Smažené kuře John Besh

Foto: Johnny Miller

S 10 restauracemi, třemi kuchařskými knihami a několika národními televizními pořady má šéfkuchař s oceněním James Beard Award napilno. Ale vždy si udělá čas na vaření doma pro rodinu a přátele. „Na vaření pro lidi, které milujete a kteří jsou vám nejblíže, je něco tak oduševnělého,“ říká Besh. „Moje žena Jenifer a já máme čtyři syny a jedna z věcí, které chci, aby věděli nejvíce, je, kdo jsou díky jídlu a lidem kolem nich.

„Lidi se nechají zastrašit zábavou, a proto věci dělám jednoduše. Někdy uvařím jedno z jídel, na kterých jsem vyrostl. Někdy vyjdu na končetinu a zkusím něco nového. Ale vždy se připravuji co nejvíce dopředu - omezuje to stres a umožňuje mi soustředit se na to, co je nakonec nejdůležitější: vytvoření skvělé atmosféry pro všechny mé hosty.

„Miluji sdružování lidí, kteří se obvykle nesetkávají. Kolem stolu je toho tolik, co se můžeme jeden od druhého naučit. Komunikace a doslova lámání chleba vytváří spojení a bourá hranice. Domov je útočištěm, útočištěm a jídlo je toho součástí. “

Foto: Johnny Miller

Smažené kuře mé babičky

„Je to klasické těsto z podmáslí, které dodává tomuto smaženému kuřátku křupavou strukturu. Těsto by se na kuře mělo sotva držet, takže se ujistěte, že každý kousek trochu protřepete, aby před smažením trochu odkapal. Moje babička dala víko na svůj hrnec poté, co kuře vstoupilo do horkého oleje, a tak nějak začne se dít něco jako tlakový hrnec, což znamená, že maso uvnitř se musí vařit, zatímco opouští venku křupavé. "

Výtěžek: 6 porcí

Ingredience

1 organické kuře z volného chovu, nakrájené na 8 kusů

Sůl

Čerstvě mletý černý pepř

1 litr podmáslí

3 hrnky mouky

Řepkový olej

Pokyny

1. Kousky kuřete velkoryse osolte a opepřete. Ve velké míse namočte kuře do podmáslí alespoň na 15 minut. Myšlenka je taková, že kyselina mléčná kuře změkčuje. Někdy moje babička dokonce namočila kuře přes noc do lednice.

2. Mouku dochuťte solí a pepřem a rozetřete na talíř nebo do široké mísy. Každý kus kuřete bagrujte v ochucené mouce, aby se dobře obalil.

3. V litinové holandské troubě zahřejte asi 1 palec řepkového oleje, dokud na bonbónovém teploměru nebude ukazovat 350 ° F. V malých dávkách vložte několik kousků kuřete do oleje a smažte 6 až 8 minut. Děrovanou lžící opatrně obraťte každý kus, poté hrnec přikryjte a vařte dalších 6 minut. Smažené kuře slijte na papírové utěrky a dobře osolte.

Vidět víc:
The Perfect Winter Dish: Butternut Gratin
Perfektní losos s omáčkou Béarnaise
3 způsoby, jak stylizovat svůj barový košík

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.