Рецепта за бисквити от омар от Алекс Хитц

Когато растях в Атланта, Коледа беше за концерти. Това е така, защото вторият ми баща, Робърт Шоу, провеждаше най -малко 12 от тях всяка година, включително фестивал на коледни песни с колегиални и детски групи и Симфоничния оркестър на Атланта, и „Месия“ с повече от 300 души в припев.

Робърт беше господин Коледа. Неговият албум Коледни химни и песни беше първият класически запис, който някога стана златен и всяка година десетки хиляди хора чуваха концертите му на живо, да не говорим за милионите, които слушаха по радиото. По времето, когато Коледа се търкаляше, Робърт обикновено беше изтощен и само в настроение за доста тих празник.

Семейството на майка ми идваше в къщата ни за обяд в средата на следобеда и менюто винаги беше едно и също: шампанско, сламки от сирене и пушена сьомга, последвано от бисквита от омар, перфектното печено филе от говеждо месо със сос субис и кремав спанак с червени чушки, с шарлот русе за десерт. Всяко място би имало ръкописна картичка - и коледен крекер от Англия, за да ни дърпаме и пукаме! За порасналите щеше да има много специално червено вино и децата нямаха търпение да станат от масата, за да си играят с играчките, които Дядо Коледа беше донесъл. Възрастните със сигурност бяха доволни от този момент, поне до годината, в която съборихме 16-футовото дърво и то се срина на пода. Никой не е пострадал, но сега използвам само малки дървета като централни на масата си.

Осъзнах, че единствената константа в живота е промяната и моите Коледи тези дни прекарват или в Ню Йорк, или в Лос Анджелис. Ако съм в Ню Йорк, ще отида на ранна служба на уроци и коледни песни в църквата „Св. Томас“ на пето Avenue, а след това до къщата на приятел, който сервира много празнична вечеря, чак до Коледа бисквити. Ако съм в Лос Анджелис, ще се забавлявам у дома. Миналата година бяхме на 40, моето осиновено семейство приятели и познайте какво им дадох? Менюто от южното ми детство. Независимо от другите промени, храната трябва да остане същата. С всяка хапка отново съм у дома в Атланта, на 10 години. И не минава една година, без да слушам коледния албум на Робърт Песни на ангелите поне двеста дузина милиони пъти.

Сега бих искал да споделя една от любимите ми празнични рецепти. Кажете ми как става, като коментирате по -долу.

Весели празници! Обичам, Алекс.

Добив: 8 чаши (6-8 порции)

Съставки

8 супени лъжици масло, разделени

1 чаша нарязан на кубчета лук

3½ чаши много богат пилешки бульон

3½ чаши мляко

2 чаени лъжички сол, разделени

1 чаена лъжичка бял пипер, разделен

¼ чаша брашно

1 чаша тежка сметана

2 паунда месо от омар (може да бъде нокът, опашка, тяло или перка)

10 супени лъжици коняк, разделени

3 супени лъжици лимонов сок

2 скилидки чесън, смлени

7 супени лъжици доматено пюре

1 супена лъжица сушен естрагон

½ чаена лъжичка смляно индийско орехче

Упътвания

1. Разтопете 4 супени лъжици масло на среден огън в голяма (поне 2-литрова) тенджера или холандска фурна. Добавете лука и задушете до полупрозрачност, 8 до 9 минути.

2. В друга тенджера на среден огън загрейте пилешкия бульон и млякото. Добавете 1¼ чаени лъжички сол и ½ чаена лъжичка бял пипер и продължете да загрявате, докато сместа се изгори.

3. Добавете брашното към луковата смес и разбъркайте с дървена лъжица, докато брашното се свари добре, но не покафенее, около 2 минути. Сместа трябва да е доста твърда.

4. Добавете парещата смес от бульон към луковата смес. Разбийте енергично, за да разчупите бучките.

5. Оставете сместа да заври и след това изключете котлона. (Основата за супата ще се сгъсти до подходяща консистенция след кипене.) Разбъркайте сметаната и оставете супата настрана.

6. В голям, тежък тиган разтопете останалите 4 супени лъжици масло на среден огън. Подправете омара с останалата ¾ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка бял пипер. Когато разпенването на маслото утихне, добавете месото от омар в тигана. Задушете за около 1 минута, като се уверите, че омарът е напълно покрит с масло. (Всичко това се случва доста бързо: Внимавайте да не препечете омара.) Добавете ¼ чаша коняк и задушете още 1 минута. Свалете от котлона, отцедете и запазете отделно соковете от омара и тигана.

7. Върнете основата на супата на средно слаб огън и добавете останалите 6 супени лъжици коняк, лимоновия сок, чесъна, доматеното пюре, естрагона и индийското орехче. Разбийте, за да комбинирате съставките, и след това добавете запазените сокове от омар. Задушете бисквитата, като разбърквате от време на време, докато се загрее напълно.

8. Когато сте готови за сервиране, добавете задушеното месо от омар към бисквитата и сервирайте веднага. Не позволявайте на омара да продължи да готви, в противен случай той ще стане гумен и безвкусен.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.