كلاسيكيات الطقس البارد من Tyler Florence's Cold-Weather

يقدم Tyler Florence طبقًا إيطاليًا كلاسيكيًا باستخدام California Zinfandel بدلاً من Brunello التقليدي. ثم يتصدرها مع برتقال ذهبي حامض ، لوجبة غنية ومرضية. خذ ذروة في مطبخ Tyler المنزلي ولا تفوت مقابلة الفيديو الحصرية.

جون لي

/>

مكونات

1 كوب دقيق لجميع الأغراض

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

4 قطع ساق لحم عجل

زيت الزيتون البكر الممتاز

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1 بصلة مقطعة مكعبات

1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات

2 جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات

قشر 1 ليمون مقشر في شرائح دهنية بمقشرة خضروات

6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة

2 ورق الغار

1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

1 زجاجة California Zinfandel

2 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم

1 (28 أونصة) علبة طماطم سان مارزانو كاملة مصفاة

من أجل Gremolata

1/4 كوب صنوبر

1 كوب شرائح برتقال

1/4 كوب توت بري مجفف

2 فص ثوم مفروم

2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج

الاتجاهات

1. نضع الطحين في طبق كبير ونتبله بكمية لا بأس بها من الملح والفلفل. تُغمر قطع لحم العجل في الدقيق المتبل ثم تنزع الفائض. سخني قدرًا كبيرًا وثقيلًا على نار متوسطة وضربه بثلاث عدادات من الزيت. أضيفي الزبدة ولفيها حول المقلاة حتى تذوب. أضيفي قطع لحم العجل وحمريه من جميع الجوانب ، مع التقليب بعناية باستخدام ملقط ، حتى يتحول لونها إلى البني الغني في كل مكان. رشي القليل من الزيت في المقلاة إذا لزم الأمر. تُرفع سيقان العجل المحمر إلى طبق.

2. سخني الفرن إلى 375 درجة.

3. يُضاف البصل ، والكرفس ، والجزر ، وبرش الليمون ، والثوم ، وورق الغار ، والبقدونس إلى نفس القدر ويُطهى على نار متوسطة ، مع كشط الأجزاء المحمرّة من قاع المقلاة. قم بطهي الخضار حتى تبدأ في الحصول على بعض اللون وتكوين رائحة عميقة وغنية ، حوالي 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. نستلقي سيقان لحم العجل في القدر ، نضيف النبيذ ، ونتركه حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تنخفض بمقدار النصف. أضيفي مرق اللحم البقري والطماطم ، واطحنيهما بيديك أثناء وضعهما في القدر ، وقلبي كل شيء معًا. غطي القدر وانقله إلى الفرن وشوي لحم العجل لمدة ساعتين مع إزالة الغطاء بعد ساعة ونصف. يجب أن تكون الصلصة سميكة وأن يكون لحم العجل طريًا ويكاد يتساقط من العظم. تجاهل أوراق الغار.

4. اصنع الجريمولاتا: نخب الصنوبر في مقلاة صغيرة وجافة على نار متوسطة منخفضة ، ورج المقلاة كثيرًا ، حتى تفوح رائحتها وذهبية ، من ست إلى ثماني دقائق. تبرد حبات الصنوبر ، ثم تُقطع ناعماً وتوضع في وعاء الخلط. أضيفي ثمار الكمكوات والتوت البري والثوم والبقدونس.

5. قدمي أوسو بوكو في أوعية ضحلة مع رش بعض الجريمولاتا.

إذا لم تتمكن من العثور على برتقال ذهبي:

"جرب بلدي gremolata الكلاسيكي. احذف برتقال الكمكوات والتوت البري ، واستبدلها في نكهة البرتقال المبشور ، بالإضافة إلى شرائح الأنشوجة - لن يعرف أحد ما إذا لم تخبرهم بذلك! - ثم اتبع الخطوة 4 أدناه. "

1/4 كوب صنوبر

1 أنشوجة فيليه مفروم

2 فص ثوم مفروم

قشر حبة برتقالة ، مبشورة ناعماً

2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.