Mario Batali Varm rejesalat

Mario Batalis lidenskab for Italiens simple grillmad er så skamløs, at han ikke kan lade være med at vokse poetisk om "ildens kys og jernrist", der skaber de perfekte smagens arier.

ingredienser

2 pund store rejer (21-30 pr. Pund), skrællet og deveineret

¼ kop plus 3 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 spsk sort olivenpasta

1 tsk varme røde peberflager

1 pund grønne bønner eller haricots verts, trimmet

1 kop (4 ounces) hasselnødder, groft hakket

1 rødløg, halveret på langs og meget tyndt skåret

2 røde cayenne eller andre varme chilipeber, meget tynde skiver

Revet skal og saft af 1 citron

Cirka 1 tsk friskkværnet sort peber

Rutevejledning

1. Forvarm en gasgrill eller tilbered ild i en kulgrill. Læg en piastra på grillen for at forvarme.

2. Læg rejer i en skål, tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie, olivenpasta og rød peberflager, og bland godt med dine hænder for at dække rejer. Sæt til side.

3. Bring en stor gryde med generøst saltet vand i kog. Lav et isbad. Hæld bønnerne i det kogende vand, og kog dem lige til al dente, cirka 5 minutter. Afløb og kaste ned i isbadet for at afkøle, og afløb derefter godt.

4. Læg bønnerne i en serveringsskål, tilsæt hasselnødder, rødløg og chili og rør det sammen. Sæt til side.

5. Fordel rejer på piastraen i et enkelt lag (kog om nødvendigt i to partier) og kog dem til lyserøde og gyldenbrune på den første side, cirka 2 minutter. Vend og kog, indtil den er lige gennemstegt, cirka 2 minutter længere.

6. Smid rejer i skålen med bønnerne. Tilsæt den resterende ¼ kop olivenolie og citronsaft og -skal og rør godt. Krydr generøst med sort peber, og server varm eller ved stuetemperatur.

Fra Italian Grill, udgivet af Ecco, $ 30.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.