Супа от аспержи с морски миди от Алекс Хиц

Влюбих се в аромата в ранна възраст във Франция, където пътувах често с родителите си. През 70 -те години там нищо нямаше такъв вкус като в Америка. Доматите, прасковите, аспержите, яйцата - всичко беше толкова различно, толкова ярко, толкова много от себе си.

Тази супа е най -близкото нещо, което знам до френската супа от аспержи от моето детство, блестяща по начин, който ми се струваше екзотичен по онова време: проста комбинация от праз, пилешки бульон и сметана. В тази супа няма царевично нишесте (ужаси!) Или брашно - вкусната дебелина идва, все така леко, от самотен малък картоф. Една хапка и вие и аз сме заедно във френската провинция.

Въпреки че аспержите са лесно достъпни през цялата година, разцветът на сезона сега е ранна пролет. Възползвайте се от него - ще забележите огромна разлика. Опитайте супата като първо или основно ястие на обяд или вечеря, със или без Перфектните морски миди - просто няма начин да сбъркате. Или сервирайте мидите сами или над салата от спанак с бекон, когато сте в настроение.

Ако сте пристрастени към тази супа като мен, експериментирайте малко - добавете сушени скариди, прясно буца раци или дори задушени пилешки медальони за лек, но луксозен обяд.

Тази рецепта е толкова лесна. След не повече от 30 минути ще имате космополитно, но домашно, изпъстрено с изискан вкус ястие, което може да се адаптира както и да изберете - но моля, не казвайте колко е лесно, защото вашата група ще мисли, че сте къкри и се подготвяте дни.

Ето още няколко идеи за представяне: За обяд сервирайте супата със сандвич на скара и сирене на скара (croque-monsieur, или добавете яйце за croque-madame), или напълнете чаши demitasse със супата по време на коктейл. Студено или горещо, наистина няма значение. Нещо толкова стилно и прекрасно е толкова любимо и универсално, колкото малка черна рокля - и също толкова класическо.

Добре, дадох ви много идеи за сервиране на супа от аспержи с перфектни морски миди - какви са вашите? Бих искал да чуя в коментарите по -долу.

Приятно готвене! Обичам, Алекс.

За супата

Добив: 2 литра, 8 до 12 порции

Съставки

8 супени лъжици масло

8 малки праза (само бели части), отрязани и нарязани

6 чаши вода

1 малък картоф за печене, обелен и нарязан

2¼ чаени лъжички сол

½ чаена лъжичка смлян черен пипер

½ чаена лъжичка натрошен пипер

1 чаша пилешки бульон

3 килограма пресни аспержи, нарязани, обелени и нарязани на едро

1 чаша тежка сметана

Упътвания

1. В средно голяма тежка тенджера, на средно силен огън, разтопете маслото. Когато разпенването утихне, намалете котлона и добавете праз. Оставете ги да настръхнат, докато омекнат, приблизително 10 до 12 минути. Не ги оставяйте да покафенеят.

2. Добавете водата, картофа, солта, както чушките, така и пилешкия бульон и върнете топлината обратно на средно висока. Оставете сместа да къкри 15 минути, докато картофите омекнат.

3. Добавете аспержите и оставете супата да заври за 5 до 7 минути, докато намалее приблизително с една четвърт. Свалете го от котлона.

4. В кухненски робот, снабден с метално острие, пюрирайте супата - на партиди, ако е необходимо - докато стане много гладка, след това разбъркайте течната сметана.

5. Поставете по една порция Перфектни морски миди на дъното на всяка купа, преди да добавите супата.

За морските миди

Съставки

2 супени лъжици масло

1 супена лъжица зехтин

1 килограм морски миди

½ чаена лъжичка сол

¼ чаена лъжичка черен пипер

1 супена лъжица смлян чесън

¼ чаша сух вермут

1 супена лъжица лимонов сок

1 супена лъжица нарязан магданоз

Упътвания

1. В тежък незалепващ тиган на силен огън разтопете маслото и олиото заедно. Поставете мидите, солта и черния пипер в средна купа за смесване и хвърлете мидите в подправката.

2. Когато разпенването на маслото утихне, поставете мидите в тигана и ги задушете за 3 минути, докато се образува кафява коричка.

3. Намалете топлината до средно ниска и обърнете миди. Добавете чесъна, вермута и лимоновия сок и задушете за още една минута, след което изключете котлона. Извадете мидите с щипки и поставете една порция на дъното на всяка купа за супа, преди да добавите супата.

4. За да сервирате мидите сами, поставете ги върху чиния за сервиране, залейте ги с останалия сос от тигана и украсете с магданоза.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.