وصفة شطيرة الضلع القصيرة المطبوخة من Wichcraft NYC

ابتكر مايك باربيرا ، الشيف التنفيذي لـ Wichcraft ، هذه النسخة الراقية من شطيرة الضلع المشوية. يستخدم ضلوعًا قصيرة ، وخل طماطم محلي الصنع ، وصلصة كريمة الفجل ، ولفائف سياباتا مقرمشة. اكتشف المزيد حول مطبخ العام على دليلنا لمطبخ العام 2010 مع جيف لويس.

يخدم 4

مكونات الضلع القصير المطهو ​​ببطء

1 1/2 رطل ضلع قصير بدون عظم

3 أوراق غار

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1/2 بصلة بيضاء مقطعة مكعبات صغيرة

1/2 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة

1/2 ساق كرفس ، مقطّع إلى نرد صغير

1/2 كراث مقطع إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة ميرين

2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

3 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز والخل

1 ملعقة كبيرة كاتشب

1/4 كوب ماء

3 ملاعق كبيرة زيت كانولا

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

مكونات صلصة الطماطم المحمصة

4 طماطم روما كبيرة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1 كراث ، مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

10 أوراق ريحان مفرومة خشنة

4 أونصات من براعم البازلاء ، مقطعة إلى نصفين

مكونات كريم الفجل

4 أونصات كريم فراش

1 ملعقة طعام فجل محضر

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة الضلع القصير المطهو ​​ببطء

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في وعاء صغير ، اخلطي أوراق الغار وبذور الكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر والزبدة. في وعاء صغير آخر ، اخلطي الميرين وصلصة الصويا وخل نبيذ الأرز والكاتشب والماء.

2. يتبل الضلع القصير بالملح والفلفل الأسود.

3. اختر مقلاة فرن ثقيلة القاع أو فرن هولندي كبير بما يكفي لاستلقاء الضلع القصير بشكل مسطح ، ولكن دافئ قدر الإمكان. يُضاف زيت الكانولا إلى المقلاة على نار عالية.

4. أضف اللحم. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب ، حتى يتحول إلى اللون البني. يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك جانباً.

5. يُضاف مزيج الزبدة والتوابل إلى المقلاة ويُحرّك. يضاف البصل والجزر والكرفس والكراث. قم بتعرق الخضار لمدة 4 دقائق ثم أضف السائل. جلب الخليط ليغلي.

6. أعد اللحم إلى المقلاة وانقله إلى الفرن. اطهي اللحم على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبًا ، حتى يمكن تفتيت اللحم بالشوكة.

7. انقلي اللحم إلى وعاء متوسط ​​حتى يرتاح ويبرد. تقشير الدهن المتبقي من الصلصة في المقلاة.

8. يُسكب مزيج الصلصة في الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا.

9. صب حوالي نصف كوب من الصلصة فوق اللحم. باستخدام شوكتين ، افصل اللحم إلى خيوط مكتنزة وقطعها تقريبًا بالعرض إلى قطع 2 إلى 3 بوصات. يمكن تحضير الضلع القصير قبل يوم واحد ، وتغطيته ، وتبريده بشكل منفصل.

طريقة لتحميص صلصة الخل بالطماطم

1. قطعي كل حبة طماطم إلى نصفين بالطول وقلبيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. رتب على صينية خبز مبطنة بورق.

2. تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تتقشر.

3. أخرجيها من الفرن ، قشريها وتخلصي منها. انقلي الطماطم إلى لوح تقطيع وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

4. في وعاء صغير ، اخلطي الطماطم مع خل النبيذ الأحمر والريحان وزيت الزيتون المتبقي والكراث.

5. أضيفي براعم البازلاء إلى الوعاء واخلطيها جيدًا. يضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

طريقة عمل كريم الفجل

1. الجمع بين جميع المكونات في وعاء صغير.

الجمعية ساندويتش

قطعي 4 لفائف سياباتا إلى نصفين. رتبي اللحم على النصف السفلي من اللفائف. ضع كريمة الفجل على النصف العلوي. توضع صلصة الطماطم المحمّصة فوق اللحم وتُغلق السندويشات. تقطع إلى أنصاف وتقدم.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.