Елегантна вечеря

Излишно е да казвам, че вечерята трябва да е гастрономическа наслада. Но той също трябва да има малко тире и оригиналност в представянето си и никъде не трябва да има клишета - в менюто, в рецептата или, надяваме се, в разговора!

Всяка домакиня дължи на себе си и на репутацията си на "оператор" да прави поне една "цялостна" вечеря всяка зима. Имам предвид един вид изпълнение без забрана, където забравяте цената, неприятностите или каквото обикновено използвате като оправдание да не се забавлявате по великия начин. След като решите да го направите, това е добре за надбъбречната ви продукция и след това сте пълни с тази ценна стока, наречена самодоволство.

Една суперлуксозна, елегантна вечеря изисква внимателно планиране. Нека ви разкажа за един, който извадих, и как точно го направих.

Трябваше да обмисля няколко фази, за да мога да се справя с камериерката (ако имах късмета да си взема такава) или да се справя сама. Друг ъгъл, който трябва да се вземе предвид, е механиката на аферата - какво да служи и къде. Тогава също исках да избера и представя моя хранителен модел по най -сензационния начин. Обичам да чувам тези писъци и възгласи, когато се представя храната. След много картиране и изхвърляне, най -накрая изработих меню, което изглеждаше просто върхово, заедно с метод на сервиране, който накара цялата работа да протече гладко. Това е, което развих - и работи като чар!

Къде да настроите всичко

Първо бих имал рибен курс, за предпочитане такъв, който може да „изчака“. Затова измислих чиния с медальони от омар и белгийска ендивия, лесна за приготвяне, вкусна, когато е охладена. Мога да го представя, когато имах всичко под контрол. Нека наречем тази мида Elegante.

Това първо ястие щях да сервирам пред огъня с напитките. По този начин нямаше да се налага да се справям със сложните ордьоври, а просто да сервирам няколко бляскави маслини и ядки. Тогава също можех да наредя масата с горещото основно ястие без никаква суета, докато гостите бяха на рибно ястие до огъня.

За основното ястие в трапезарията реших да ям телешко филе. Това може да бъде наистина гурме ястие и е толкова лесно за приготвяне.

Реших да сервирам десертния курс, с кафе, ликьори и шампанско от поднос, или в хола, или в библиотеката. Не исках гостите да се налага да седят и разчистват масата.

Чрез организиране на вечеря, където се сервират различни курсове в различни стаи, това премахва голяма част от стреса и напрежението и можете наистина да се насладите на собствения си празник. Половината от нашата грижа, според мен, е желанието партията да протече гладко. С този метод няма как да не направите явно безпроблемна вечеря.

Тази вечеря е лесна за приготвяне на ниво готвене. Но нека си признаем; скъпо е - всяко пищно пиршество е - но оставете ума си да изчезне и разхлабете конците си! Ако започнете да се събирате в предимствата, можете да разпределите напрежението върху бюджета за стенене.

Отидете на следващата страница за рецептата за омар и ендивия.

Тази статия от Вирджиния Стантън първоначално е публикувана в броя на House Beautiful от ноември 1960 г.

Ракообразни Elegante с пикантен сос

Ако не можете да получите живи омари, пригответе ги. И ако живеете в частта на света, където няма по -добри, тогава сервирайте замразени крака от аляскински кралски раци или джъмбо скариди. След омара предпочитам King Crab, защото е толкова сладък и вкусен.

Позволете на 1 1/2- до 2-килограмов омар на човек. Една част от гигантския крак на кралския рак трябва да е достатъчна или четири джъмбо скариди.

Използвах опакована кутия с подправки за Court Bouillon (подправена вода), в която варя раци, скариди и омари. Нарича се Rex Раци и скариди сварете. Можете да приготвите свои собствени миди ден преди вашето парти. Ако използвате крака кралски раци, извадете ги от фризера сутринта на партито, сгответе ги и ги поставете в хладилник, добре увити и покрити, така че хладилникът ви да не мирише на рибен пазар. Поставете в най -студената част на хладилника си до сервиране. Около час преди пристигането на вашите гости, пригответе чинията с миди. Ако сервирате омар, отрежете долната страна на опашката с ножица. Вдигнете цялата опашка от черупката внимателно, но здраво, поставете върху дъска за рязане и с много остър нож нарежете на омара, като направите филийки с дебелина четвърт инч. Подредете внимателно тези медальони на редове, редувайки се с белгийската ендивия. Поръсете обилно с дресинг "Сос пикант" точно преди сервиране. Ако имам цели омари, обикновено използвам черупката като отделна украса на чинията. Ако използвате скариди или аляски вид раци, подредете ги в редове и не забравяйте да ги нарязвате на големи размери. Моята политика е: няма ножове в хола - просто „храна за вилици“.

Сос Пикант за миди

Аз измислих този сос, но е абсолютно необходимо да имате основната съставка - подправка от морски дарове Old Bay. Ако все още не го имате в шкафа си с подправки, повярвайте ми, той ще добави нова вкусова тръпка.

1 оскъдна супена лъжица подправка Old Bay

1 шалот, поставен през преса за чесън

1/2 чаена лъжичка кафява захар

1/4 чаша бял винен оцет (подправки)

3/4 чаша зехтин

Това ястие с морски дарове се сервира от ниската маса пред огъня. След като се изяде, лесно и бързо се изчиства, след като гостите ви са отишли ​​на масата за хранене или преди това.

Отидете на следващата страница за рецептата за филе от говеждо месо.

Говеждо филе

Телешкото филе, ако е направено правилно, може да бъде най -сочното месо в света, а представянето му може да бъде най -бляскавото, когато е направено по начина, по който мечтаех. Френската терминология разделя филе на четири части. Големият край на филето е мястото, откъдето идва "Bifteck". Обикновено не се реже на дебело. Централната част е Шатобриан и е изрязана много дебело. Турнедите са от малкия край, обикновено са подрязани кръгли и са с дебелина около 1 1/4 инча. Плоският връх на филето се нарича Filet Mignon и се нарязва на различни дебелини според желанието. В тази страна обаче изглежда имаме две категории, Filet Mignon и Chateaubriand.

Именно от големия край на филето трябва да накарате месаря ​​да ви отреже филето. Тя трябва да бъде дълга около десет инча и да тежи почти четири килограма. Сигурно е добро тежко филе. Изрежете, както описвам, един ще служи шест; така че, ако имате шестнадесет, ще ви трябват три от тях. Избършете добре с мокра хартиена кърпа и изсипете добра Мадейра навсякъде (аз използвам средно суха Мадейра). Оставете около една четвърт чаша за всяко парче месо. Пипер добре с прясно напукан пипер и сложете в студена фурна и включете на 300 градуса F. Оставете 1 1/2 часа време за готвене, като намажете четири пъти на равни интервали със следния сос.

Дадените суми са за една четири-килограмова филе.

Сос за говеждо месо

1/3 куб масло, разтопено

1/4 чаша капки от Мадейра от месо

Съхранявайте соса за топене горещ и извадете говеждото месо от фурната, изсипете капки в соса и след това обилно подправете месото със сос. Върнете във фурната и повторете процедурата общо четири пъти. Ако говеждото месо е дебело, трябва да отстраните излишната мазнина преди всяко заливане, тъй като мазнината е смърт за прекрасен сос и това е, което искате от Мадейра.

След като говеждото месо се е готвило за половин час или когато стане кафяво, обърнете го така, че другата страна да покафенее. Мадейрата има достатъчно сладост, така че говеждото трябва да е с прекрасен тъмен цвят. Температурното поведение на всички фурни изглежда е различно, но ето какво правя.

Сервирам това месо, така че да изглежда като истинско „производство“. Моят голям сребърен поднос за чай е основният държател на пейзажа. Върху него сложих сребърна лодка за сос и сребърна чиния за блокчето нарязан пастет. Покрийте краищата на по -голямата тава с много магданоз. Дебело легло от това е важно, защото трябва да изглежда буйно. Оставете централното пространство празно, за да получите месото. Използваме голям тиган за креп, за да можем да го направим добър и горещ.

Потопете чаша ракия на печката, защото това ще бъде докосването, което допринася за блясъка. Извадете филетата от фурната. След това отрежете част от големия край, така че да е равна и да можете да стоите изправени тези красавици. Поставете ги внимателно върху затоплен креп или чиния за сервиране. След това изсипете соса от тигана за печене върху месото. Донесете го на масата за сервиране.

Когато гостите се съберат, изсипете горещата ракия върху цялото месо и пламнете. Той е грандиозен и изгорялата ракия, която се появява с готварския сос, придава приятен вкус. Продължавайте с лъжица соса за ракия върху говеждото месо, докато цялото изгори. Изгарящата ракия слива всички вкусове. Резбарът може да направи страхотно шоу с лъжица горящата ракия върху месото и всички ще се възхищават на пламтящото говеждо месо.

Върху филето е най -лесното нещо в света за издълбаване, но ето един съвет: нарязайте месото на доста тънки филийки, защото пастетът и сосът биха се загубили на голямо дебело парче говеждо месо. Всяко парче говеждо месо ще има средно, добре направено и рядко месо. Краищата са направени повече от центъра.

След като издълбаете, сложете парче пастет и лъжица сос от лодката за сос върху всяка филия говеждо месо (забележете: това е различно от соса от процеса на готвене).

Сос за говеждо месо

(За едно филе, сервиращо шест)

1 консерва бульон от говеждо месо на Кембъл

2 чаени лъжички маранта, разтворени в студена консоме

1 консерва или два много големи трюфела, нарязани

8 гъбени стъбла, нарязани (мариновани и в Мадейра)

1/3 чаша Мадейра

Загрейте супата, неразредена, като спестите малко, за да се разтвори марантата, добавете бавно към горещия бульон и гответе на много слаб огън за около пет минути. Добавете нарязаните трюфели и гъбите, които са мариновани в Мадейра, изсипете всичко, загрейте и гответе за минута или две. Този сос може да се направи предишния ден и да се съхранява в затворен съд в хладилник.

Сервирайте горещо, с малка лъжица сос върху всяка филия говеждо месо, тъй като порциите от този прекрасен сос трябва да са малки. Не искате чиниите да се удавят в тази богата варя.

Надявам се, че съм ви дал тази картина ясно; това е сензационно ястие и за мен едно от най -лесните.

Пастетът може да се нарязва на възможно най -тънки филийки сутрин и да се подрежда върху чинията за сервиране. По -лесно се нарязва, когато е студено. Харесвам типа "блок", тъй като филийките са еднакви и се подреждат по -лесно.

За да сте в безопасност, купете блок от 11 унции. Охладете и след това внимателно нарежете с горещ нож. Поставете филийките нежно върху чинията си за сервиране и поставете в хладилник, като поставите съда и всичко това в найлонов плик. Разбийте, когато сте готови да „монтирате“ чудесното си ястие.

Отидете на следващата страница за три вкусни гарнитури.

Див ориз

Този див ориз е любим на семейството ми, така че, тъй като обичам да им се харесам, както и да направя страхотен банкет, ще имаме див ориз.

Позволете една чаша див ориз за пет души. В кутията пише четири порции на чаша, но ще добавим гъби и сърца от артишок, така че една чаша ще сервира пет.

Измийте ориза във вода, докато водата стане почти бистра. Взимам ориза в две ръце и го разтривам, за да извадя целия прах и частици. След това го оставям да се накисва в студена вода за един час. Сварете консомето; има два пъти повече консуми от ориз. Добавете малко сол, отцедете ориза и сложете в тенджерата, покрийте и гответе до готовност - около тридесет минути. Оризът трябва да е люспест и нежен. Ако е останало консоме, излейте го. Можете да готвите този ориз предишния ден и ако го направите, запазете консомето и добавете малко, за да загреете отново. Това предотвратява залепването на тигана. Поставете обилна купчина ориз в центъра на гореща чиния, поставете сърцата от артишок с гъби около ориза. Разпръснете нарязания лук и магданоз върху всичко и сервирайте.

Гъби и сърца от артишок

Много предпочитам пресните артишок, но ако трябва да прибягвате до приготвени, предпочитам замразените пред консервираните. Гъбите са много по -добри пресни, но консервираните копчета, направени в масло, могат да се използват за щипка. Сушени гъби, накиснати и след това задушени за кратко в консоме, също ще сервират.

При приготвянето на гъбите и артишока използвам двете си любими смеси от подправки One is Бо Монд и другият Подправка All-N-One на готвача Howald.

Когато избирате гъби, вземете ги с еднакъв размер. Това им позволява да правят всичко едновременно. Използвайте влажна чиста кърпа, за да премахнете всякакви замърсявания от гъбите. Отрежете стъблата дори с капачката (те трябва да бъдат нарязани за пържолата). Разтопете голямо дебело масло (около три супени лъжици), добавете половин чаена лъжичка от всеки Beau Monde и Chef Howald's в тиган с маслото. Когато маслото се разтопи, завъртете го около тигана, за да смесите подправките, и след това добавете гъби, нарязани нагоре. Покрийте и оставете да се готви докато омекне, а не накуцва. Можете да правите това сутрин и да съхранявате и подгрявате.

Сложете същата варена подправка в друг тиган за артишок, като добавите достатъчно вода, за да покриете дъното на тигана. Добавете замразените артишок и гответе, докато едва омекне. Ако върху замразения артишок има течност, отцедете. Това може да се направи и сутринта на партито.

Ако използвате пресен артишок, сварете целия артишок в подправена вода, докато едва омекне. Отлепете листата и съхранявайте цялото сърце в покрит съд до готовност за употреба. Семейството може да има листа за обяд. Запържете цялото варено сърце от артишок точно както направихте гъбите и сервирайте с ориз.

Изсипвам ориза първо в чинията за сервиране, след това слагам артишока след това, след което натрошавам гъбите върху артишоците - о, да, изсипете подправеното масло за готвене заедно с гъбите и артишок.

Фасул с лук

Обслужва 8

3 кутии замразен цял зелен фасул

1 консерва мъничко цял лук

3/4 чаена лъжичка Beau Monde

3/4 чаена лъжичка подправка на готвача Хауалд

1/8 килограма масло

Разпръснете леко Beau Monde и готвача Howald в дъното на най -големия тиган, който имате. Нарежете тънко маслото и покрийте дъното на тигана. Разчупете замразения фасул, като удряте запечатаните опаковки по ръба на дренажната дъска, като ги разбивате от всички страни и краища. Разпръснете боба възможно най -равномерно върху тигана и добавете четвърт чаша вода. Кипнете бързо, намалете котлона и гответе около пет минути. Може да се наложи да оставите по -дълго време, в зависимост от размера и дебелината на зърната.

Насипвайте на горещ чиния, украсете с задушения лук, нарязан лук и магданоз и поставете на масата за сервиране. Ако сервирате в затворени контейнери, зеленчуците ще се запазят по -дълго, особено ако имате електрическа затопляща тава.

Изцедете лука, като запазите сока, за да го използвате по -късно. В тиган сложете дебело масло и половин чаена лъжичка кафява захар. Когато всичко се разтопи и кипне, сложете лука и го задушете за няколко минути, или докато стане хубаво златисто кафяво, и добавете към току-що сварения фасул и сервирайте.

Отидете на следващата страница за рецептата за десерт.

Аз съм момичето, което обича повече сос, отколкото торта, така че натрупвам маси от лакомства на "основа". Този десерт е мечта за приготвяне, тъй като е толкова лесен и също така удивлява гостите.

Кайсия Delight

1 прекрасен лек пандишпан, с дебелина 1/2 инча

2 консерви цели обелени кайсии

12 макарони (с вкус на бадем)

1/2 чаша сребърни бадеми

Сладко от кайсии

Портокалов мармалад

Cointreau

Бита сметана

Направете тортата си предишния ден или ако предпочитате, направете я дни напред и замразете. Ако използвате пакетна смес и от нея се получава висок сладкиш, нарежете я на четири слоя. Предпочитам дебелината 1 1/2 инча, нарязана на два слоя за по-лесно сервиране. Предпочитам да направя две отделни чинии от него, отколкото да го натрупам на четири слоя. Знаеш ли колко е трудно да се реже и сервира, преди да се разпадне в каша?

Изцедете кайсиите предишния ден, като спестите достатъчно сок, за да ги поддържате влажни и пенливи. Сварете сока до консистенция на сироп и го съхранявайте в затворен съд до готовност за употреба. Нарежете макароните и ги съхранявайте в затворен съд до готовност за употреба.

Разбийте една халба тежка сметана, захар леко и след това я овкусете с Cointreau. Две до три супени лъжици, според вашия вкус. Можете да направите това няколко часа предварително. Покрийте контейнера с фолио и го поставете в хладилник до готовност за употреба.

Каня гостите си да напуснат масата преди десертния курс и да отидат в друга стая. Това дава повече възможности за разговор с повече хора. Също така, докато гостите се събират в „десертната стая“, мога да събера готовите части от „Кайсиевата наслада“. Нарежете тортата наполовина, защото ще направите сладък сандвич. В горната част на долния слой намажете обилно количество кайсиево сладко; разпръснете върху това половината нарязани макарони и ядки. На дъното на горния слой намажете тънко покритие от портокалов мармалад. Поставете внимателно тази страна на мармалада надолу върху долния слой. (Трябва да направите това на чинията си за сервиране.)

Около тортата се натрупват могили от цели обелени кайсии. След това се изсипва върху кайсиевия сироп, след това върху горната част на тортата се разпръскват останалите макарони и ядки. Капете над половин чаша Cointreau. Направете бита сметана между кайсиите и донесете гордото си голямо красиво производство на гостите си. Сервирайте като нарязвате, както бихте направили пай.

Сервирайте кафе и ликьори в свободното си време.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.