3 recepty z jarního farmářského trhu

Jak vás jaro na farmářském trhu inspiruje v kuchyni?

Toto je moje oblíbené roční období! Chůze na trhu s prvotřídními bylinkami, něžnou zelení a divokými květinami je tím nejlepším nástrojem, jak se odpoutat od zimního blues. Díky těmto přísadám je snadné spojit jídlo a přátele. Sezónní produkty jsou tak čerstvé, že jsou potřeba pouze jednoduché a elegantní přípravy.

Přistupujete ke své stravě/zdraví odlišně od sezóny k sezóně?

Absolutně. V každém ročním období musíte své tělo vyživovat jinak. Naše těla touží po různých jídlech od jedné sezóny k druhé. Například v létě je nejlepší se zaměřit na chlazení potravin, abyste zvládli teplo a agresivní teploty. Podzim a zima vyžadují zahřívání, uzemňování potravin, a proto je kořenová zelenina hojná, jako tykve a sladké brambory. Na jaře je čas jíst lehčí. Potraviny, které jsou hořké, svíravé a suché, snižují záněty, deprese a únavu, které můžete pociťovat z předchozích zimních měsíců. Myslete na hydrataci a čištění. Perfektními příklady jsou chřest, artyčoky, klíčky, saláty, ředkvičky, listová zelenina, petržel a řeřicha a mnoho dalších. Ty v této roční době hojně rostou. Pokud o tom opravdu přemýšlíte, jíst během sezóny má ve skutečnosti velký smysl!

Proč jsou tyto tři ingredience právě teď tak speciální?

Chřest, hrášek a ředkev patří právě teď mezi „horké“ přísady. Aby tyto ingredience zazpívaly v tomto ročním období, je nutná jednoduchá příprava. Pouhé marinování nebo rychlé restování je krůček od proměny vašeho typického oběda nebo večeře. Existuje důvod, proč pokrmy bohaté na zeleninu rostou v nabídkách restaurací a hrají důležitější roli při ochutnávání jídel. A nemluvím zde jen o přílohách. Existuje tolik dalších možností, jak být kreativní a dostat zeleninu do středu pozornosti, takže se rozvětvujte! Fiddleheads v mé nudlové misce soba vám na talíři dodají rozmar. Jsou nádherné, chutnají velmi podobně jako chřest a nabízejí také mnoho stejných zdravotních výhod.

Nějaké zasvěcené tipy na zbavení se zimní pokožky?

Může se to zdát zdrcující přechod od uklidňující, temné a studené zimy k jasnému a vzdušnému jaru. Můj nejlepší tip: Je to nejjednodušší období roku pro očištění. Ale buďte trpěliví a uvolněte se. Nemusí to znamenat jít na třídenní půst. Je to o tom, že jíte lehčí a zelenější, a ano, vaše jídla lze skutečně uvařit! Vydejte se na úspěch tím, že se vydáte na farmářský trh a vybavíte si ledničku všemi svými sezónními oblíbenci. Zelená šťáva denně plná zásaditých zelenin nebo jednoduchý salát ze salátů, ředkviček a cukrového hrášku zbavuje kyselost a záněty ve vašem těle a dodává vám energii, kterou potřebujete k tomu, abyste přijali nové sezóna.

Výtěžek: 4

Složení:

1 šálek loupaného hrášku

2–3 lžíce olivový olej

špetka vloček červené papriky

¼ šálku nakrájené jarní cibulky

1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný

mořská sůl

1 polévková lžíce sladké miso

šťáva z ½ citronu

½ lžičky citrónová kůra

¼ šálku balené čerstvé máty, nahrubo nasekané

Pokyny:

Vyloupaný hrášek blanšírujte v osolené vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Ochlaďte v ledové vodě.

Zahřejte 1 polévkovou lžíci. olivový olej s vločkami červené papriky na střední pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek a několik minut restujte. Dále přidejte ¾ blanšírovaného hrášku se špetkou mořské soli. Sundejte teplo a vmíchejte miso.

Po vychladnutí přendejte směs do malého kuchyňského robota nebo misky. Přidejte citronovou šťávu, kůru a mátu a zpracujte (nebo rozdrťte rozdrobovačem brambor), po troškách přidávejte olivový olej, dokud nebude hladký, ale zachová trochu textury. Přiklopte zbývajícím blanšírovaným hráškem a posypte další mořskou solí, podle chuti. Ozdobte čerstvou mátou a citronovou kůrou. Podávejte s domácími pita chipsy nebo si je kupte v obchodě.

Výtěžek: 4

Složení:

½ svazku chřestu, nakrájeného na kousky

¼ šálku slunečnicových semínek

¼ šálku + 1 polévková lžíce olivový olej

mořská sůl

¼ lžičky kmín

¼ lžičky koriandr

malá špetka kajenského pepře

1 lžička turbinado cukr

¼ šálku nasekané pažitky

1 lžička dijonská hořčice

½ lžičky šampaňského octa

1 Meyer citron, šťáva a kůra

1 polévková lžíce agáve

1 svazek jarních míchaných zelených natrhaných na kousky

½ šálku najemno nakrájeného hrášku cukru

3-4 čerstvé ředkvičky, tenké plátky

1 malá hrst výhonků sněhu

1–2 lžíce rybíz

1 polévková lžíce nasekaná čerstvá bazalka nebo máta

Pokyny:

Předehřejte troubu na 400 ° F.

Promíchejte chřest a slunečnicová semínka s 1 polévkovou lžící. olivový olej, ¼ lžičky mořská sůl, kmín, koriandr, kajen a cukr. Rovnoměrně rozetřete na poloviční plech a za stálého míchání v polovině pečte, dokud není chřest propečený a slunečnicová semínka nezačne zlátnout, asi 15 minut. Odložíme stranou vychladnout.

Na výrobu dresinku vložte pažitku, hořčici, ocet, šťávu z citronu, agáve a špetku mořské soli do osobního mixéru. Smíchejte a pomalu přidávejte ¼ šálku olivového oleje, dokud nebude hladký. Dát stranou.

Chcete -li sestavit, kombinujte zeleninu, zelný hrášek, ředkvičky, výhonky hrachu a směs chřestu a slunečnice s dresinkem. Rozdělte na talíře, hromadí se vysoko. Ozdobte citronovou kůrou, rybízem a čerstvými bylinkami.

Výtěžek: 4

Složení:

4 unce soba nudle

1 šálek kapradí fiddlehead

½ šálku loupaného hrášku

½ šálku mořských fazolí

1 polévková lžíce olivový olej

špetka drcených vloček červené papriky

¼ šálku najemno nakrájené jarní cibulky

1–2 stroužky česneku, mleté

mořská sůl

1 lžička Meyerova citronová kůra

1 lžička nasekaná čerstvá máta

čerstvě mletý černý pepř

Pokyny:

Uvařte nudle soba podle pokynů na obalu. Slijte, opláchněte a ochlaďte.

Fiddleheads, mořské fazole a hrášek blanšírujte v osolené vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Ochlaďte v ledové vodě.

Zahřejte olivový olej a vločky červené papriky na střední pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a česnek a několik minut restujte. Dále přidejte blanšírované housle, mořské fazole, hrášek, nudle a špetku mořské soli. Za stálého míchání orestujte a obracejte ingredience na pánvi, o několik minut déle, dokud se nezahřeje a zelenina nezačne křupat. Přendejte do mísy a promíchejte s citronovou kůrou a mátou. Dochuťte mořskou solí a černým pepřem.