Рецепт Габріелі Гамільтон для тушених курячих ніжок з шалотом та оцтом

Класична страва Coq Au Vin, в якому цілий жорсткий старший птах-як правило, півень-готується у вині, повинен бути предком цієї менш відомої страви, в якій готують лише м’ясисті ніжки міцної кури оцет. Практика наливати будь -яке вино, яке ви п'єте, в горщик того, що ви готуєте, є розумним і симетричним. Їжа буде смачною з вином одного разу за столом.

Але оскільки ми звично не п’ємо оцет (хоча в певні неприємні та нестерпні літні дні в Нью -Йорку я був одержимий змішувати його з газованою содою та цукром і чавкати), навряд чи у вас на прилавку буде сидіти відкрита пляшка, яка чекає, коли її налить у горщик! Винний оцет у каструлі псує смак вина у склянці - це надто кровоточиве. Але терпкий яблучний оцет цілком задовільно одружиться зі своїм молодшим братом - твердим сидром - тому, коли ви принесете цього горщика до столу, обов’язково використовуйте яблучний оцет і виберіть чудовий твердий сидр для пиття поряд. В іншому випадку ви будете переступати - зі смаку, тобто - від табу до злочинця.

В кінці зимового сезону тушкування я неодноразово стикався з «синдромом багатої та жирної втоми», тому я схильний готувати менше яловичих коротких ребер та гомілок з ягняти, а також більше кролів та курей. У цій страві відносна легкість курячого бульйону та цвітіння корнішонів - після довгої темряви зими коричневий глянсовий соус - трохи схоже на перший день, коли ви помітили подовження світла дня, навіть якщо лише на 5 або 10 хвилини.

Використовуйте значні м’ясисті ніжки з яскравою чистою м’якоттю. Якщо на тильній стороні щиколоток є паперова жовта шкіра, зніміть її нігтем. Куряча ніжка вагою 14 або 15 унцій нагадає вам про якийсь спортивний трофей, який ви завоювали в середній школі- вони дійсно досить великі! - тому переконайтеся, що ваша каструля достатньо велика, щоб зручно їх утримувати.

Спочатку, коли ви скуштуєте приправи, оцет потрапить вам у горло, але як страва тушковані та ніжки виділяють свій сік у кулінарну рідину, прикус значно розм’якшиться, тому не робіть цього живоплот. Однак, коли ви додаєте твердий сидр, часто скуштуйте. Твердий сидр-один з найпопулярніших нових напоїв на ринку, і хоча справді чудові сидри з Нормандії сухі та дубильні, багато вітчизняних брендів супермаркетів-це солодощі. Оскільки у страві вже є сіль - і перець - слід обережно додати сидр. Можливо, ви просто додаєте яблучний цукор-і, з мого досвіду, цукор, сіль і перець в одній страві-складна комбінація для правильного балансу.

Спробуйте отримати хороший сидр зі смаком справжнього терпкого ферментованого яблука. І насолоджуйтесь цим яскравим і веселим кінцем кінця сезону тушкування, як у горщику, так і у келиху.

Інгредієнти

Подає 4

4 великі курячі ніжки, приблизно 14 унцій кожна, приправлені сіллю та перцем

1 склянка корнішонів в їх розсолі, нарізана кілька разів уздовж

1 склянка тонко нарізаного цибулі -шалоту

1 склянка сидного оцту

1 кварт курячого бульйону відмінної якості

1 пляшка 12 унцій, твердий сидр високої якості

¼ склянки оливкової олії

4 столові ложки холодного несолоного масла, нарізаного невеликими кубиками

2 столові ложки грубо нарізаної італійської петрушки плосколистової, подрібненої в останню хвилину перед подачею

Крупна кошерна сіль і свіжомелений перець за смаком

Напрямки

1. Нагрійте широку сковорідку з товстим дном (таку з щільно прилягаючою кришкою, достатньою для зручного утримання всіх чотирьох ніжок) на середньому вогні протягом повної хвилини.

2. Додати оливкову олію. Олія повинна розсипатися і тонко брижати, коли сковорідка нагріється достатньо для приготування.

3. Додайте приправлені курячі ніжки на гарячу сковорідку шкірою вниз. Коли м’ясо потрапляє на сковорідку, повинно бути помірне шипіння. Не торкайтесь і не рухайте їх протягом перших кількох хвилин.

4. Обсмажте курячі ніжки з обох сторін, стежте, щоб при розвороті шкіра не порвалася.

5. Підрум'янене м’ясо вийняти на блюдо. Злити з сковорідки будь -який жир і викинути. Поверніть каструлю до конфорки і зменшіть вогонь до мінімуму.

6. Додайте в каструлю цибулю -шалот і розмішайте, щоб не пригоріло. Деякі приємні коричневі шматочки каструлі почнуть покривати цибулю -шалот.

7. Додайте корнішони та їх розсіл і продовжуйте помішувати, звільняючи всі коричневі шматочки від дна каструлі. Відрегулюйте вогонь, щоб рідина плавно кипіла.

8. Розкладіть підсмажені курячі ніжки в один шар на сковороді, влийте оцет, курячий бульйон і твердий сидру, а потім акуратно розмішайте і навколо ніг, щоб зібрати всі смаколики: цибулю -шалот, корнішон і рідини.

9. Приправте вміст каструлі сіллю і перцем за смаком - бульйон повинен бути яскравим кислота і багата з курячого бульйону, і з такою кількістю солі та перцю, яка потрібна, щоб не відчути смаку ні вимиваються.

10. Доведіть вміст каструлі до слабкого кипіння, щільно накрийте кришкою, трохи зменшіть вогонь і дайте настоятися на плиті протягом 30 хвилин.

11. Зніміть кришку та перевірте готовність м’яса, покручуючи ніжкою та помічаючи її гнучкість у стегновому суглобі. М'ясо гомілки також має відділятися від кістки. Повторно накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 10 хвилин, якщо це необхідно, щоб отримати м’ясо, яке просто соромиться впасти з кістки.

12. Перекладіть курку на тарілки. Розсипте кубики вершкового масла в соус і перемішайте. Ложка соусом над куркою. Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.

Як і коли смажити курку

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.