Alex Hitz Lobster Bisque recept

Když jsem vyrůstal v Atlantě, Vánoce byly o koncertech. Je to proto, že můj nevlastní otec Robert Shaw jich každoročně dirigoval nejméně 12, včetně festivalu koled s vysokoškolské a dětské skupiny a symfonický orchestr v Atlantě a „mesiáš“ s více než 300 lidmi v refrén.

Robert byl pan Vánoce. Jeho album Vánoční hymny a koledy byla první klasická deska, která kdy získala zlato, a každý rok jeho koncerty slyšely naživo desítky tisíc lidí, nemluvě o dalších milionech, kteří poslouchali v rozhlasové zemi. V době, kdy se blížil Štědrý den, byl Robert obvykle vyčerpaný a měl jen náladu na docela tichou oslavu.

Rodina mé matky přišla k nám domů na odpolední oběd a nabídka byla vždy stejná: šampaňské, sýrová brčka a uzený losos, následuje humří bisque, dokonalá hovězí svíčková s omáčkou soubise a krémový špenát s červenou paprikou, s charlotte russe pro dezert. Každé místo by mělo ručně psanou kartu - a vánoční sušenku z Anglie, kterou bychom mohli vytáhnout a vyskočit! Pro dospělé bude velmi speciální červené víno a děti se nemohly dočkat, až vstanou od stolu a budou si hrát s hračkami, které přinesl Ježíšek. Dospělí byli tímto okamžikem určitě potěšeni, minimálně do roku, kdy jsme srazili 16metrový strom a ten se zřítil na podlahu. Nikdo nebyl zraněn, ale jako středobod na mém stole nyní používám pouze malé stromy.

Uvědomil jsem si, že jedinou konstantou v životě je změna, a moje Vánoce dnes tráví buď v New Yorku, nebo v Los Angeles. Pokud jsem v New Yorku, půjdu na ranou bohoslužbu lekcí a koled do kostela sv. Tomáše na Páté Avenue, a pak do domu přítele, který podává velmi slavnostní večeři, až do Vánoc sušenky. Pokud jsem v L.A., bavím se doma. Loni nám bylo 40, moje adoptivní rodina přátel, a hádejte, co jsem jim dal? Nabídka z mého jižanského dětství. Bez ohledu na to, co se ještě změní, jídlo musí zůstat stejné. S každým soustem jsem zase doma v Atlantě, věk 10 let. A neuběhne rok, abych si neposlechl Robertovo vánoční album Písně andělů nejméně dvě stě desítek miliónůkrát.

Nyní bych se s vámi chtěla podělit o jeden z mých oblíbených prázdninových receptů. Dejte mi vědět, jak to probíhá, komentováním níže.

Šťastné svátky! Láska, Alexi.

Výtěžek: 8 šálků (6–8 porcí)

Ingredience

8 lžic másla, rozdělených

1 šálek cibule nakrájené na kostičky

3 ½ šálku velmi bohatého kuřecího vývaru

3 ½ šálků mléka

2 lžičky soli, rozdělené

1 lžička bílého pepře, rozdělená

¼ hrnku mouky

1 šálek těžké smetany

2 libry humří maso (může být dráp, ocas, tělo nebo ploutev)

10 polévkových lžic koňaku, rozdělených

3 lžíce citronové šťávy

2 stroužky česneku, mleté

7 lžic rajčatové pasty

1 lžíce sušeného estragonu

½ čajové lžičky mletého muškátového oříšku

Pokyny

1. 4 lžíce másla rozpustíme na středním ohni ve velké (alespoň 2-litrové) pánvi nebo holandské troubě. Přidejte cibuli a restujte, dokud nebude průsvitná, 8 až 9 minut.

2. V jiném hrnci na středním ohni rozehřejte kuřecí vývar a mléko. Přidejte 1 ¼ čajové lžičky soli a ½ čajové lžičky bílého pepře a pokračujte v zahřívání, dokud se směs neobarí.

3. Přidejte mouku k cibulové směsi a míchejte vařečkou, dokud nebude mouka důkladně uvařena, ale nezhnědne, asi 2 minuty. Směs by měla být poměrně tuhá.

4. K cibulové směsi přidejte pánevní směs. Rázně prošlehejte, abyste rozbili všechny hrudky.

5. Přiveďte směs k varu a poté vypněte teplo. (Polévkový základ po varu zhoustne na vhodnou konzistenci.) Vmíchejte smetanu a dejte polévkový základ stranou.

6. Na velké těžké pánvi rozpusťte zbývající 4 lžíce másla na středním ohni. Humra ochutíme zbylou ¾ lžičkou soli a půl lžičky bílého pepře. Když pěnivost másla odezní, přidejte na pánev humří maso. Smažte asi 1 minutu, ujistěte se, že je humr plně potřený máslem. (To vše se děje poměrně rychle: Dávejte pozor, abyste humra nepřevařili.) Přidejte ¼ šálku koňaku a restujte ještě 1 minutu. Sundejte z ohně, sceďte a humra a šťávu z pánve si rezervujte zvlášť.

7. Vraťte polévkový základ na středně nízkou teplotu a přidejte zbývajících 6 lžic koňaku, citronové šťávy, česneku, rajčatové pasty, estragonu a muškátového oříšku. Šleháním spojte ingredience a poté přidejte vyhrazené šťávy z humra. Bisque za občasného šlehání dusíme, dokud se úplně nezahřeje.

8. Když jste připraveni podávat, přidejte restované humří maso do bisque a ihned podávejte. Nenechte humra pokračovat ve vaření, jinak se stane gumovým a bez chuti.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.