وصفة غابرييل هاميلتون للسلمون المخبوز على الطريقة اليونانية مع أرز الليمون الكريمي

إن أبسط إعداد يمكن تخيله ينتج عنه شرائح غنية بالنضارة والفخامة ، ولن يتبقى رقاقات واحدة.

جون كيرنيك ك

لقد رأيت بعض سمك السلمون الاسكتلندي الرائع من سمكي ، صلب وفضي وطازج للغاية وكان لديهم نظرة خارقة. انتهى بي الأمر بشراء 35 رطلاً من الأشياء ، وعندما قطعت اللحم ، انتشرت في المطبخ رائحة نظيفة تشبه البطيخ.

لقد ربطت النكهات اليونانية عن طريق صنع طبق أرز شهي بدلاً من حساء الليمون ، وإضافة البصل الأخضر والبازلاء. تعمل البازلاء المجمدة بشكل جميل ، كما أن قوام الأرز اللامع يتناسب تمامًا مع سمك السلمون الغني. في حالة عدم قيامك بذلك بالفعل بهذه الطريقة ، قم بقطع الليمون إلى الثلثين بدلاً من النصف للحصول على عائد أكبر من العصير من عدد أقل من الليمون.

يجب أن يكون السلمون عالي الجودة. التحضير بسيط للغاية - الطبخ بالملح والفلفل بأقصى قدر ممكن! - أنه لا يوجد ما يختبئ وراءه إذا كان السمك متوسط ​​المستوى. من الضروري أيضًا عدم الإفراط في طهيها. يتحول سمك السلمون من حريري وعصاري وفاتن إلى طباشيري ومر وبلا حياة في غضون دقيقة. يختم الرق في جميع العصائر ، وعندما تفتحه تنفد رائحة الخيار المنعشة التي قد تسبب لك الارتعاش - ولكن بسعادة تامة.

مقادير السلمون تكفي 2-4

1 رطل من فيليه السلمون الكامل ، تمت إزالة عظام الدبوس ، وتقليمها بدقة ، وجلد سليم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3 قرصات كبيرة من ملح كوشير الخشن

6 مطاحن كاملة من مطحنة الفلفل

ورقة برشمان واحدة (لا ينصح باستخدام اللون البني)

اتجاهات السلمون

1. سخني الفرن إلى 375 درجة.

2. ضعي ورقة من ورق البرشمان على صفيحة خبز وضعي سمك السلمون بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في المنتصف.

3. قم بتغطية شرائح الفيليه جيدًا وشبر واحد أو نحو ذلك من الرق المحيط بزيت الزيتون ، مما يخلق سطحًا لامعًا ولامعًا.

4. قم بتتبيل الفيليه بسخاء وبشكل متساو بالملح والفلفل. ضع يديك على ارتفاع ثمانية بوصات فوق السمك عند التتبيل لتوزيع أكثر ، وبالتالي تجنب البقع المالحة أو الفلفل.

5. اجمع المخطوطات من كلا الجانبين الطويلين واجمعهما معًا ، مطويًا أكثر من اثنتين أو ثلاث طيات صغيرة مع تجعيد حاد ، حتى تحصل على كيس أنيق. ثم قم بطي الأطراف المفتوحة مرتين أو ثلاث مرات بنفس الطريقة ، ودسها تحت السمكة ، مما يخلق كيسًا مغلقًا بإحكام لا يمكن للبخار الهروب منه أثناء الطهي.

6. ضع الكيس على صينية الخبز على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا واطهي لمدة 10 دقائق بالضبط. قم بإزالة ، وفي ضوء جيد ، تحقق من لون السمكة عن طريق إلقاء نظرة خاطفة داخل الرق دون فتحه بالكامل. يجب أن يكون لونه وردي باهت وغير شفاف عند الحواف مع وجود رقعة واسعة من اللحم البرتقالي الذي لا يزال شبه شفاف أسفل المنتصف.

7. عد إلى الفرن لمدة خمس دقائق أخرى ، أو حتى تضيق الرقعة ذات المظهر النادر إلى شريط نصف بوصة. لا تفرط في طهيها!

8. أخرج السلمون من الفرن. بحذر شديد ، افتح العبوة واترك البخار لمنع المزيد من الطهي.

مكونات الأرز بالليمون الكريمي

2 كوب مرق دجاج غني و ممتاز

4 صفار بيض كبير

نصف كوب عصير ليمون طازج

نصف كوب بازلاء مجمدة

حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح للحصول على نصف كوب من الحلقات

2½ كوب أرز مطبوخ (عمر يوم أكثر من ناعم)

2 قرصات كبيرة ملح كوشير خشن ، أو حسب الرغبة

اتجاهات لأرز كريم الليمون

1. ضع مرق الدجاج على نار هادئة على سطح الموقد في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ واتركه يغلي بينما تجمع باقي المكونات. ستقل وتكثف قليلاً في هذه الدقائق القليلة.

2. في وعاء زجاجي أو من الستانلس ستيل المقاوم للحرارة ، اخفقي صفار البيض ، ثم أضيفي عصير الليمون واخفقي حتى يمتزج.

3. أضيفي مغرفة من المرقة الساخنة إلى مزيج البيض والليمون واخفقي جيدًا.

4. أثناء الخفق ، أضيفي مزيج البيض والليمون الساخن ببطء إلى القدر. حرك أو اخفق برفق على نار متوسطة منخفضة بينما يتكاثف السائل قليلاً ويتغير لونه من اللون الأصفر الفاتح إلى الأصفر الباهت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف البازلاء والبصل الأخضر ، والتي ستتحول إلى اللون الأخضر الفاتح في الثواني القليلة الأولى أثناء سلقها في السائل الساخن. قلبي برفق حتى يتم تسخين البازلاء ، ثم أضيفي الأرز المطبوخ. قلب جيدًا ، ثم أطفئ النار واتركه يرتاح لمدة دقيقة أو دقيقتين. يتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.

5. للتقديم ، يُسكب الأرز الشهي على طبق بحافة. ضع السلمون في الأعلى وافصله برفق إلى كتل كبيرة. اترك الجلد عالقًا في الرق.

6. مع الحرص على عدم الانسكاب ، ارفع الرق وصب العصائر المتراكمة فوق السلمون على الأرز.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.