Нова готварска книга на Lidia Bastianich

Представяте храни от 12 региона в Италия, за някои от които никога не съм чувал.

В предишната ми книга, Италия на Лидия, Покрих по-известните региони-Рим и Неапол и Флоренция, такива места. В новата ми книга това са по-малко известните региони като Умбрия и Абруцо. Ходя в тези райони от години и те са просто великолепни. Красотата им е, че са малки, но храната е толкова различна от град на град. Има невероятно разнообразие от регионални храни за малка страна, по -малка от Калифорния.

Но това са доста прости ястия.

Не обръщам внимание на ясните рецепти. Избирам ги, защото това са ястията, които най -илюстрират мястото. Нося у дома вкуса на тези региони.

Значи сте в някакъв малък град и ще намерите най -добрите рецепти... как?

Хората. Ще отида при месаря ​​и ще видя страхотни колбаси. Тогава месарят ще каже: „О, жена ми го прави по този начин“. Затова ще кажа: „Заведи ме при жена си!“ И аз ще отида в дома им и тя ще ми покаже. Или ще отида в местна пекарна и ще попитам какво имат. Те наистина са готови да споделят храната си. Ще спра жените да се надигнат и ще ги попитам: „Как готвите това? Как готвите това? ' Те дори ще започнат да спорят за това. Това е, което обичам.

Истински детектив за храна!

Това е търсенето на крайния източник - домовете на хората. Домовете на фермерите, винарите, обикновените хора. И малките тратории, които готвят за местните фермери. Те са почти на прицел с готвенето, което търся.

Предимно селска кухня?

Добро семейно готвене. Това е идеята зад много от тези рецепти - да вземете просто, познато ястие, само няколко различни съставки и да го направите отново напълно интересно. Например, всички обичаме пилешкото месо, но то може да бъде толкова скучно. Така че има ястия като пиле с маслини и кедрови ядки. Приготвя се на тиган и карамелизира. Маслините напояват пилето с вкус, а кедровите ядки добавят хрупкавост. Просто, а толкова вкусно!

Рядко използвате пиле без кожа.

Пилето с кожа е там, където е. Не се притеснявайте твърде много за такива неща. Просто яжте по -малко и се наслаждавайте. Доколкото е възможно, трябва да опитате и да се насладите.

Истинска италианска мъдрост!

Ха! Вярно е. Другото, което искам да добавя: повечето рецепти разчитат на ограничена килер. Това е най -добрият начин за хранене. Прост. През сезона. Американците наистина се връщат към сезонните съставки.

Вие също казвате: Не губете, не искате.

Нищо не отива на вятъра, включително водата. Използвате същата вода, в която се готвят зеленчуци, за да приготвите макароните, които следват, след което можете да използвате тази вода за приготвяне на супи или ризото. Готвите външните листа от карфиол и броколи, такива неща.

Имате шоу по обществената телевизия, шест готварски книги, много ресторанти, но това, което наистина ме впечатли, е, че сте готвили за папата.

Готвех му два дни. Майка му беше готвачка, а той е германец, така че на втория ден направих кисело зеле и гулаш и всички неща, които смятах, че може да е имал като дете. И той ми каза: „Това ми напомня за вкусовете на майка ми“. Емоционално е трудно да се свържеш с такъв човек. Но храната ми го проникна през детските му спомени. Това беше толкова красиво. Това беше връх в кариерата.

Lidia готви от сърцето на Италия от Lidia Matticchio Bastianich и Tanya Bastianich Manuali е издадена от Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.