جوناثان واكسمان دجاج مشوي

أقل هو أكثر عندما جوناثان واكسمان
طهاة. رائد في أمريكا الجديدة
المطبخ ، يبقى دائمًا وفيا له
الفلسفة: اجعلها طازجة ، احتفظ بها
انها بسيطة.

مكونات

1 3½- إلى 4 أرطال من الدجاج الخالي من الحبوب أو الذرة أو الدجاج الطبيعي

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (في حالة سلق الدجاج)

1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ، مثل إكليل الجبل والزعتر والبقدونس - كل ما هو متاح

الاتجاهات

1. انقعي الدجاج لمدة 5 دقائق في وعاء كبير مملوء بالماء الدافئ لتغطيته ، لتهدئة الطبق. صفي وجفف الطائر جيدًا بالمناشف الورقية.

2. قم بتفريغ الدجاج عن طريق قطع جانبي العمود الفقري بمقص دواجن أو مقص ثقيل حاد وإزالة العمود الفقري (قم بتجميده لاستخدامه لاحقًا للمرق). افتح الطائر ، ضع جلده لأعلى على لوح التقطيع ، واضغط بقوة لأسفل براحة يديك لتلطيف الطائر بقدر ما تستطيع. جفف مرة أخرى.

لشوي الدجاج

قم بإعداد النار في شواية غلاية ، مثل Weber. املأ بداية المدخنة حتى الأعلى بالفحم الخشبي. أشعل المدخنة كالمعتاد. عندما يكون الفحم أبيض ، تخلص منه وضع الشبكة فوق الفحم. انتظر لمدة 10 دقائق.

من المهم أن تبدأ في شوي الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل - وإلا فلن ينضج الجلد جيدًا. يُملح الدجاج بالفلفل ويضعه جنبًا إلى جنب في منتصف الشواية. قم بتغطيته على الفور وافتح فتحات التهوية في الغطاء. اشوي الدجاج لمدة 3 دقائق ، ثم اقلب الدجاج بمقدار 90 درجة ، مع بقاء جانب الجلد لأسفل ، لتكوين علامات شواء متقاطعة على الجلد. غطي الشواية مرة أخرى واطهي الدجاج دون تحريكه لمدة 6 دقائق إضافية.

اقلب الدجاج وغطه واشويه لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا. يجب أن يسجل مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ 165 درجة. (أو يمكنك إبعاد الدجاج عن الحرارة المباشرة لطهيها بشكل أبطأ ومنحك الوقت لتحضير الأطباق المصاحبة).

قبل التقديم مباشرة ، ذوبي الزبدة في مقلاة صغيرة وقلبي الأعشاب المفرومة مع القليل من الملح والفلفل. أرباع الدجاج. ضعيها على طبق ، ورشي عليها زبدة الأعشاب ، وقدميها على الفور.

لشواء الدجاج

سخني الشواية. افركي الدجاج بزيت الزيتون ، وتبليه جيدًا بالملح والفلفل ، وضعي جانبه من الجلد في مقلاة ضحلة.

ضع المقلاة تحت الشواية على بعد 4 بوصات من مصدر الحرارة واطبخها حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا تمامًا ، من 12 إلى 15 دقيقة. اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. ثم اقلب جانب جلد الدجاج مرة أخرى وقم بالطهي حتى يصبح الجلد هشًا جدًا ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء السميك من الفخذ يسجل 165 درجة فهرنهايت.

قبل التقديم مباشرة ، ذوبي الزبدة في مقلاة صغيرة وقلبي الأعشاب المفرومة مع القليل من الملح والفلفل. أرباع الدجاج. ضعيها على طبق ، ورشي عليها زبدة الأعشاب ، وقدميها على الفور.

من عند طباخ أمريكي عظيم، نشره هوتون ميفلين ؛ $35

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.