Recept Rib Eye Steak od AJ Maxwells Steakhouse v NYC

Výkonný šéfkuchař AJ Maxwella Steakhouse Silvestre Mora dokazuje, že uspokojující letní večeře může být jednoduchá s opečeným steakem z rib rib eye a lehce restovanou letní zeleninou. Zjistěte více o Kuchyni roku v našem průvodci Kuchyní roku 2010 s Jeffem Lewisem.

Slouží 6

1 3–3 1/2 libry řízek s vykostěným žebrem, pokojová teplota

Kosherová sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti

Dětská mrkev

Zelené a žluté pattypanové dýně

Šalotka

Olivový olej

Sůl a pepř na dochucení

Potřebné speciální vybavení: Litinová nebo jiná těžká vysokostranná pánev odolná vůči troubě

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.

2. Před vložením rozehřáté pánve velmi velkoryse okořeňte obě strany steaku kosherovou solí a čerstvě mletým pepřem. Velká litinová pánev je pro to vaším nejlepším přítelem - má váhu a složení, aby se zahřála, udržovala teplo a dodávala steaku dokonalou kůrku. Dobře ochucená litinová pánev nepotřebuje žádný přidaný olej - bílkoviny maso snadno uvolní, když je řádně opečené.

3. Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu, ale ne do bodu uzení, a položte na ni steak z žeber. Při vytváření tuku se bude trochu kouřit, takže je vhodné zapnout ventilátor! Opálení první strany bude trvat několik minut - občas zkontrolujte zvednutím jednoho okraje kleštěmi a pokukováním po hluboké tmavé barvě - ale v žádném případě nespálené nebo spálené.

4. Když je hluboko zhnědlé, otočte a opakujte. Poté se postarejte o boky tím, že steak přidržíte kleštěmi a tuk/kost/maso po stranách necháte zhnědnout. Když je vše upečené, je čas dát steak do trouby na 350 stupňů. Pokud používáte litinu, pánev může jít přímo dovnitř. Pokud nepoužíváte pánev odolnou vůči troubě, přendejte ji na pánev.

5. U vzácných steaků nechte vnitřní teplotu dosáhnout 135 stupňů. Dobře provedená bude mít vnitřní teplotu 180 stupňů. Pokud už nějakou dobu vaříte a znáte pocit, jak vám steak chutná, stačí ho zatlačit prstem (od kosti). Na 3 libry silný steak to bude trvat asi 15 až 20 minut.

Smíšená letní zelenina

1.Mrkev a pattypan squash ve vroucí vodě po dobu 6 až 8 minut

2.Smažte na olivovém oleji, šalotce, soli a pepři podle chuti, dokud nezměkne.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.