Рецепта за риболов на риба тон със зехтин

Бракониерството на риба тон във вана със зехтин е често срещана техника в ресторанта. Напомня на консервирана риба тон, но по -луксозна: влажна и копринена, нежна и деликатна, с ярък вкус.

Разбира се, рибата тон има значение, но сърцето на това ястие е зехтинът. Използвам масло, направено от гръцкия сорт Каламата, което виси много добре в баланса между маслено и меко и кисело и тревисто. Вече е достатъчно добро, за да отпие от само себе си, но лекото затопляне на него, докато рибата тон бракониера температурата го кара да „цъфти“ и аз намирам аромата и засиления аромат за завладяващи като току що смлени кафе. Рибата тон поема този вкус.

Солената подправка прави ястието удовлетворяващо жива и прекрасно оцветена версия на салата от низоаз, с нови картофи, лук, маслини, каперси и стъбла от манголд. В сезона на манголеца генерираме много излишни стъбла, след като сме използвали всички здрави, сладки листа. По принцип ям стъбло, но особено не мога да понасям да видя как цветните стъбла на един от любимите ми зеленчуци на всички времена отиват на вятъра. Те имат смътно билков вкус и придават хрупкав, сочен елемент на салатата.

Освен филе от червен тон, ще ви трябва висококачествено масло и много от него. Затова бъдете предупредени: Приготвянето не е евтино, но е толкова добро, че може да се изненадате да се окажете с разрастващ се навик за риба тон със зехтин!

Съставки

Обслужва 4

2 паунда филе от червен тон

1 паунд швейцарска манголд Bright Lights, отстранени листа и заделени за друга употреба, събрани дълги цветни стъбла, които дават приблизително ¼ килограм

½ килограма разнообразни сортове много малки нови восъчни картофи (руски банани, червени палци, изцяло сини, лилави величия и ла рати са отлични)

6 чаши екстра върджин зехтин

3 унции костилки и добре нарязани маслини (вижте бележката по -долу)

1 малък червен лук, средно нарязан, за да се получи приблизително ¼ чаша

1 супена лъжица солени каперси, изплакнати или каперси в саламура

1 супена лъжица оцет от червено вино

Груба кошерна сол на вкус

2 чаени лъжички пресен смлян черен пипер

Оборудване

Бонбони или термометър за пържене

Забележка: Използвах месното испанско разнообразие от маслини „кралица“, които са зелени, но гръцките каламатас и френският найон или низоаз-всички кафяво-черно-лилави-също биха били добре дошли. Но пропуснете Cerignolas, големите зелени маслини от Италия - те са твърде меки и не носят достатъчно в ястието.

Упътвания

1. Съберете всичките си съставки, включително рибата, преди да започнете подготовката си, за да оставите на рибата време да се отърси от хладилника - в противен случай тя ще понижи температурата на маслото.

2. Оставете 3 литра вода да заври в среден съд. Подправете водата с едра кошерна сол на вкус, но не я правете толкова солена като морската - по -скоро като сълзи. Спуснете стъблата на манголда във врящата вода и гответе, докато омекне, приблизително две минути.

3. Извадете с решетъчна лъжица и оставете да се отцеди и да се охлади.

4. Добавете картофите във врящата вода и гответе за около 10 минути, докато станат напълно омекнали в сърцевината. Отцедете картофите.

5. Поставете рибата в малка тенджера с дебело дъно, достатъчно голяма, за да я съдържа, и добавете достатъчно екстра върджин зехтин, за да покрие рибата. (За мен това бяха 6 чаши, но това ще зависи от вашето парче риба и вашия тиган.) Извадете рибата от олиото и оставете настрана.

6. На слаб огън довеждайте тенджерата със зехтин до 150 градуса; прикрепете вашия термометър за бонбони или пържене към ръба на тенджерата за лесно наблюдение на температурата.

7. Поставете рибата тон обратно в сега топлото масло и оставете да кипне за около 20 минути, докато достигне вътрешна температура от 100 градуса. Махнете тенджерата от котлона и оставете рибата да се натопи в топлото масло, докато сглобите останалата част от ястието.

8. Нарежете многоцветните стъбла от манголд и картофите на деликатни, но не крехки филийки, дебели между ¼ и ⅓ инча. Разбъркайте ги внимателно в купа за смесване с маслините, лука и каперсите. Облечете картофите и стъблата от манголд с червения винен оцет, солта и черния пипер и сложете лъжицата все още топъл бракониерски зехтин върху салатата, докато стане хубаво облечена-използвайте около 3 супени лъжици.

9. Подредете салатата в чиния или разделете на четири чинии. След това внимателно разделете рибата тон с ръце на приблизително равни порции и поставете отгоре. Лъжица повече от топлия зехтин върху рибата тон и подправете обилно със сол.

Забележка: Вкусът на рибата тон е толкова деликатен, че зехтинът остава доминиращ аромат след бракониерството. Можете да използвате маслото за винегрет, топла картофена салата, пържене на картоф или чипс от кореноплодни зеленчуци, напоени с други риби. Ако ще бъде запазен и пренасочен, трябва да се съхранява в хладилник и да се използва в рамките на една седмица.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.