The Kitchn Skillet Pečené celé kuře

Sara Kate Gillingham a Faith Durand, redaktorky populárního blogu The Kitchn, se drží nástrojů, technik a vaření dokonalého ptáka. Další recepty najdete na Kitchnova kuchařka.

LEELA CYD

Celé kuřecí maso pečené na pánvi 4

Ingredience

1 lžíce hrubozrnné soli

1 lžička čerstvě mletého černého pepře

Kůra z 1 citronu

1 polévková lžíce (baleného) tmavě hnědého cukru

1 3 až 4 libry čerstvého celého kuřete

Olivový olej nebo máslo

Půlky citronu, stroužky česneku a čerstvé bylinky (jako je tymián, rozmarýn nebo šalvěj) pro plnění ptačí dutiny (volitelně)

Pokyny

1. Umístěte 10 až 12 palcovou pánev, nejlépe litinu, na střední rošt trouby a zahřejte ji na 475 ° F.

2. V malé misce smíchejte sůl, pepř, citronovou kůru a hnědý cukr. Dát stranou.

3. Z kuřete odstraňte veškerý obal a slijte šťávy nebo krev zachycenou v plastu. Sáhněte dovnitř tělní dutiny kuřete a vyjměte sáček drobů. Drobnosti lze vyřadit, uložit do zásoby nebo z nich později připravit omáčku.

4. Kuře důkladně osušte papírovými ručníky nebo kuchyňskou utěrkou vyhrazenou pro manipulaci se syrovým masem a ujistěte se, že absorbují veškerou tekutinu za křídly nebo nohami a také uvnitř tělní dutiny. Vnější část kuřete masírujte olivovým olejem nebo máslem a poté potřete kořením. Pokud je to žádoucí, naplňte vnitřek kuřete půlenými citrony, celými stroužky česneku nebo bylinkami. Kuře opět jemně osušte.

5. Horkou pánev opatrně vyjměte z trouby a položte ji na sporák. Umístěte kuřecí prsa stranou nahoru do pánve. Měli byste slyšet syčení. Přeneste pánev zpět do trouby a pečte 20 minut.

6. Po 20 minutách zkontrolujte kuře; kůže měla začít bublat a puchýřit. Pokud se zdá, že kuře hoří nebo kouří, snižte teplotu trouby o 25 stupňů, než kuře vrátíte do trouby.

7. Po dalších 10 minutách vyjměte pánev z trouby a položte ji na plotnu. Opatrně kuře otočte a dejte pozor, aby se vám neroztrhla kůže. Toho lze nejlépe dosáhnout dvěma širokými plochými lžičkami nebo špachtlí.

8. Vraťte kuře do trouby a pečte dalších 10 až 20 minut, podle velikosti ptáka. Nakonec ho otočte prsa vzhůru a restujte dalších 5 až 10 minut, aby byla kůže křupavá.

9. Zkontrolujte, zda je kuře poddajné, vložením teploměru na maso do nejmasovější části prsou. Měla by registrovat alespoň 165 ° F. Pokud kuře není úplně hotové, bude se muset ještě chvíli restovat. Pokud je ale kůže již opečená, zakryjte kuře alobalem, než ho vrátíte do trouby.

10. Když je kuře hotové, přendejte ho z pánve na velký talíř a stan s hliníkovou fólií. Slijte čistý tuk z pánve a rezervujte jej pro další použití. Chcete -li z odkapaných pánví udělat omáčku, přidejte několik lžic vody, vývaru nebo bílého vína a dejte pánev na hořáku na mírném ohni, pomocí zadní části lžíce seškrábněte všechny křupavé hnědé kousky ze spodní části pánev.

11. Nechte kuře odpočívat 10 až 15 minut. Nakrájejte kuře a podávejte s kapající omáčkou. Vařené kuře vydrží v chladničce, pevně zabalené, až 3 dny.

Ochutnali jsme to, co si myslí náš redaktor

„Měl jsem k večeři dva přátele. Dali jsme kuře do trouby, nastavili časovač, pak jsme si sedli a popíjeli víno a užívali si jeden druhého. Když kuře vyšlo z trouby, moji přátelé se ozvali a aahah. Použil jsem citrony, česnek, a bylinky. Citronová příchuť s třením hnědého cukru byla fantastická. Přál bych si, abych mohl říci, že mi druhý den zbyly zbytky k obědu! “ -Luigi Menduni, vedoucí přidružený editor fotografií

Vidět víc:
Kuchyně roku 2014
Jak předstírat, že žijete v hledáčku vaší party pro oteplování
4 Dream Kitchens: Získejte vzhled

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.