Recept na omáčku Beurre Blanc
Každou položku na této stránce vybral ručně editor House Beautiful. U některých položek, které se rozhodnete koupit, můžeme získat provizi.
Ano, je to francouzština - ale nenechte se tím zastrašit. Jednoduchá, klasická omáčka Alexa Hitze dělá cokoli a všechno chutná lépe.
Luca Trovato
V době grilování se zdá, že omáčka je nejtradičnější ze všech francouzských omáček: beurre blanc. Je to redukce šalotky, bílého vína a citronové šťávy, do které se vmíchají kostky studeného másla, aby vznikla luxusní plně emulgovaná omáčka, která s chutí exploduje. Je to opravdu snadné a chutná to, jako byste vařili hodiny, ale nic nemůže být vzdálenější pravdě. Trvá to jen 10 až 15 minut, než to všechno zredukujete - možná o něco více nebo možná méně, v závislosti na velikosti hrnce - a poté ještě několik minut na zašlehání másla. Tradiční verze může být trochu temperamentní, takže jsem přidal sebemenší kousek těžké smetany, aby se stabilizoval. Tímto způsobem jej můžete znovu ohřát bez obav, že se zlomí. Tento trik jsem nevymyslel, ale určitě bych si přál - je to skvělý nápad.
Říci, že beurre blanc je transformativní, znamená říct to úplně, nejméně. Lžíce této lahodnosti přidaná ke krásnému kousku obyčejné grilované nebo pošírované ryby není nic jiného než bona fide dárek z nebes. To samé platí pro kuře, krevety a podle toho, co do této omáčky přidáte, dokonce i pro hovězí. Tady je další novinka: Stejná polévková lžíce omáčky dokáže připravit i cokoli převařeného. (Jsem si docela jistý, že byste ze všech lidí nikdy neměli žádné přátele nebo rodinu, kteří by se odvážili věci převařit gril, ale jen pro případ.) Je téměř jedno, na co tyto věci dáte - výsledky budou téměř vždy úspěšný. Je to tak dobré, že bych to možná dokonce chtěl sníst na aspirinu.
Nebojte se experimentovat s tímto základem rozmícháním několika polévkových lžic nasekaného kopru nebo estragonu, nebo petržel, nebo pečené červené papriky, nebo restovaná rajčata s čerstvou bazalkou, právě když dokončíte přípravu omáčka. Můžete dokonce přidat trochu dijonské hořčice a podávat k nádhernému kousku grilovaného hovězího masa.
Nemohu vám říci, kolik lidí tvrdí, že obvykle nemají rádi ryby, ale milují je, když je podávám doma. Umírám jim říct, že je to jen omáčka, ale to bude naše tajemství. Dejte mi vědět, co si myslíte, komentováním níže.
Veselé vaření! Láska, Alexi.
Slouží 6-8
Ingredience
2 střední šalotky, nakrájené nadrobno
1 šálek bílého vína
¼ šálku citronové šťávy
1 polévková lžíce silné smetany
½ čajové lžičky soli
¼ lžičky mletého bílého pepře
12 polévkových lžic (1 ½ tyčinek) osoleného másla, studeného a nakrájeného na malé kostičky
Pokyny
1. V těžkém hrnci na silném ohni smíchejte šalotku, víno a citronovou šťávu. Směs vařte, dokud nebude hustá a sirupová. To bude trvat 10 až 15 minut.
2. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a přidejte smetanu, sůl a pepř. Po troškách zašlehejte na kostky nakrájené máslo.
3. Když je máslo plně spojené a směs je emulgována, stáhněte ji z ohně. Omáčku ihned podávejte nebo ji uložte do termosky, dokud nebudete připraveni podávat. Omáčku lze připravit přibližně hodinu před podáváním a poté znovu ohřát. Nenechte to probublávat.
Variace
Jakmile zvládnete tuto základnu, buďte kreativní! Chcete -li změnit chuť, můžete do hotové omáčky přidat pár polévkových lžic kterékoli z následujících přísad: nasekanou pažitku, kopr, estragon nebo petržel; pyré nebo sekané pražené červené papriky; trochu hořčice; nebo restovaná rajčata s čerstvou bazalkou.
Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.
