Рецепта за ризото със сьомга и грах

Тази универсална основа за ризото се поддава на всеки вкус. През зимата добавям месовите сокове от печено гърне; през лятото сгъвам сладко печено царевично пюре, омар, босилек. Чудесно допълнение към вашия арсенал от рецепти.

Обслужва 4

Съставки

Морска сол и черен пипер

3 супени лъжици масло от гроздови семки

1 килограм филе от дива Аляска от сьомга, отстранена кожа, нарязана на четири порции и всички кости

¼ начукайте цели пресни гъби смърч, накиснати в хладка вода, за да премахнете песъчинките

4 стръка прясна мащерка

1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

4 чаши органичен пилешки бульон

1 чаша замразен детски грах

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1 среден шалот, нарязан на ситно

1 чаша неварен ориз Arborio

¼ чаша сухо бяло вино

2 супени лъжици несолено масло

1 чаша прясно настърган пармезан

3 супени лъжици пресни листа от бебешка мента

Упътвания

1 Загрейте фурната до 400 градуса.

2 Подправете филетата от сьомга с морска сол и черен пипер. В голям тиган загрейте маслото от гроздови семки на силен огън, докато блести. Запържете сьомгата за две до три минути само от едната страна. Добавете сморчките, мащерката и лимоновия сок. Поставете тавата във фурната и печете 10 минути или докато сьомгата стане хрупкава отвън и омекнала отвътре.

3 В голяма тенджера добавете пилешкия бульон и оставете да заври на средно силен огън. Намалете огъня и добавете граха и гответе за една или две минути или докато стане ярък на цвят. С цедка извадете граха от бульона и оставете бульона да къкри. В блендер пюрирайте половината грах до гладкост и оставете настрана.

4 В голяма, дълбока тенджера загрейте зехтина на среден огън, докато блести. Добавете шалота и гответе, като разбърквате за една минута. Добавете ориза и гответе, като разбърквате в продължение на три до пет минути, докато оризът леко потъмнее и придобие орехов аромат. Разбъркайте бялото вино.

5 Постепенно добавяйте запазения бульон, една чаша наведнъж, като разбърквате често, докато цялата течност се абсорбира, преди да добавите още бульон. Разбъркайте до гладкост. Сгънете както пюрирания, така и целият грах, маслото и сиренето. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, докато се смесят добре.

6 Сервирайте ризотото, гарнирано с филе от сьомга и сморчки и гарнирано с листа от мента. Сервирайте веднага.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.