3 рецепти от пролетния фермерски пазар

Как пролетта на фермерския пазар ви вдъхновява в кухнята?

Това е любимото ми време на годината! Разхождайки се на пазара с първите за сезона билки, нежни зеленчуци и диви цветя е най-доброто настроение, което да се откъсне от зимния блус. Именно тези съставки правят събирането на храна и приятели без усилие. Продуктите от сезона са толкова свежи, че са необходими само прости и елегантни приготовления.

Подхождате ли диета/здраве различно сезон на сезон?

Абсолютно. Всеки сезон трябва да подхранвате тялото си по различен начин. Телата ни жадуват за различни храни от един сезон в друг. Например, през лятото е най -добре да се съсредоточите върху охлаждането на храни, за да управлявате топлината и агресивните температури. Есента и зимата изискват затопляне, смилане на храни, поради което кореноплодите са в изобилие, като тиквички и сладки картофи. През пролетта е време да се храните по -леко. Горчивите, стягащи и сухи храни намаляват възпалението, депресията и умората, които може да почувствате от предходните зимни месеци. Помислете за хидратиране и пречистване. Перфектни примери са аспержи, артишок, кълнове, марули, репички, листни зеленчуци, магданоз и крес, сред толкова много други. Те растат обилно по това време на годината. Ако наистина се замислите, храненето със сезона всъщност има много смисъл!

Защо тези три съставки са толкова специални точно сега?

Аспержите, грахът и репичките са сред „горещите“ съставки в момента. Необходима е проста подготовка, за да накарате тези съставки да пеят по това време на годината. Простото им мариноване или бързо пържене е на една крачка от превръщането на типичния ви обяд или вечеря. Има причина, поради която ястията с тежки зеленчуци са в тенденция в менютата на ресторантите и играят по-важна роля в дегустационните менюта. И тук не говоря само за гарнитури. Има още толкова много възможности да проявите креативност и да направите зеленчуците на централно място, така че се разклонете! Свириците в моето ястие с юфка в соба добавят прищявка към чинията ви. Те са прекрасни, на вкус са много подобни на аспержите и предлагат много от същите ползи за здравето.

Някакви вътрешни съвети за премахване на зимната кожа?

Може да изглежда преобладаващо преминаването от утешителната, тъмна и студена зима към светлата и ефирна пролет. Най -добрият ми съвет: Това е най -лесният период от годината за почистване. Но бъдете търпеливи и се успокойте. Не е задължително това да е тридневен пост. Става въпрос за ядене по -леко и зелено и да, вашите храни всъщност могат да бъдат приготвени! Настройте се за успех, като отидете на фермерския пазар и заредите хладилника си с всичките си сезонни фаворити. Зелен сок на ден, пълен с алкални зеленчуци или обикновена салата от марули, репички и захарен грах премахва киселинността и възпалението в тялото ви и ви дава енергията, от която се нуждаете, за да поемете новото сезон.

Добив: 4

Съставки:

1 чаша обелен грах

2-3 супени лъжици. зехтин

щипка люспи червен пипер

¼ чаша нарязан лук

1 скилидка чесън, грубо нарязан

морска сол

1 супена лъжица. сладко мисо

сок от ½ лимон

½ чаена лъжичка лимонови кори

¼ чаша опакована прясна мента, грубо нарязана

Упътвания:

Бланширайте обеления грах в подсолена вряща вода за 2-3 минути. Охладете в ледена вода.

Загрейте 1 супена лъжица. зехтин с люспи червен пипер в среден тиган на средна температура. Добавете лука и чесъна и задушете няколко минути. След това добавете ¾ от бланширания грах с щипка морска сол. Свалете котлона и разбъркайте мисото.

След като се охлади, прехвърлете сместа в малък кухненски робот или купа. Добавете лимоновия сок, кората и ментата и обработете (или натрошете с машина за разбиване на картофи), като добавяте зехтин малко наведнъж, докато стане гладък, но запазил малко текстура. Сгънете останалия бланширан грах и поръсете с още морска сол, на вкус. Гарнирайте с прясна мента и лимонова кора. Сервирайте с домашно приготвен чипс или закупен от магазина лаваш.

Добив: 4

Съставки:

½ китка аспержи, нарязани на парчета с размер на хапка

¼ чаша слънчогледови семки

¼ чаша + 1 супена лъжица. зехтин

морска сол

¼ ч.ч. кимион

¼ ч.ч. кориандър

малка щипка лют червен пипер

1 ч.ч. турбинадо захар

¼ чаша нарязан лук

1 ч.ч. дижонска горчица

½ чаена лъжичка оцет от шампанско

1 Майер лимон, сок и кора

1 супена лъжица. агаве

1 куп пролетни смесени зеленчуци, накъсани на парчета с размер на хапка

½ чаша тънко нарязан захар грах

3-4 пресни репички, тънко нарязани

1 малка шепа леторасти от снежен грах

1-2 супени лъжици. касис

1 супена лъжица. нарязан пресен босилек или мента

Упътвания:

Загрейте фурната до 400 ° F.

Смесете аспержите и слънчогледовите семена с 1 супена лъжица. зехтин, ¼ ч.ч. морска сол, кимион, кориандър, кайен и захар. Разпределете равномерно върху тава с половин лист и печете, като разбърквате наполовина, докато аспержите се сварят и слънчогледовите семена започнат да стават златисти, около 15 минути. Оставете настрана да се охлади.

За да направите дресинга, поставете в личен блендер див лук, горчица, оцет, сок от лимон, агаве и щипка морска сол. Смесете, като бавно добавяте ¼ чаша зехтин, докато стане гладка. Заделени.

За да съберете, комбинирайте зеленчуците, захарния грах, репичките, граховите филизи и сместа от аспержи/слънчоглед с дресинга. Разделете върху чинии, натрупани високо. Гарнирайте с лимонова кора, френско грозде и пресни билки.

Добив: 4

Съставки:

4 унции сода юфка

1 чаша папрати

½ чаша обелен грах

½ чаша морски боб

1 супена лъжица. зехтин

щипка натрошени люспи червен пипер

¼ чаша тънко нарязан лук

1-2 скилидки чесън, смлени

морска сол

1 ч.ч. Лимонова кора от Майер

1 ч.ч. нарязана прясна мента

прясно смлян черен пипер

Упътвания:

Гответе юфка соба според указанията на опаковката. Изцедете, изплакнете и охладете.

Бланширайте качулките, морските зърна и граха в подсолена вряща вода за 2-3 минути. Охладете в ледена вода.

Загрейте зехтина и люспите червен пипер в среден тиган на средно силен огън. Добавете лука и чесъна и задушете няколко минути. След това добавете бланшираните калци, морски зърна, грах, юфка и щипка морска сол. Запържете, обърнете съставките в тиган, няколко минути по-дълго, докато се загреят и зеленчуците тепърва започват да се хрупкат. Прехвърлете в купа и поръсете с лимонова кора и мента. Подправете на вкус с морска сол и черен пипер.