أفضل وصفة رغيف اللحم من Alex Hitz

عندما انتقلت إلى نيويورك في منتصف التسعينيات ، كان هناك الكثير من المضيفات والمضيفات اللواتي يقدمن وجبات غداء وعشاء سهلة وأنيقة وممتعة. كانوا معروفين جيدًا بأحزابهم ، وعلى الرغم من تنوع إنجازاتهم وحياتهم ، بدا أنهم جميعًا يفهمون ذلك قوة الطعام البسيط والأنيق الذي يرضي الجماهير: البطاطس المخبوزة مع الكافيار ، لحم السلطعون أو جراتان ، فريك جوسيد أب... حتى رغيف اللحم.

كان المضيف الأكثر شهرة في تقديم رغيف اللحم هو مصمم الأزياء الأسطوري بيل بلاس. في الحقيقة ، لم أجد نسخته لذيذة بقدر ما كانت مشهورة ، على الرغم من أنه كان مستمتعًا جدًا لدرجة أنه لا يمكن أن يكون أقل أهمية.

في عالم الأمسيات التي لا تُنسى ، كان أحد أبرز ما لدي هو عشاء في حوالي عام 1998 في شقة Sutton Place في Grande dame Casey Ribicoff. كان هناك 18 ضيفًا ، وكنا نرتدي ملابسنا - كما كانت دائمًا! مر النوادل بالبلينز بكمية مذهلة من الكافيار الروسي ، وكبد الإوز الفرنسي على البريوش ، والفودكا المثلجة ، والشمبانيا الوردية ، والصلصات على صواني فضية أثناء انتظارنا لتناول العشاء. لقد كان حقا مبالغا فيه.

عندما جلسنا على طاولة Casey الرائعة - المجهزة بالشموع العاجية والخزف العتيق والكريستال والكتان - كان هؤلاء النوادل أنفسهم ، خارج المسرح ، يرتدون قفازات قطنية بيضاء. لقد أحضروا أطباق من السلمون المدخن المستورد مع البيض المسلوق المفروم جيدًا والثوم المعمر المقطّع والكبر والبصل الأحمر المقطّع والقشدة الطازجة. أكملت Chassagne-Montrachet الباردة التجربة. كان التأثير التراكمي لكل تلك الأناقة هو متعة محسوسة ومضطربة صرخت عمليًا: "اجلس وانتبه ، يا فتى! هذا هو أمسية خاصة واحدة."

ثم حدث الشيء الأكثر غرابة. تم تقديم الطبق الرئيسي ، وقام هؤلاء النوادل ذوو القفازات البيضاء بإحضار رغيف اللحم والبطاطا المهروسة والبازلاء مع البصل اللؤلؤي. كانت فرحة الضيوف تنهيدة ارتياح مسموعة ودائمة: كفى من التوأم ؛ ابقها حقيقية! لقد أعجبت كثيرا بيد كيسي المؤكدة. لا يوجد هرم من المكونات مع الرغوة بالنسبة لها - فقط أفضل رغيف اللحم والبطاطس المهروسة والبازلاء والعسل! ومثلجات الشوكولاتة مع كرز الماراشينو للحلوى. إذا لم تجد رغيف اللحم هو قمة الأناقة ، فقد حان الوقت للتفكير مرة أخرى. كانت تلك ، بكل بساطة ، واحدة من أجمل الأمسيات التي عشتها على الإطلاق.

اسمحوا لي أن أعرف كيف تسير الأمور من خلال التعليق أدناه. طبخ سعيد! الحب ، أليكس.

المحصول: 8 حصص

مكونات

4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة

2½ كوب بصل مقطع

4 ملاعق كبيرة كراث مفروم

1 رطل فطر مقطع

1 ملعقة كبيرة زائد نصف ملعقة صغيرة ملح مقسم

2 ملاعق كبيرة براندي

2 بيض كبير

1 رطل من لحم البقر المفروم ، في درجة حرارة الغرفة

1 رطل لحم خنزير مطحون في درجة حرارة الغرفة

1 رطل من لحم الضأن المفروم في درجة حرارة الغرفة

3 ملاعق كبيرة خردل ديجون

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

1 كوب فتات خبز أبيض ، معبأة بإحكام

نصف كوب مرق لحم بقري

1 كوب جبن شيدر مبشور ومعبأ بقوة

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

2¼ ملاعق صغيرة زعتر مجفف

2 ملاعق صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة بهارات

1½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف

نصف ملعقة صغيرة من أوراق الغار المجففة المفرومة

4-6 شرائح لحم مقدد مطبوخ جيداً للتزيين وقت الطهي

الاتجاهات

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

2. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. عندما تهدأ الرغوة ، يُضاف البصل والكراث ويُقلى حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

3. أضف الفطر ونصف ملعقة صغيرة ملح والبراندي. استمر في القلي حتى يصبح الفطر طريًا لمدة دقيقتين إضافيتين. إزالة المقلاة من على النار.

4. يخفق البيض في وعاء خلط كبير. أضف اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن وجميع المكونات المتبقية ما عدا لحم الخنزير المقدد.

5. أضيفي مزيج الفطر إلى الوعاء مع سائل الطهي من المقلاة. اعجن خليط اللحم حتى تمتزج ، لكن لا تفرط في الخلط وإلا سيكون رغيف اللحم قاسيًا.

6. شكلي المزيج على شكل رغيف على صفيحة خبز ثقيلة مبطنة بورق أو انقله إلى صينية رغيف مدهونة بالزبدة وضرب قاع المقلاة على المنضدة لتفريغ الهواء فقاعات. ضعي لحم الخنزير المقدد المطبوخ بطريقة التظليل المتقاطع فوق الرغيف واخبزيه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية ، ولكن لا تتجاوز ، 155 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعة ونصف. (ستحتاج إلى استخدام مقياس حرارة اللحوم لهذا الغرض ، ولكن تأكد من إدخاله قبل البدء في طهي رغيف اللحم - إذا كزة ميزان الحرارة في الرغيف المطبوخ ، سوف تنفد جميع العصائر.) اترك رغيف اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه و تخدم.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.