Шейла Лукинс ребро око с рагу от диви гъби -рецепти на Шейла Лукинс

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/image]Обслужва 4

Съставки

За гъбите рагут

8 унции пресни гъби шийтаке

8 унции пресни гъби кремини

4 унции пресни гъби

2–2½ супени лъжици осолено масло

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1 шалот, ситно смлян

1 супена лъжица ситно смлян чесън

Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

2 супени лъжици ситно нарязани пресни плоски листа магданоз

За пържолите

4 пържоли с ребра, нарязани на дебелина 1½ инча (всяка около 8 унции), при стайна температура

На едро смлян черен пипер, на вкус

Морска сол, на вкус

Упътвания

1. Пригответе гъбата Ragoût: Избършете капачките на гъбите с влажна хартиена кърпа или ги почистете с четка за гъби. Отрежете стъблата и ги запазете за друга употреба. Нарежете гъбите на четвъртинки и ги оставете настрана.

2. Разтопете маслото в олиото в голям незалепващ тиган на средно слаб огън. Добавете гъбите, увеличете огъня до среден и гответе, като разбърквате, докато леко оцветят и готвят, 5 до 7 минути. (Увеличавате огъня, така че гъбите да се сварят, без да отделят прекалено много течност.) След това добавете шалота и чесъна и гответе, хвърляйки, за 2 минути. Овкусете сместа със сол и черен пипер и поръсете с магданоза. Оставете го настрана, покрито хлабаво с алуминиево фолио.

3. Загрейте скара или барбекюто до висока степен. Намажете леко решетката на скара или решетката в тиган за бройлери.

4. Пригответе пържолите: Поръсете пържолите добре с черен пипер и ги поставете върху решетката или в тигана. Печете на скара или печете, докато пържолите са добре покрити с кората от първата страна, около 3 минути за рядко месо, 4 минути за средно рядко. Обърнете пържолите, поръсете страната на скара със сол и печете на скара за 3 или 4 минути за рядко месо (125 ° F на термометър с незабавно отчитане), 5 до 6 за средно рядко (135 ° до 140 ° F).

5. Прехвърлете пържолите на дъска за рязане и поръсете втората страна със сол. Оставете ги да почиват 5 минути, за да се утаят соковете.

6. Изрежете пържолите на филийки с дебелина ½ инча и ги разделете на четири чинии за вечеря. Отгоре сложете гъбата Ragoût и сервирайте веднага.

От Десет: Всички ваши любими храни... И десет рецепти за всеки, публикувано от Workman Publishing, $ 20.