Джонатан Уоксман Пиле на скара

По -малко е повече, когато Джонатан Уоксман
готвачи. Пионер на Нова Америка
кухня, той винаги остава верен на своята
философия: направете го свеж, запазете
просто е.

Съставки

1 3½- до 4 килограма пиле на свободно отглеждане, царевично или естествено отгледано пиле

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

2 супени лъжици несолено масло

2 супени лъжици зехтин (ако се запържи пилето)

1 супена лъжица нарязани пресни билки, като розмарин, мащерка и магданоз - каквото има

Упътвания

1. Накиснете пилето за 5 минути в голяма купа, пълна с топла вода, за да се покрие, за да се отпусне плътта. Изцедете и подсушете добре птицата с хартиени кърпи.

2. Пилето пеперуда, като отрежете двете страни на гръбнака с ножици за птици или остри тежки ножици и премахнете гръбнака (замразете го, за да го използвате по -късно за запас). Отворете птицата, поставете я с кожата нагоре върху дъската за рязане и натиснете силно с длани, за да обърнете вниманието на птицата колкото можете. Изсушете отново.

За да изпечете пилето на скара

Подгответе огън в скара за чайник, като например Weber. Напълнете стартера на комина чак до върха с дървени въглища от твърда дървесина. Запалете комина както обикновено. Когато въглищата побелеят, ги изхвърлете и поставете решетката върху въглищата. Изчакайте 10 минути.

Важно е да започнете да печете пилето с кожата надолу - ако не, кожата няма да се хрупка добре. Обилно посолете и поръсете пилето и го поставете с кожата надолу в средата на скара. Покрийте веднага и отворете вентилационните отвори в капака. Печете на скара за 3 минути, след това обърнете пилето на 90 градуса, неподвижно с кожата надолу, за да създадете кръстосано излюпени следи от грил върху кожата. Покрийте отново скарата и гответе пилето, без да го премествате за още 6 минути.

Обърнете пилето, покрийте и печете на скара до готовност, около 15 минути; термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бедрото, трябва да регистрира 165 градуса. (Или можете да преместите пилето от директната топлина, за да се готви по -бавно и да ви даде време да направите съпътстващи ястия.)

Точно преди сервиране, разтопете маслото в малък тиган и разбъркайте нарязаните билки, заедно с малко сол и черен пипер. Четвърт пилето. Поставете върху чиния, поръсете с нея билковото масло и сервирайте веднага.

За да запечете пилето

Загрейте бройлера. Натрийте пилето със зехтина, подправете добре със сол и черен пипер и го поставете с кожата нагоре в плитка тава за печене.

Поставете тигана под бройлера на 4 инча от източника на топлина и гответе, докато кожата стане напълно златистокафява, 12 до 15 минути. Обърнете пилето и гответе за 5 минути. След това обърнете пилешката кожа отново нагоре и гответе, докато кожата стане наистина хрупкава и термометърът за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бедрото, регистрира 165 ° F.

Точно преди сервиране, разтопете маслото в малък тиган и разбъркайте нарязаните билки, заедно с малко сол и черен пипер. Четвърт пилето. Поставете върху чиния, поръсете с нея билковото масло и сервирайте веднага.

От Страхотен американски готвач, публикувано от Houghton Mifflin; $35

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.