الكمال كريم بروليه

قد يبدو أن الأطباق الرائعة في العالم تحتوي على هالة غامضة حولها ، ولكن فقط لأنها تبدو صعبة للغاية بحيث يتعذر على البشر العاديين تحقيقها. في الواقع ، لا يوجد سحر أسود يستخدم في تحضيرها. القليل من المعرفة هو كل ما يتطلبه الأمر حقًا. يمكنك أنت أيضًا إنتاج هذه الوصفات الرائعة مع قدر معتدل من الاهتمام بالتقنية.

أول أطباقنا الكلاسيكية التي تضيفها إلى مجموعتك هي Crème brûlée. تعني الترجمة الحرفية "كريم محترق" ، لكنها ليست كذلك على الإطلاق. إنه الكاسترد الأكثر نعومة والأغنى الذي تذوقته على الإطلاق ، تعلوه قشرة بنية مقرمشة متكسرة - على النقيض من القوام هو أحد أهم مسراته. وهي القشرة التي هي "بروليه" ، مما يعني أن السكر البني الذي تستخدمه في تغطية الكاسترد يتم كراميله بالدرجة المناسبة. ولكن مهما كانت تسميتها ، فهي حلوى رائعة.

أنا على استعداد تام للاعتراف بأن صنع كريم بروليه هو عمل صعب ، لكنني لست على استعداد لأن أسميه صعبًا. كل ما هو مطلوب حقًا هو العناية والاهتمام المستمر بالعملية المطروحة. فلنبدأ!

كستارد محلى بالكراميل

6 خدمات

الكمية المذكورة هنا مناسبة تمامًا للوحة فطيرة Pyrex مقاس 7 1/2 بوصة. ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بإعداده لحفلة كبيرة ، وتريد تأثيرًا مذهلاً حقًا ، فيمكنك مضاعفة الوصفة والقيام بذلك في طبق كبير ضحل من أي نوع تختاره ، بشرط أنه يمكن خبزه وتحمل حرارة الفروج الخاصة بالبروليه معالجة. حاول أن يكون الكاسترد بعمق 1 إلى 1 1/2 بوصة في طبق الخبز.

1 لتر كريمة ثقيلة

1 ملعقة كبيرة سكر

صفار 4 بيضات

1 ملعقة صغيرة فانيليا

سكر بني فاتح

سخني الكريمة في غلاية مزدوجة ، مغطاة ، حتى تصبح ساخنة ، ولكن لا تحرق. ازالة من الحرارة. يضاف السكر مع التحريك حتى يذوب. يخفق صفار البيض جيدًا ويخفق مع الكريمة بمضرب سلك. أضيفي الفانيليا وقلبي جيداً. تصب في طبق فطيرة بيركس مقاس 1/2 بوصة. يوضع في قدر من الماء ويخبز في فرن 300 درجة فهرنهايت حتى ينضج (50 إلى 60 دقيقة). رائع. يبرد جيداً في الثلاجة.

إليك التسلسل التفصيلي خطوة بخطوة حول كيفية القيام بما ورد أعلاه:

1. اجعل الماء الموجود في قاع الغلاية المزدوجة ساخنًا ، ولكن لا يغلي. اختبر الكريم بوضع القليل من الكريم على إصبعك للتأكد من أنه ساخن بالفعل. سيتم تحقيق الدرجة المناسبة من الحرارة في غضون 5 إلى 7 دقائق ، ولكن تأكد من إلقاء نظرة عليها بشكل متكرر لترى أنها لا تصل إلى مرحلة الاحتراق (فقاعات صغيرة حول الحافة).

2. تأكدي من أن الكريمة الساخنة تمتص السكر تمامًا ، مع التقليب حتى تشعر أنه ذهب - ولم يتبق أي شوائب.

3. أجد أفضل خبز الكاسترد على الرف الأوسط للفرن. إذا أصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا قليلاً ، فلا ضرر ، ولكن إذا بدأ في الظهور باللون البني حقًا ، فهناك خطأ ما في منظم الفرن الخاص بك ، ويجب عليك خفض الحرارة قليلاً.

4. الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة ما إذا كان الكاسترد الخاص بك قد تم ضبطه بشكل صحيح هو إدخال سكين مستدير الأطراف في منتصفه. يجب أن تخرج السكين نظيفة ونظيفة ونظيفة. حتى لو بدا رطبًا ، فإن الكاسترد لم ينته تمامًا. عادة ما يستغرق المنجم 55 دقيقة ، ولكن في بعض الأحيان يتم إجراؤه قليلاً قبل ذلك ؛ في أوقات أخرى ، يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، على الرغم من أنه لا يستغرق أكثر من ساعة تمامًا.

5. "البرد تمامًا" يعني حقًا تمامًا. من الأفضل أن تصنع الكاسترد قبل يوم من تقديمه وتبريده طوال الليل. يجب أن يكون مثلجًا عند حدوث عملية الشوي.

الآن ، أنت جاهز للجزء الصعب - القمة. جهز 3/4 كوب من السكر البني الفاتح ، الذي وضعته بعناية في مصفاة. (بعد الغربلة ، اتركها تسقط برفق في الكوب. لا تضغط عليه لأسفل ، أو سيكون لديك الكثير وإلى جانب ذلك ، فإن الضغط سيبدأ في التكتل مرة أخرى.)

رشي السكر المنخول بسمك 1/4 بوصة على كل قطعة من الجزء العلوي من الكاسترد. افعل هذا برفق. لا تضغط عليها ، لكن تأكد من عدم رؤية القليل من الكسترد من الأعلى عند الانتهاء. سخن الشواية. اضبط رف الشواء 6 بوصات (أو أكثر بقليل ، إذا أردت) من الحرارة. ضع الكريم وشاهده مثل الصقر ، وقلبه من حين لآخر للتأكد من أن اللون البني متساوٍ. أنت تريد قشرة ناعمة أغمق من القشرة الذهبية ، والتي تستغرق حوالي 3 إلى 4 دقائق لتحقيقها. بمجرد حصولك على ذلك ، أخرجه من الشواية ، اتركه ليبرد بضع دقائق ، ثم ضعه في الثلاجة مرة أخرى. يجب عليك تبريد كريم بروليه لمدة ساعتين إضافيتين على الأقل ، ومرتين لن يضر ذلك.

1. يجب أن يكون السكر بني فاتح. الصنف الغامق ذو نكهة قوية جدًا ولا يتكرمل بسهولة.

2. نخل السكر هو الأهم. سيحتوي الصندوق الجديد تمامًا على بعض الكتل ، وعلى الرغم من صغر حجمها ، إلا أنها ستمنحك سطحًا غير مستوٍ ، وتميل إلى الاحتراق في الأماكن المرتفعة وتكون غير مطبوخة جيدًا في الأماكن المنخفضة.

3. عندما تأتي إلى اللون البني ، لا تخف. ليس من الصعب تحقيق النتيجة التي تريدها. إنه يتطلب ببساطة الانتباه التام. لا تغمض عينيك عن الحلوى. وللتأكد بشكل مضاعف ، اسحبه للخارج عدة مرات للتحقق من اللون بعيدًا عن ضوء الفروج. إذا توقفت عن المشاهدة لثانية واحدة ، يمكنك تركها تحترق.

قبل تقطيعه أو تقطيعه مباشرة ، اضغط على الجزء العلوي البني الهش بظهر الملعقة لتفكيك التزجيج الصلب إلى قطع صغيرة الحجم يمكن التحكم فيها.

نُشر هذا المقال في الأصل في عدد يناير 1958 من House Beautiful وكتبه شارلوت آدامز.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.