Рецепта за супа от писто

Тази проста и удовлетворяваща френска бистро класика е домашно приготвена в най-добрия случай. С любезното съдействие на Френската селска маса от Лора Уошбърн, ключът към ястието е pistou, който е подобен на песто, и е направен от чесън, босилек и зехтин.

Мартин Бригдейл

Обслужва от 4 до 6

Съставки

3 супени лъжици зехтин

1 лук, нарязан

1 малка крушка от копър, нарязана на четвъртинки, сърцевина и нарязана

2 тиквички, нарязани

8 унции нови картофи, нарязани

2 домата, обелени, семена и нарязани

2 литра зеленчуков или пилешки бульон

1 стрък мащерка

2 чаши консервиран боб канелини, отцеден

2 чаши консервиран боб, отцеден

6 унции зелен фасул, нарязан на 1-инчови парчета

2 унции спагети, натрошени на парчета

1 2/3 чаши ситно настъргано сирене (отлежала гауда или пармезан)

Едра морска сол и прясно смлян черен пипер

Pistou Съставки

6 скилидки чесън

Листа от малък куп босилек

6 супени лъжици екстра върджин зехтин

Упътвания

1. Загрейте олиото в голяма тенджера или гювеч. Добавете лука, копъра и тиквичките и гответе на среден огън за около 10 минути, докато покафенее. Добавете картофите, доматите, бульона и мащерката. Оставете да заври, след това покрийте и оставете да къкри леко за 15 минути.

2. Добавете канелините и боба и оставете да къкри, покрити, още 15 минути. Опитайте и коригирайте подправките. Добавете зеления фасул и спагетите и гответе още около 10 минути, докато пастата омекне. Покрийте и оставете да престои. В идеалния случай супата трябва да почине поне няколко часа преди сервиране или да се приготви един ден предварително и да се съхранява в хладилник. (Не правете pistou докато не сте готови да сервирате; най -добре е пресен, а босилекът и чесънът не трябва да се готвят.)

3. За да направите пистоу, сложете чесъна, босилека и олиото в малък кухненски робот и разбъркайте, докато се накълцат добре. Можете също така да го направите с хаванче и пестик, като започнете с чесъна и завършите с маслото, добавяйки постепенно. Той е по -автентичен, но никога не съм бил много добър в този метод.

4. За да сервирате, загрейте супата и я прекарайте около pistou и сирене, за да се разбърка на вкус. Супата може да се сервира и при стайна температура.

Преглед на редактора и съвети за подготовка:

Подчинявайки се на инструкциите на Лора Уошбърн, опитах супата си, след като задуших боба. О Боже. Така че... обикновен. Добре, хвърлете малко морска сол, смилайте чушката. Не много помощ. Все още само средната ви зеленчукова супа - или, по -точно, средната ви провансалска версия на minestrone. Разбъркайте в pistou и сиренето. Ах, оуи, оуи, вуаля, c'est magnifique! Удивително е как тази проста подправка (намалена френска версия на песто, но по-чесън) може да издигне светските съставки до звездни висоти. Бях предпазлив с първата купа - малко купчинка ще стане - но направо се разхищавам с втората. В комбинация с ядковото богатство на сиренето, той придаваше на бульона плътен аромат и наситен вкус, от който не можех да се наситя. Уошбърн soupe au pistou е пикантно, здравословно, удовлетворяващо откровение с едно гърне. - Барбара Кинг

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.