Nejlepší recept na hovězí svíčkovou

Balím potraviny do solných krust už roky a nikdy mě neomrzí potěšení z toho procesu ani chuť. Můj první vpád se solnou krustou dal nám všem u stolu vzrušení z archeologické vykopávky, když jsme ji rozbili a objevili dokonale uvařené a ochucené malé nové brambory. Od té doby jsem tímto způsobem vařil ptáky, zvířata a řepu a zaznamenal jsem nezapomenutelné úspěchy s vepřovou pečeni, kuřecím masem, mořským vlkem a kořenem celeru.

Jak jdou solné krusty, tato je nejprimitivnější; je to jen sůl navlhčená vodou. Maso jednoduše opečete, zakopete do vlhké soli a upečete. Sůl tvoří vzduchotěsnou skořápku, uzavírá se ve šťávách a nechává čistou a čistou chuť tohoto prvotřídního kusu hovězího masa neporušenou.

S krusty můžete prozkoumat mnoho lahodných variací. Sůl můžete spojit s jinými tekutinami, jako jsou vaječné bílky, červené víno, bílé víno nebo dokonce vařený čaj, a můžete přidat další koření - včetně popela z krbu!

Vaření hovězího masa na velmi nízké teplotě - ať už v solné krustě nebo ne - umožňuje, aby bylo celé krásně růžové, zdarma soustředných prstenců dobře provedených, středních a vzácných teplot, které obvykle vyplývají z pražení při vysokých teplotách. „Low and Slow“ přináší vzácné médium ode zdi ke zdi, což je docela skvělý kousek krásy a technické zdatnosti, který můžete mít pod opaskem.

Doprovodná krutonová salsa přináší do pokrmu některé prvky, které byste mohli najít ve velmi dobrém roast beef sandwich-chléb, rajčata, dresink-ale v elegantnějším typu oběd s ubrouskem způsob.

Ingredience

Slouží 4

Pro hovězí maso

24 uncí ořezaná a vyčištěná hovězí svíčková

1 lžíce extra panenského olivového oleje

2 lžičky jemně a čerstvě mletého černého pepře

2 libry hrubé košer soli (značky Diamond Crystal nebo Morton)

Přibližně 1 ½ šálků studené vody

Pro Salsu

1 šálek extra panenského olivového oleje

6 uncí bílého chleba ciabatta nebo rolnického typu vynikající kvality, roztrhaného na drobné tvary, drobné krutony

14 uncí zralých rajčat, nakrájených na kostičky se semínky a šťávami nebo různých cherry a hroznových rajčat, rozdělených na polovinu

1 svazek jarní cibulky, nakrájený na tenké plátky v kroužcích, od bílku až nahoru přes tolik zelené stopky, kolik je jedlých

4 malé stroužky čerstvého a lepkavého česneku, na tenké plátky

1 balená lžíce plus 1 balená čajová lžička opláchnuté, filetované a poté mleté ​​ančovičky balené v soli

1 velký citron, šťáva a kůra

1 - 2 lžíce octa z červeného vína

½ šálku listů italské petrželky

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 250 stupňů. Těžkou pánev (nejlépe litinovou) zahřívejte na střední teplotu po dobu celých pěti minut a otevřete kuchyňská okna nebo zapněte větrací otvor digestoře; při hnědnutí masa bude kouř.

2. Filet potřete 1 lžící oleje, poté posypte a rovnoměrně potřete černým pepřem.

3. Maso důkladně opečte ze všech stran a také nakrájené konce, abyste kolem filé vytvořili pěknou kůrku, která se uzavře ve šťávách a vytvoří bariéru pro nadcházející slanou krustu. (Trvalo mi sedm až osm minut, než jsem správně zhnědl.)

4. Maso vyjmeme z pánve a necháme na mřížce nad plechem vychladnout.

5. Vodu pomalu promíchávejte se solí, dokud nevytvoří texturu připomínající mokrý písek. Na dno čtvrt plechu nebo jiného malého pekáče rozetřete tenkou, ale pevnou a rovnoměrnou vrstvu soli a položte na něj maso. Zbývající vlhkou sůl pečlivě zabalte kolem masa a vytvořte pevný obal jako skořápku. Tam, kde jsou praskliny, přerozdělte sůl a opravte je. Pokud potřebujete více soli nebo více vody, nebo méně vody a více soli, promíchejte jakoukoli maltu, aby bylo hovězí maso uzavřeno.

6. Hovězí maso vložte do trouby a nechte 45 minut vařit. Pokud vás to uklidňuje, vyjměte pečeně z trouby dvakrát a změřte její teplotu pomocí teploměru s okamžitým odečtem zasunutého do samého středu masa. Vyjměte z trouby, když vnitřně dosáhne 125 stupňů. Jinak je 45 minut sázka na jistotu.

7. Rozdrťte solnou krustu, poprašte granule přilnavé soli čistým, suchým utěrkou a položte na podnos.

8. V malé hluboké pánvi rozehřejte šálek olivového oleje na středně vysokou teplotu. (Olivový olej se na smažení zřídka doporučuje, ale v tomto případě je chuť nedílnou a preferovanou.) krásné - a zábavné - pruhované vzory v pánvi, zatímco se ohřívá, což se bude pohybovat rychleji, jak se olej dostane teplejší. Kousek natrhaného chleba nakapejte do oleje. Když prská, olej je hotový. Opečte krutony dozlatova, vyjměte je děrovanou lžící a slijte na papírové utěrky. Odložte olej, aby vychladl.

9. Rajčata, hřebíček, česnek, ančovičky, citronovou šťávu a kůru a červený vinný ocet dobře promíchejte a promíchejte. Přidejte krutony a oblékněte ⅓ šálku nyní vychladlého olivového oleje. Listy petržele krátce zdrsněte ve svých rukou, aby se uvolnilo travnaté aroma a přidejte do salsy. Mírně dochuťte solí a pepřem podle chuti, mějte na paměti, že filet přinese na talíř vlastní koření.

10. Nakrájejte hovězí maso (obdivujte jeho růžovost ode zdi ke zdi!) A naaranžujte ho na talíře se salsou. Pokud je to žádoucí, pokapejte trochou zbylého oleje na smažení a podávejte.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.