Стійка зі свинини та запеченої фасолі Рецепт

Мені подобається велич свинини зі смаженою короною, наповненої обсмаженими кістками та їхніми маленькими паперовими капелюшками, але поки я не отримаю більшу квартиру, моя велич має бути скромною. Ось чому я так закохався у половину свинини, розсолений, а потім повільно обсмажений. Він має гігантський аромат, чудову економію на кухні, духовці та столі, а також візуальний удар.

Боби фава - це ще одна історія скромної величі. Запечене, так. Квасоля, без сумніву. Але на цьому схожість із запеченою квасолею, яку ви їли на багаттях чи у шкільних їдальнях, закінчується. Ці боби яскраві, соковиті і вершкові одночасно, з чудовим свіжим ліфтом з м’яти та фенхелю. Традиційні компоненти томатної пасти та меляси замінюються цілими очищеними помідорами та прозорим м’яким медом, які роблять усе відмінне у світі та підносять цю страву до статусу свята. Я зробив це з не дуже чудовою квасолею невідомого походження та віку-тими зручними однофунтовими мішками продуктовий магазин - і їм також пощастило приготувати їх з квасолею з саду подруги, висушеної в її гаражі. Результати однаково смачні, але час приготування може змінюватись, тому додайте воду в каструлю - і час приготування - якщо це необхідно, поки не отримаєте потрібну консистенцію. І як завжди, якщо ви додаєте воду, не забудьте налаштувати приправи.

Я рідко розповідаю людям, як правильно пообідати, але якби я був, я б додав салат з поголеного фенхелю, тонко нарізаного апельсина і трохи червоної цибулі, щоб завершити трапезу. Це і скатертина вважається, принаймні в моїй думці, як не надто скромне свято.

Обслуговує 4, щедро

Для свинини

Інгредієнти

1 склянка коричневого цукру

2 склянки кошерної солі

1 столова ложка чорного перцю

2 чайні ложки підсмаженого насіння кмину

Цедра 1 апельсина

1 головка часнику, розрізана навпіл горизонтально (видаляти шкірку з паперу не потрібно)

1 невелика цибулина свіжого фенхелю, розрізана навпіл від стебла до стебла, пір’яста зелена верхівка видалена і відкладена

5 лаврових листів

1 чотириреберна стійка зі свинини, кістяна кістка акуратно розколота

Напрямки

1. У великій каструлі (або відрі) розчиніть коричневий цукор і сіль у 1 літрі води, помішуючи до повного розчинення. Додайте 3 літри води і решту інгредієнтів, а свинину покладіть в розсіл.

2. Замочити на ніч, але не більше 24 годин, у холодильнику. (Ви можете перекласти свинину та розсіл у двогалоновий мішок Ziploc всередині іншого двогалонного мішка для полегшення розміщення холодильника.)

3. Розігрійте духовку до 300 градусів.

4. Вийміть свинину з розсолу і дайте їй постояти при кімнатній температурі приблизно одну годину, щоб струсити холод. Викиньте розсіл.

5. Викладіть свинину на решітку для запікання в сковороді і поставте її в середину або верхню третину духовки. Смажимо приблизно дві години, поки термометр, введений у центр м’яса, не покаже від 145 до 160 градусів.

6. Вийміть свинину з духовки і дайте їй відпочити 20 хвилин перед вирізанням.

Для запеченої квасолі

Інгредієнти

1 фунт сушеної, очищеної від лушпиння квасолі фави, заливають холодною водою і замочують на ніч

½ склянки оливкової олії

1 велика червона цибуля, нарізана кубиками

2 невеликі цибулини свіжого фенхелю, розрізані навпіл від стебла до стебла, пір’ясто -зелені верхівки видалені та відкладені

1 банка (14 унцій) цілих очищених помідорів (марка Muir Glen, якщо можливо)

½ склянки сидного оцту

½ склянки м’якого меду

1 склянка вільно упакованого листя свіжої м’яти плюс ще ½ склянки для фінішної обробки

Сіль і перець приправити

Напрямки

1. Розігрійте духовку до 300 градусів.

2. Замочену квасолю залити холодною водою і кип’ятити 30 хвилин. У каструлі з товстим дном, безпечним для духовки, розігрійте оливкову олію на середньому повільному вогні і обсмажте цибулю з розрізаними цибулинами фенхелю до м’якості та аромату. Додайте помідори та їх сік і обережно роздавіть дерев’яною ложкою до розриву. Розмішайте мед і оцет.

3. Зцідіть квасолю. Додайте квасолю в каструлю з помідорно-медовою сумішшю і добре перемішайте, щоб вона ретельно перемішалася.

4. Подрібнити м’яту і пір’яно -зелені верхівки фенхелю і розмішати в квасолі. Приправте сіллю та перцем - у цьому випадку більше перцю, ніж солі. Щільно закрийте кришкою і поставте в духовку трохи більше на одну годину, поки квасоля не стане м’якою і повністю не приготується.

5. Перемішайте ще свіжорубану м’яту безпосередньо перед подачею.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.