Gabrielle Hamilton Recept na dušené kuřecí stehna se šalotkou a octem

Klasický talíř Coq Au Vin, ve kterém je ve víně vařený celý houževnatý starší pták-obvykle kohout-musí být předchůdcem tohoto méně známého pokrmu, ve kterém se vaří jen masitá stehna statné slepice ocet. Nalévání jakéhokoli vína, které pijete, do hrnce čehokoli, co vaříte, je rozumné a symetrické. Jídlo bude s vínem dobře chutnat, jakmile bude u stolu.

Ale protože ocet obvykle nepijeme (i když v určitých nepříjemných a nesnesitelných letních dnech v New Yorku, byl jsem posedlý ho namíchat s klubovou sodou a cukrem a napijte se), je sotva pravděpodobné, že budete mít na pultu otevřenou láhev čekající na nalití do hrnec! Vinný ocet v hrnci ničí chuť vína ve sklenici - je příliš incestní. Ale koláčový jablečný ocet se bude spokojeně spokojit se svým mladším sourozencem - tvrdým ciderem - takže když si přinesete tento hrnec ke stolu, ujistěte se, že jste použili jablečný ocet a abyste si vybrali vynikající tvrdý cider k pití vedle. V opačném případě přestoupíte - podle chuti, tj. - od tabu k zločinu.

Tak pozdě do zimního období dušení jsem se nejednou setkal s „syndromem bohaté a mastné únavy“, takže mám tendenci vařit méně krátkých hovězích žeber a jehněčích stehen a více králíků a slepic. V tomto pokrmu je relativní lehkost kuřecího vývaru a chuť kukuřičných lusků - po dlouhé temné zimě hnědá lesklá omáčka - trochu se cítí jako první den, kdy si všimnete prodloužení denního světla, i když jen o 5 nebo 10 minut.

Používejte masivní, masité nohy s jasným a čistým masem. Pokud je na hřbetech kotníků papírově žlutá kůže, odloupněte ji nehtem. Kuřecí stehno o hmotnosti 14 nebo 15 uncí vám připomene nějakou sportovní trofej, kterou jste získali na střední škole- jsou opravdu dost velká! - ujistěte se tedy, že je vaše pánev dostatečně velká, aby je všechny pohodlně pojala.

Zpočátku, když ochutnáte koření, ocet vás zasáhne do zadní části krku, ale jako jídlo podprsenky a nohy pustí šťávu do tekutiny na vaření, kousnutí značně změkne, takže ne živý plot. Když však přidáte tvrdý cider, často ochutnávejte. Tvrdý cider je jedním z nejpopulárnějších nově se objevujících nápojů na trhu, a přestože opravdu jemné cidery z Normandie jsou suché a tříslové, mnoho značek domácích supermarketů je sladko-soda-popové. Protože už je v misce sůl - a pepř - měli byste dávat pozor na přidání cideru. Možná v podstatě jen přidáváte jablečný cukr-a podle mých zkušeností je cukr, sůl a pepř ve stejném jídle ošemetná kombinace, jak správně vyvážit.

Zkuste si pořídit dobrý cider, který chutná jako pravé, kysané kvašené jablko. A užijte si tento jasný a veselý konec konce dušení, jak v hrnci, tak ve sklenici.

Ingredience

Slouží 4

4 velká kuřecí stehna, přibližně 14 uncí, ochucená solí a pepřem

1 šálek cornichonů ve slaném nálevu, několikrát podélně nakrájených

1 šálek jemně nakrájené šalotky

1 šálek jablečného octa

1 litr výborného kuřecího vývaru

1 láhev o objemu 12 uncí, vysoce kvalitní tvrdý cider

¼ šálku olivového oleje

4 lžíce studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kostičky

2 lžíce nahrubo nasekané ploché listové italské petrželky, nakrájené na poslední chvíli před podáváním

Hrubá košer sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Pokyny

1. Širokou pánev se silným dnem (jedna s těsně přiléhajícím víkem, která je dostatečně velká na to, aby pohodlně pojala všechny čtyři nohy) zahřívejte na střední teplotu po dobu celé minuty.

2. Přidejte olivový olej. Když je pánev dostatečně horká, aby se v ní uvařila, měl by olej jemně pruhovat a vlnit se.

3. Na rozpálenou pánev přidejte okořeněné kuřecí stehna kůží dolů. Když maso zasáhne pánev, mělo by dojít k mírnému syčení. Prvních pár minut se jich nedotýkejte ani s nimi nehýbejte.

4. Kuřecí stehna opečte na obou stranách a dávejte pozor, abyste při otáčení neroztrhli kůži.

5. Opečené maso vyjměte na talíř. Slijte veškerý tuk z pánve a vyhoďte. Vraťte pánev na hořák a snižte teplotu na minimum.

6. Do pánve přidejte šalotku a míchejte, aby se nepřipálilo. Některé pěkné hnědé kousky z pánve začnou obalovat šalotku.

7. Přidejte cornichons a jejich solanku a pokračujte v míchání, uvolněte všechny hnědé kousky ze dna pánve. Upravte teplotu tak, aby kapalina jemně vřela.

8. Upečené kuřecí stehna naaranžujte na jednu vrstvu do pánve, zalijte octem, kuřecím vývarem a tvrdým jablečný mošt a pak jemně vmíchejte a kolem nohou spojte všechny dobroty: šalotku, cornichony a kapaliny.

9. Obsah pánve dochuťte ještě více solí a pepřem podle chuti - vývar by měl být jasný kyselé a bohaté z kuřecího vývaru, a s tolik soli a pepře, kolik je potřeba, aby neochutnaly nebo vyplavený.

10. Přiveďte obsah pánve k mírnému varu, pevně přikryjte pokličkou, mírně snižte teplotu a nechte 30 minut dusit na plotně.

11. Sejměte víčko a zatočením stehna zkontrolujte jeho poddajnost a všimněte si jeho pružnosti v stehenním kloubu. Maso paličky by se také mělo oddělovat od kosti. Znovu přikryjte a pokračujte v vaření dalších 10 minut, pokud je to nutné, abyste získali maso, které se jen stydí spadnout z kosti.

12. Přeneste kuře na talíře. Do omáčky nasypte kostky másla a promíchejte. Lžící omáčka na kuře. Před podáváním posypeme nasekanou petrželkou.

Jak a kdy opéct kuře

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.