щоб перевірити колір подалі від світла бройлера. Якщо ви припините дивитися на одну секунду, ви можете дозволити йому горіти.

Безпосередньо перед тим, як покласти ложку або нарізати її, постукайте хрусткою, підрум'яненою верхньою частиною задньої частини ложки, щоб розбити тверду глазур на зручні шматочки розміром з укус.

Ця стаття спочатку була опублікована в січневому номері «House Beautiful» за січень 1958 року і була написана Шарлоттою Адамс.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.