Lidia Bastianich Cibulová rajčatová focaccia

Cibulová rajčata Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Vytváří velkou kulatou focaccii, která slouží 10 nebo více

Ingredience

2 balíčky aktivního sušeného droždí

¼ šálku teplé vody

5 ½ šálků univerzální mouky a další pro manipulaci s těstem

2 lžičky soli

2 šálky teplé vody nebo podle potřeby

1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje na chlebovou misku

Na zálivku

1 velká cibule, oloupaná, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky (asi 2 šálky plátků)

2 šálky zralých třešní nebo hroznových rajčat, nakrájených na polovinu

½ šálku extra panenského olivového oleje nebo podle potřeby

1 lžička hrubé mořské soli nebo košer soli, nebo podle potřeby

½ čajové lžičky sušeného oregana

Pokyny

1. Těsto připravíte tak, že droždí rozpustíte v ¼ šálku teplé vody a necháte několik minut odležet, dokud nezačne bublat. Do mísy kuchyňského robotu dejte mouku a sůl.

2. Aktivní droždí a 2 šálky vlažné vody rozmíchejte ve stříkané odměrce. Za stálého chodu procesoru krátce promíchejte mouku a sůl, poté nalijte veškerou tekutinu do plnicí trubice a zpracovávejte asi 30 sekund. Na ostří by se mělo shromáždit měkké, vlhké těsto, které by se mělo po stranách mísy lepit. Pokud je velmi lepkavé a vůbec se neodlepuje od boků, přidejte více mouky, lžíci nebo dvě najednou, aby těsto ztuhlo a spojilo se. Pokud je těsto suché, zpracujte v malém množství více vody.

3. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch, misku a čepel seškrábněte. Ručně hněteme minutu s použitím co nejméně mouky, dokud těsto nevytvoří hladké kulaté, stále měkké a trochu lepivé. Velkou mísu potřete polévkovou lžící olivového oleje, vhoďte těsto a otočte ho tak, aby bylo celé naolejované. Uzavřete misku plastovým obalem a nechte na teplém místě kynout, dokud se zdvojnásobí, asi hodinu.

4. Zatímco těsto kyne, promíchejte nakrájenou cibuli, půlky cherry rajčat, 4 polévkové lžíce olivového oleje a půl lžičky soli v malé misce a nechte je marinovat.

5. Zapékací mísu nebo pánev, dno a boky, potřete 2 lžícemi nebo více olivového oleje. Vykynuté těsto vyfoukněte a vložte do pánve. Jemně zatlačte a natáhněte do rovnoměrně plochého kruhu, který naplní pánev. Pokud je těsto odolné, nechte ho několik minut odpočinout, než ho znovu protáhnete.

6. Marinovanou cibuli a rajčata vyjměte z mísy děrovanou lžící a slijte šťávy. Zeleninu rozsypejte po celé focaccii a lehce ji zatlačte konečky prstů a v měkkém těstě vytvořte důlky. Nakonec vrchní část pokapeme marinovacím olejem.

7 Nechte focaccia kynout odkryté asi 20 minut. Položte pečicí kámen, pokud ho máte, na středový rošt a zahřejte na 425 °. Těsně před pečením těsto opět jemně promíchejte konečky prstů a celé posypte další půl lžičkou hrubozrnné soli.

8. Focaccia pečte asi 20 minut, otočte pánev zepředu dopředu, aby se rovnoměrně vařilo, a pečte dalších 10 až 15 minut, nebo i déle, dokud není chléb dozlatova a cibule a rajčata jsou pěkně karamelizovaný.

9. Vyjměte pánev, pokapejte další lžíci nebo dvě olivového oleje na focaccia a rozdrobte sušené oregano a posypte ho nahoru. Před krájením nechte focaccia alespoň 15 minut vychladnout. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě

Z Lidia v Itálii, publikoval Alfred A. Knopf; $35.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.