Най -добрата рецепта за месо на рулета от Алекс Хиц

Когато се преместих в Ню Йорк в средата на 90-те години, имаше толкова много домакини и домакини, които даваха лесни, елегантни, забавни обеди и вечери. Те бяха добре известни със своите партита и макар да бяха различни в постиженията и живота си, всички те разбираха силата на простата, елегантна, приятна за тълпата храна: печени картофи с хайвер, гратен от раци, разрошена крупа... дори кюфте.

Домакинът, който най -много се отличава с поднасянето на месо, беше легендарният моден дизайнер Бил Блас. Честно казано, не намерих неговата версия почти толкова вкусна, колкото беше известна, макар че той се забавляваше толкова добре, че нямаше как да има по -малко значение.

В сферата на запомнящите се вечери една от моите отличия беше вечеря около 1998 г. в апартамента на Sutton Place на гранд дама Кейси Рибикоф. Имаше 18 гости, а ние бяхме облечени до деветки - както и тя, винаги! Келнерите минаваха покрай мънички блинита със зашеметяващото количество руски хайвер, френска фуа гра на бриош и охладена водка, розово шампанско и Сотерн върху сребърни подноси, докато чакахме вечерята. Беше наистина превъзходно.

Когато седнахме на великолепната маса на Кейси - поставена със свещи от слонова кост и антикварен порцелан, кристал и лен - същите тези сервитьори бяха сложили извън сцената бели памучни ръкавици. Донесоха чинии от вносна пушена сьомга с перфектно нарязани твърдо сварени яйца, нарязан лук, каперси, нарязан на кубчета червен лук и крем фреш. Студено Chassagne-Montrachet завърши преживяването. Кумулативният ефект на цялата тази елегантност беше осезаемо удоволствие, което на практика изкрещя: „Седни и обърни внимание, хлапе! Това е една специална вечер."

И тогава се случи най -необикновеното. Сервираха основното ястие и същите тези сервитьори в бели ръкавици изнесоха кюфте, картофено пюре и грах с перлен лук. Удоволствието на гостите беше звучна, замаяна въздишка на облекчение: Стига с туита; дръжте го истински! Толкова се възхищавах на сигурната ръка на Кейси. Никаква научно-панаирна пирамида от съставки с пяна за нея-просто най-добрият кюфте, картофено пюре и грах, мед! И шоколадови слънчогледи с череши мараскино за десерт. Ако може би не смятате, че кюфтето е върхът на стила, време е да помислите отново. Това беше просто една от най -шикозните вечери, които съм преживявал.

Кажете ми как става, като коментирате по -долу. Приятно готвене! Обичам, Алекс.

Добив: 8 порции

Съставки

4 супени лъжици осолено масло

2½ чаши нарязан лук

4 супени лъжици смлян шалот

1 килограм нарязани гъби

1 супена лъжица плюс ½ чаена лъжичка сол, разделена

2 супени лъжици ракия

2 големи яйца

1 килограм смляно говеждо месо, при стайна температура

1 килограм смляно свинско месо, при стайна температура

1 килограм смляно агне, при стайна температура

3 супени лъжици дижонска горчица

1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка доматено пюре

1 чаша трохи от бял хляб, здраво опаковани

½ чаша телешки бульон

1 чаша настъргано меко сирене чедър, здраво опаковано

1 супена лъжица смлян чесън

1 чаена лъжичка смлян черен пипер

¼ чаена лъжичка натрошен черен пипер

2¼ чаени лъжички сушена мащерка

2 чаени лъжички червен пипер

1 чаена лъжичка бахар

1½ чаена лъжичка сушен риган

⅛ чаена лъжичка смлян сушен дафинов лист

4-6 филийки паркиран бекон, за украса по време на готвене

Упътвания

1. Загрейте фурната до 375 ° F.

2. Разтопете маслото в голям, тежък тиган на среден огън. Когато разпенването утихне, добавете лука и шалота и задушете до омекване, около 2 минути.

3. Добавете гъбите, ½ чаена лъжичка сол и ракията. Продължете да задушавате, докато гъбите омекнат, още 2 минути. Свалете тигана от котлона.

4. Разбийте яйцата в голяма купа за смесване. Добавете говеждото, свинското, агнешкото и всички останали съставки с изключение на бекона.

5. Добавете гъбената смес в купата заедно с течността за готвене от тигана. Омесете сместа от месо, за да се комбинира, но не разбърквайте прекалено много, в противен случай месото ще бъде жилаво.

6. Оформете сместа във форма на хляб върху тежък лист за печене, покрит с пергамент, или я прехвърлете към намазана с масло тава и ударете дъното на тигана в тезгяха, за да издухате всеки въздух мехурчета. Поставете паркирания бекон по начин на кръстосан шейф върху хляба и печете, докато вътрешната температура достигне, но не надвиши, 155 ° F, около 1½ часа. (За това ще трябва да използвате термометър за месо, но не забравяйте да го поставите, преди да започнете да готвите кюфтето - ако го прободете термометър в сварения хляб, всички сокове ще изтекат.) Оставете месото да почине поне 15 минути, преди да го нарежете и сервирам.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.