تركيا الفراشة مع عشب الصقيل ووصفة المرق

يقدم الديك الرومي المغطى بالزبدة عرضًا وسيمًا ، خاصةً عند إكليله بأغصان إكليل الجبل والليمون. يُفرك الثوم والأعشاب الطازجة تحت الجلد وفوقه ، لتضفي نكهة على الطائر. استخدم بقايا الديك الرومي (إن وجد) لعمل السندويشات في اليوم التالي. ها هي الوصفة ، بإذن من ويليامز سونوما الترفيه مع الفصول.

لارا روبي / ستوديو د

مكونات

1 ديك رومي ، 12-14 رطلاً ، تمت إزالة الرقبة والحوصلة وحجزها

ملح وفلفل مطحون طازج

6 فص ثوم مفروم

1/4 كوب كراث ، مفروم

1/2 كوب بقدونس مفروم طازج (إيطالي) ، بالإضافة إلى 2 أغصان للمرق

3 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم

3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج ، بالإضافة إلى الأغصان للتزيين

3 ملاعق كبيرة خردل ديجون

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة صفراء

1/4 كوب أوراق كرفس

1-2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

1 كوب نبيذ أبيض جاف

1/4 كوب نشا ذرة مقلب في 1/4 كوب ماء

4 حبات ليمون ، نصفين

الاتجاهات

1. ضع جانب صدر الطائر لأسفل على لوح التقطيع. باستخدام مقص المطبخ أو سكين كبير ، اقطع جانبًا واحدًا من العمود الفقري حتى ينقسم الطائر. اسحب نصفي الطائر وافتحهما. اقطع الجانب الآخر من العمود الفقري لتحريره ، ثم اقطع بين صفائح الضلع وقم بإزالة أي قطع صغيرة من العظام. اقلب صدر الطائر لأعلى ، وافتحه بشكل مسطح قدر الإمكان ، وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي. باستخدام الشوبك أو يديك ، اضغط عليه بقوة لكسر عظم الصدر وتسطيح الطائر. تبلي الطائر بالملح والفلفل.

2. في وعاء ، اخلطي الثوم والكراث والبقدونس المفروم والأوريغانو وإكليل الجبل المفروم والخردل وعصير الليمون وزيت الزيتون. استخدمي أصابعك لدفع بعض خليط الأعشاب تحت جلد الثدي والساقين. افرك خليط الأعشاب المتبقية على سطح الطائر. ضعيها على صينية خبز ، وغطيها بغطاء بلاستيكي ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6 إلى 24 ساعة. أحضر الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة (ساعة واحدة) قبل الشواء.

3. في هذه الأثناء ، في قدر على نار خفيفة ، يُمزج عنق الديك الرومي والحوصلة ، والبصل ، وأغصان البقدونس ، وأوراق الكرفس ، وستة أكواب من الماء ويُترك المزيج على نار هادئة. غطي المرق واطهيه لمدة ساعة ، ثم صفي المرق وغطيه وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا لعمل المرق.

4. سخني الفرن إلى 375 درجة. رش مقلاة شواء برذاذ طهي غير لاصق وضع رفًا في المقلاة. ضع الديك الرومي ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، على الرف ، وقم بثني الأرجل بإحكام. ادهنهم بالزبدة المذابة. تحمص حتى يصبح الجلد بنيًا عميقًا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ بعيدًا عن العظم يسجل 175 درجة ، 2 1/4 إلى 2 3/4 ساعة. انقلي الديك الرومي إلى طبق التقديم الدافئ وخيمة بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

4. بعد نقل الديك الرومي إلى طبق ، ضع صينية الشواء على سطح الموقد على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف النبيذ مع التحريك لكشط القطع ذات اللون البني في قاع المقلاة ، ويُطهى حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ، حوالي 10 دقائق. أضيفي أربعة أكواب من المرقة (احتفظي بالمرقة المتبقية لاستخدام آخر) واتركيها حتى الغليان. يُضاف نشا الذرة المذاب ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح سميكًا.

5. صب المرق في قارب مرق دافئ. زين طبق التقديم بأغصان إكليل الجبل وأنصاف الليمون. نحت الديك الرومي على الطاولة وتمرر المرق.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.