Ідеальний лосось -пашот з соусом бірнез

Для лосося вареного

Вихід: 6-8 порцій

Інгредієнти

2 столові ложки подрібненого цибулі -шалоту

2 фунти лосося без кісток без шкіри

½ чайної ложки солі

¼ чайної ложки меленого чорного перцю

1½ склянки білого вина

2 столові ложки підсоленого вершкового масла, нарізаного на четвертинки

Напрямки

Розігрійте духовку до 375 ° F. Додайте 1 столову ложку цибулі -шалоту в форму для випічки розміром 9 "х 13" і розподіліть їх рівномірно.

Приправте сьомгу з кожного боку сіллю та перцем, а потім покладіть її у форму для запікання. Зверху викладіть залишився цибулю -шалот. Залийте лосося білим вином і змастіть рибу маслом. Злегка притисніть аркуш воскового паперу до верху лосося.

Запікайте лосося від 10 до 12 хвилин до готовності, але це все ще рідкість. Дістаньте його з духовки, злийте і викиньте рідину, і дайте лососю охолонути. Коли охолоне, накрийте рибу поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 3 години або на 3 дні. Подавати з соусом беарнез.

Для соусу Беарнез

Вихід: 1 склянка

Інгредієнти

¼ склянки білого вина

¼ склянки білого винного оцту

1 столова ложка подрібненого цибулі -шалоту

1½ чайної ложки сушеного естрагону

⅛ чайної ложки меленого чорного перцю

⅛ чайної ложки плюс ½ чайної ложки солі

8 столових ложок (1 паличка) солоного вершкового масла

4 жовтки

1 столова ложка води

2 столові ложки лимонного соку

1 щіпка меленого білого перцю

Напрямки

1. У великій важкій каструлі на сильному вогні з’єднайте біле вино, оцет, цибулю -шалот, естрагон, чорний перець і ⅛ чайної ложки солі і кип’ятіть, поки суміш не стане густою і липкою, як сироп. Зніміть з вогню і відставте.

2. Розтопіть вершкове масло на середньому вогні у важкій каструлі.

3. У чаші кухонного комбайна з металевим лезом змішайте жовтки, воду, лимонний сік, ½ чайної ложки солі та білий перець. Обробляти до густоти, приблизно 2 хвилини.

4. Коли масло розтопиться і закипить, повільно вливайте його в кухонний комбайн під час роботи процесора до утворення емульсії.

5. Вийміть соус у теплу миску, додайте суміш естрагону і негайно подавайте до столу.

Подивіться відео-інструкцію Алекса нижче:

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.