Recept na rizoto z lososa a hrášku

Tato univerzální základna rizota se hodí k jakékoli chuti. V zimě přidávám masové šťávy z pečeně; v létě skládám sladké pečené kukuřičné pyré, humra, bazalku. Skvělý doplněk k vašemu arzenálu receptů.

Slouží 4

Ingredience

Mořská sůl a pepř

3 lžíce hroznového oleje

1 libra divokého aljašského lososa, kůže odstraněna, rozřezána na čtyři části a odstraněny všechny kosti

¼ libra celých čerstvých smrkových hub namočených ve studené vodě, aby se odstranila veškerá drť

4 snítky čerstvého tymiánu

1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy

4 šálky bio kuřecího vývaru

1 šálek mraženého dětského hrášku

2 lžíce extra panenského olivového oleje

1 střední šalotka, jemně nasekaná

1 šálek nevařené rýže Arborio

¼ šálku suchého bílého vína

2 lžíce nesoleného másla

1 šálek čerstvě strouhaného parmazánu

3 lžíce čerstvých lístků máty

Pokyny

1 Předehřejte troubu na 400 stupňů.

2 Filety z lososa ochutíme mořskou solí a pepřem. Ve velké pánvi rozehřejte hroznový olej na silném ohni, až se třpytí. Lososa opékejte dvě až tři minuty jen na jedné straně. Přidejte smrže, tymián a citronovou šťávu. Vložte pánev do trouby a vařte 10 minut, nebo dokud nebude losos zvenku křupavý a uvnitř křehký.

3 Do velkého hrnce přidejte kuřecí vývar a na středním ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu a přidejte hrášek a vařte jednu nebo dvě minuty, nebo dokud nebude mít jasnou barvu. Sítkem vyjmeme hrášek z vývaru a vývar necháme dusit. V mixéru rozmixujte polovinu hrášku do hladka a dejte stranou.

4 Ve velkém, hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni, až se třpytí. Přidejte šalotku a vařte, míchejte jednu minutu. Přidejte rýži a vařte za stálého míchání tři až pět minut, dokud rýže mírně neztmavne a nezíská oříškovou vůni. Vmíchejte bílé víno.

5 Postupně přidávejte rezervovaný vývar, jeden šálek po druhém, často míchejte, dokud se veškerá tekutina nevstřebá, a poté přidejte další vývar. Míchejte do hladka. Vmíchejte pyré i celý hrášek, máslo a sýr. Dochutíme solí a pepřem a mícháme, dokud se dobře nespojí.

6 Rizoto podávejte přelité filetem z lososa a smrží a ozdobené lístky máty. Ihned podávejte.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.