Recept na Alex Hitz Oyster Stew

Náš nový publicista v oblasti potravin pro rok 2013, Alex Hitz, dává výrazně gurmánské odstřeďování domácích pokrmů. Zde sdílí elegantní a slavnostní recept na guláš z ústřice. A nezapomeňte se podívat na jeho novou kuchařku My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

Na oslavu nalijte sklenku šampaňského, prostřete stůl a uvařte si tento guláš (pak zakončete trochou mé čokoládové pěny, kterou jsem si jistý, že jste již vyrobili včera).

Jen málo věcí potěší duši jako polévka. Pokud se chcete dostat do problémů, můžete tento guláš podávat na začátek a upéct si dokonalou svíčkovou z hovězího masa jako hlavní chod (ano, je to také v mé knize), ale pravděpodobně to nepotřebujete, protože si myslím, že budete spokojeni - a spokojeni - s dušeným masem v hlavní role. Je to perfektní způsob, jak ohromit kohokoli a byl vždy oblíbený na Patio by the River, restauraci v Atlantě, kterou jsem před lety spoluvlastnil.

Styděl bych se sám za sebe, kdybych vám neřekl pár tajemství, která by pomohla napravit to.

V tomto receptu, stejně jako v každém dalším mém, prosím vždy používejte slané máslo. Nesolené máslo opravdu nepomůže kontrolovat sůl v misce. A podle mých zkušeností výsledek nevyhnutelně skončí bez chuti.

Vždy používejte jemnou kuchyňskou sůl. Trvá mnohem více hrubých věcí, aby vůbec získala slanou chuť - a někdy je tak hrubá, že byste si na ní mohli zlomit zub.

Těžkou smetanu nelze nahradit, takže to ani nezkoušejte.

A teď k ústřicím. Pokud chcete, můžete si dát své vlastní, ale já ne. A nikdy neměli. Kupuji již sklizené půllitry ústřic středního zálivu, pokud jsem na jihu, nebo ústřic střední velikosti na pobřeží Tichého oceánu, pokud jsem mimo západ. Zjistil jsem, že ty střední mají největší chuť. Jsou k dispozici v mnoha obchodech s potravinami během měsíců s písmenem „r“ v jejich jménech. Likér (ústřicová šťáva z půllitru) je zde velmi důležitou přísadou, proto jej nevylévejte do odtoku. Ústřice by nikdy neměla mít jiný zápach než jen lehký závan mořské vody. Pokud ano, okamžitě je vyhoďte. To platí i pro jakékoli jiné měkkýše nebo ryby.

Ingredience

Slouží 6 až 8

3 lžíce slaného másla

2 svazky zelené cibule, tenké plátky, včetně zelené a bílé části

2 malé stroužky česneku, mleté

2 hrnky mléka

2 šálky silné smetany

¼ šálku bourbonu (použijte dobrý... nešetřete!)

1 šálek velmi bohatého kuřecího vývaru

1¾ lžičky soli

1 lžička bílého pepře

2 půllitry čerstvé syrové střední ústřice plus 1 ½ šálku vypuštěného likéru

Pokyny

1. Ve středně velkém hrnci na středním ohni rozpustíme máslo. Když pěnění odezní, přidejte cibuli a česnek a restujte tři až čtyři minuty, dokud nezačnou být průsvitné.

2. Přidejte mléko, smetanu, bourbon, kuřecí vývar, sůl, bílý pepř a hlívu. Tuto směs přivedeme k varu po dobu 10 minut.

3. Hrnec stáhněte z ohně a přidejte ústřice. V horkém vývaru by se měly „máčet“ asi tři minuty, dokud se úplně nezahřejí a jen se začnou na okrajích vlnit. Nepřevařte je. Ihned podávejte.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.